India Pale Ale ⇒ Avis SMASH cascade

[FloX42]

Salut les brassams,

J'ai déjà réalisé une première smash sur du Citra avec DH et j'ai été carrément conquis ! Bien au delà de mes espérances...

Je souhaite renouveler l'expérience avec du cascade, en ajoutant une nouvelle étape de DH, pour tester le DDH.

L'objectif étant toujours de mettre en avant le goût du houblon, au détriment de l'amertume, afin que les personnes non amateurs d'IPA puissent l'apprécier.
Une fois la bonne recette trouvée j'essayerai de tester l'ensemble des houblons aromatiques...

Au passage si je ne suis pas dans la bonne section du forum, n'hésitez pas a déplacer ce sujet.

Je vous joins ma recette v1.0 !

Merci pour vos retours.

Brassicolement.

[l-ecossais]

Ta fiche recette est très bien conçue. Quelques questions en vrac qui ne sont pas des critiques, mais de la curiosité de ma part.
- Pourquoi un ajout de malt acide alors que tu mets en avant le houblon ?
- La dose de cascade à 30 min est conséquente par rapport à la dose à 60min. Tu vas perdre beaucoup d'arômes. Surtout que tu mets une grosse dose en DH. Es-tu sûr de ton calcul ?
- Pourquoi du protafloc à l'ébullition ? Tu vas certes clarifier un peu ton moût, mais plus tard, le houblon de ta DH va certainement remettre du trouble dans ta bière fermentée.
- Pourquoi une DH en deux étapes avec le même houblon, donc les mêmes arômes ?

[hyeud]

30 minutes, c'est le temps de son hopstand.
D'accord avec ton avis sur le protafloc et le double DH avec le même houblon.

Par contre le cascade c'est moins surpuissant que le citra ou le mosaic, j'espère que tu ne seras pas déçu.

[FloX42]

Ta fiche recette est très bien conçue. Quelques questions en vrac qui ne sont pas des critiques, mais de la curiosité de ma part.
- Pourquoi un ajout de malt acide alors que tu mets en avant le houblon ?
- La dose de cascade à 30 min est conséquente par rapport à la dose à 60min. Tu vas perdre beaucoup d'arômes. Surtout que tu mets une grosse dose en DH. Es-tu sûr de ton calcul ?
- Pourquoi du protafloc à l'ébullition ? Tu vas certes clarifier un peu ton moût, mais plus tard, le houblon de ta DH va certainement remettre du trouble dans ta bière fermentée.
- Pourquoi une DH en deux étapes avec le même houblon, donc les mêmes arômes ?

Salut merci pour ta réponse,

Pour le malt acide c'est un test pour essayer de baisser mon PH.

Pour le houblons c'est 30min hors flame a 80°, et non pendant l'ébullition, ça devrait pas rajouter beaucoup d'amertume.
Concernant la dose aux DHs, c'est vrai qu'elle est élevée mais c'est pour tester l'arôme de ce houblon.

Pour le protafloc, c'est effectivement dans un but de clarification sûrement non nécessaire, le p'tit coldcrash devrai faire le boulot !

Pour le double dry hop, c'est un test a voir ! Lol
Mais j'ai entendu parler de biotransformation, a voir.

On est clairement sur une recette d'apprentissage pour le brasseur !

[FloX42]

30 minutes, c'est le temps de son hopstand.
D'accord avec ton avis sur le protafloc et le double DH avec le même houblon.

Par contre le cascade c'est moins surpuissant que le citra ou le mosaic, j'espère que tu ne seras pas déçu.

Merci pour ta réponse, j'ai jamais goûté le cascade en smash, a voir sur le goût...

Pour le mosaic c'est la prochaine SMASH !
j'avais pensé aussi a l'amarillo, Simcoe...

[Pedzouille]

Le cascade seul est meilleur que le citra seul je trouve. Le citra c'est très sur côté. Le rapport Q/P est largement en faveur du cascade

Par contre tes ibu en HS sont sous évalué je dirai.
Une levure avec bio transformation serait mieux que la vielle Us05

[FloX42]

Le cascade seul est meilleur que le citra seul je trouve. Le citra c'est très sur côté. Le rapport Q/P est largement en faveur du cascade

Par contre tes ibu en HS sont sous évalué je dirai.
Une levure avec bio transformation serait mieux que la vielle Us05

Salut pedzouille,

Merci pour ta réponse, je te redirai pour la battle de goût de houblon !

Pour le calcul de l'IBU en hopstand c'est l'App Grainfather, tu utilise quoi de ton côté littlebock ?

Pour la levure elle est déjà achetée... Mais tu me conseillerai laquelle pour la biotransformation ?

Merci

[Pedzouille]

Joliebulle 4 et Brewfather.

Le premier donne 45 IBU mais sans réglage de T° du coup c'est trop (mais apparemment ce serait la valeur relevé en labo même si HS à 80°), et BF donne 7.5 (plutôt le ressenti en bouche) Bon ça va pas changer la face de ta bière non plus, même si c'est le double.

Pour la bio transformation : https://www.lallemandbrewing.com/wp-con ... on2020.pdf

A noté que le cascade est très bien pour créer des précurseurs de thiols si introduit à l'empâtage !! Mais encore faut il avoir assez de malt d'orge < 10EBC ET une levure avec assez de Beta lyase.

[FloX42]

Hello les brassams !

P'tit feedback sur cette smash cascade après 1 mois de re-fermentation.

Ba c'est cool ! Surtout de pouvoir différentier les houblons en tant que très jeune brassam, avec ce type de recette j'ai l'impression qu'on met bien en valeur un houblon, peut être encore plus avec le DDH.

Après c'est ma deuxième smash après le Citra et j'avoue préféré le premier, mais c'est très instructif est donné des indications de comment les mélanger...

Prochaine smash on part sur du mosaic en kveik ! Double test !

Merci a tous pour vos conseils