Aromatisée - Epicée ⇒ Encore une cerise, c'est de saison !

[Stéphane]

Hello !

Grosse crise devant le magnifique cerisier du voisin ! Vu l'autorisation d'aller taper dessus, j'ai lancé vite fait sur le gaz, une boite de Tarwebier, avec un poil d'EKG en fin de cuite ! Elle refroidis en ce moment même...

D'après ce que j'ai lu ça et là, 3kg de cerise devraient suffire pour 15 litres.

2 questions :

- Ce soir, lancement de fermentation: J'utilise la S04 ou celle de la boîte pour ce type de bère/fermentation?? Je n'ai que ces 2 sous la main...

- J'ai non seulement de belles cerises toute noires, mais en plus des grillotes !! Variété de cerise légèrement acidulée que l'on trouve plus souvent baignée dans l'eau de vie... (je vais faire des photos) J'hésite à mélanger les 2 ?? Idée ?? J'ai peur que même si elle sont légèrement sucrées, les grillotes donnent un goût trop acide ?

- Quelques graines de corriandre pendant la longue pause à la cave ? Est-ce plausible?

- D'autres idées ?

Merci de votre aide !
Stéphane

PS: Hallucinant comment j'ai pas pu me retenir de la lancer en ce dimanche maussade....

[Le nain brasseur]

Tu peux faire un mélange de cerises mais mets plus de sucrées que de griottes afin d'adoucir la bière. Ce que j'ai fais lors de ma dernière cuvée avec l'ambiorix j'avais mis des cerises mixées lors du brassage et j'ai trouvé la bière pas assez riche en goût de cerise après la secondaire donc j'ai incorporé un jus de cerise bouilli avant la mise en bouteille, le goût est bien après ce rajout

Je pense le meilleur kit pour faire une base de kriek est le tarwebier, avec l'ambiorix ont a un gout déjà plus présent qui peut masquer la cerise et la couleur aussi (brun ambrée).

En effet c'est dur de résister à l'envie de brasser
je dirais normal.

[Stéphane]

Merci, c'est un peu ce que je pensais, du style 1/3 griotte et 2/3 cerises noires par exemple!

Sinon, pas d'autres idées ? La levure ?

Stéphane

[Le nain brasseur]

J'étais aussi dans le même cas que toi j'avais un sachet de S04 mais bon finalement j'ai mis celle du kit, je garde la safale pour un brassin plus costaud.

[Stéphane]

trop tard ! Me suis dit qu'avec toutes ces cerises à dévorrer, la S-04 serait plus agressive... Trop peut-être, je verrais bien !!

Vais les ceuillirs ce soir ou demain, en fonctione de la couche de mousse ! Déjà bien descendue... (2 jours)

[Stéphane]

Ben voilà, 2 mois plus tard, mise en bouteille...

Avec la fatigue, j'ai oublié de prendre des photos...

Cerises pâlounettes au fond du bidon, pas vraiemnt détruites comme je le pensais.... Une odeur très agréable, le goût y est bien, et une couleur rose assez sympa, j'en attendais pas tant !!! Assez content du résultat pour l'instant, à suivre avec le temps!

Stéphane

[63lolo]

Cerises pâlounettes au fond du bidon, pas vraiemnt détruites comme je le pensais....

En mettant de la levure d'Orval, 2 mois plus tard, il ne restait plus que les noyaux.