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Après plusieurs centaines de litre de recette tout grain que je maîtrise ( blonde, ambrée, avec ou sans ajout en fermentation) je souhaiterais faire une blanche qui plaise a Madame.
J'ai déjà fait une blanche (voir mes autres post) qui a été apprécié mais pas par Madame. Pas assez sucré, trop amère ou trop d'épices. Faut dire aussi que sa "bière" préféré est la desperados...
Avez des idées de recettes tout grain de blanche qui pourrait se rapprocher, sans copier ce jus pétillant, avec un gout un peu citronné, sucré en bouche et pas trop amère ?
Je ne souhaite pas faire un clone de la despé mais réussir à faire aimer de la vraie bière....
Après chacun ses goûts
Sur ma blanche je fais un léger dry hop avec le houblon wakatu. Il m'apporte cette petite touche citron vert que j'aime bien dans une blanche rafraîchissante.
Voici le lien vers ma recette qui est loin d'être parfaite, plus particulièrement au niveau de la levure, je n'avais que ça sous la main . . . https://www.littlebock.fr/user/brewery/ ... 14418/show
Autre piste intéressante, j'ai goûté la blanche d'un brasseur sur l'île d'Oléron qui li rajoutait 0.3g/l de fleur de sel. Très intéressant de ramener en finesse ce petit côté iodé et le sel étant un exhausteur de goût.
Bon courage avec Madame
juve a écrit : 25 sept. 2023 11:13
Bonjour à toi !
Sur ma blanche je fais un léger dry hop avec le houblon wakatu. Il m'apporte cette petite touche citron vert que j'aime bien dans une blanche rafraîchissante.
Voici le lien vers ma recette qui est loin d'être parfaite, plus particulièrement au niveau de la levure, je n'avais que ça sous la main . . . https://www.littlebock.fr/user/brewery/ ... 14418/show
Autre piste intéressante, j'ai goûté la blanche d'un brasseur sur l'île d'Oléron qui li rajoutait 0.3g/l de fleur de sel. Très intéressant de ramener en finesse ce petit côté iodé et le sel étant un exhausteur de goût.
Bon courage avec Madame
Ta recette sur littlebock doit être en privé car impossible d'y accéder
Recette simple effectivement, mono palier, et un petit dry hop.
Pourquoi pas. Je connais pas le houblon que tu utilises. Niveau dégustation cela donne quoi? Tu parles d'un petit côté citron vert....
Empatage a 66° df a 1010, c'est assez sucré en bouche du coup?
Je te propose ma petite recette de blanche compilé rapidos sur littlebock pour l'occasion (je suis passé sur BS)
C'est la 2ème fois que je la brasse avec assez peu de changement - La première version était un combo Cascade / Citra uniquement
J'apprécie beaucoup le combo épicé/soufré de la levure et le punch ultra citronné qu'apporte la combinaison des houblon ricain.
Elle a été publicité par les gens de mon entourage qui ont bien retrouvé le coté citronné.
Pour ce qui est de répondre pleinement aux attentes de ta dame, si tu retiens ma trame, peut être un empâtage un peu plus haut pour d'avantage de sucrosité
Wakatu est un houblon néo zélandais avec un côté agrume, zest de citron vert. L'intérêt est de ne pas rajouter de citron et du coup l'acidité qui va avec. Sur les bières sucrés, ou tout du moins avec des sucres non fermentissibles, je ne suis pas friand sur une blanche mais rien ne t'empêche de monter ta température d'empatage ou d'utiliser du multipalier pour atteindre ton résultat désiré.
