Bonjour, je suis un p'tit nouveau...
Question au sujet des paliers.
Palier Saccharification à 63°C pendant 40 minutes
Palier Saccharification à 70°C pendant 40 minutes
Palier Mash Out à 78°C pendant 10 minutes
Il faut attendre à chaque fois avoir atteint la température pour "mettre en route la minuterie", ou dès que je change la consigne on peut estimer que le palier suivant commence?
Merci de vos retours!
Les questions des ptits nouveaux ⇒ Palier
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Jinac
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Re: Palier
Hello !
A partir de la température atteinte en théorie mais avec 40 min à 63°C et avec les malts actuels, tu auras probablement fini ta saccharification
A partir de la température atteinte en théorie mais avec 40 min à 63°C et avec les malts actuels, tu auras probablement fini ta saccharification
"Patron, 6 bières "
"Des pressions ?"
"Non non, alcoolisme..."
Beerxcell(V2.1) =>https://www.brassageamateur.com/wiki/Beerxcel_V2
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Hellwood
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Re: Palier
Oui, comme Jinac, tu peux sans doute faire plus court (genre 30min) sur ton palier 63°C.
Et oui, faut attendre d’avoir atteint la température pour déclencher ta minuterie, en principe.
Mais faut aussi s’assurer de monter assez rapidement en température (on lit souvent 1 minute par degrés) sinon tes paliers ne seront pas vraiment respectés/efficaces…
Pour le mash-out tu peux viser un truc entre 75 et 77, il faut éviter de dépasser les 78°C (risque d’extraction des tanins du grain si pH trop haut).
Aussi, lorsque l’on débute autant faire un monopalier à 67°C, plutôt que de faire 2 paliers 63-70, c’est bien plus simple et gustativement tu ne verras pas la différence.
Et oui, faut attendre d’avoir atteint la température pour déclencher ta minuterie, en principe.
Mais faut aussi s’assurer de monter assez rapidement en température (on lit souvent 1 minute par degrés) sinon tes paliers ne seront pas vraiment respectés/efficaces…
Pour le mash-out tu peux viser un truc entre 75 et 77, il faut éviter de dépasser les 78°C (risque d’extraction des tanins du grain si pH trop haut).
Aussi, lorsque l’on débute autant faire un monopalier à 67°C, plutôt que de faire 2 paliers 63-70, c’est bien plus simple et gustativement tu ne verras pas la différence.
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david malawi
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