Autre ⇒ hoppy sour sans alcool

[Mael Dupuis]

bonjour a tous
le sujet sur les bières sans alcool m' a donné envie d'en faire une
voici ma recette je pense la fermenter avec la cbc1 puis la faire refermenter a la verdent pour ses aromes.
avec un kettle sour
puis faire évaporer l'alcool A 80°C pendant 30 minutes et houbloner a ce moment là
pour ceux qui ne connaissent pas les houblons que je vais utilser c'est des houblons NZ avec un aromes de fruits jaunes

des suggestion ?
hoppy sour sans alcool
*sour par me*

Taille du brassin : 23 L
Efficacité : 65 %

DI 1.013 | FG 1.003 | 4 EBC | 56 IBU | ABV 1.2 %

Céréales

* 700 g | Pale Ale (8.5 EBC, yield 85 %)
* 500 g | Avoine, flocons (2 EBC, yield 80 %)
* 300 g | Froment (cru) (3 EBC, yield 77 %)


Houblons

* 50 g | Rakau(α11.1%, Leaf) @ 30 min (Flame Out)
* 40 g | Wakatu(α9.33%, Pellet) @ 30 min (Flame Out)
* 20 g | Wai-iti(α4.2%, Leaf) @ 30 min (Flame Out)
* 30 g | Rakau(α11.1%, Pellet) @ 0 min (Dry Hop)
* 60 g | Wai-iti(α4.2%, Leaf) @ 0 min (Dry Hop)
* 40 g | Wakatu(α9.33%, Pellet) @ 0 min (Dry Hop)

Divers


Levures

* sour pitch - generic (Dry)
* Cask/Bottle Conditioned Beer - Danstar CBC-1 (Dry)
* Verdant IPA - Danstar Lallemand (Dry)

Notes


Profil d'empâtage
Infusion simple, corps léger

* Empâtage (Infusion) @ 73 - 60 min
* Mash Out (Temperature) @ 75 - 10 min

[Macpo]

Salut,

Ca va faire un ratio ibu/og très élevé non ?

[Mael Dupuis]

oui
de 4,21 c'est un peu beaucoup
mais le but est aussi de cacher le coter aqueux la chose
donc je ne sais pas trop quoi faire

[Macpo]

Empater très haut (genre 85 ?) , pour avoir une DF relativement élevée ?
et viser DI 1020 DF 1010 ?

[Mael Dupuis]

Oui exactement afin que les levures fabrique le moins possible d'alcool
J'empatterai très haut ±73 °C c'est juste que je ne sais pas encore bien paramétrer Joliebulle
À 85°C tu es trop chaud tu désactive tes enzymes et tu risques même d'avoir un mauvais goût

[Garp84]

Et si tu tentais l'infusion maosche a froid avant de brasser, histoire de pouvoir réduire le côté aqueux et tes houblons ?

[Macpo]

J ai du halluciner, j avais lu qq part qu'en low abv ca se faisait de monter plus haut que 75°, mais j ai dû rêver, je ne mets pas la main sur mes sources desolé.
Sinon utiliser du seigle, en plus du blé, en bonne quantité.
Et mettre un cara clair, genre 20, à hauteur de 10% ou plus ?

[Mael Dupuis]

Et si tu tentais l'infusion maosche a froid avant de brasser, histoire de pouvoir réduire le côté aqueux et tes houblons ?

Pour l'infusion à froid je l'ajoute quand ? À l'ebu pour cramer les lacto ?
A moins que je mette du lactose


En cara il ne me reste que du carafa ét du caramunich 2 mais pourquoi pas ça donnera un peu de couleur

[Garp84]

Si tu parles anglais, va voir le site mentionné par PM sur autre fil. Dans la section 'Guides' pas mal de ressources, ils parlent d'empattage a 80 (moins d'extraction, moins fermentescibles) versus 75, et ils expliquent les différentes techniques possibles (avec tuto vidéo pour la partie a froid)
(Trempage a 5 deg pendant 12 a 24h, puis utiliser cette eau (moût déjà, non ? ) Pour faire direct un palier à 75 ou 80 avec le grain.
Ils parlent aussi de l'ebu post fermentation pour desalcoliser avec quelques durées indicatives temps/perte.

Si tu parles pas anglais, on peut s'organiser .
(https://ultralowbrewing.com/)

[Loupastre]

Bonjour,

Je pense que soit tu vises à faire une bière avec une toute petite DI, pour qu'il reste peu d'alcool, soit tu fais une bière légère mais quand même avec un peu de corps, et tu fais chauffer à 80 degré pour évaporer l'alcool.
Car là c'est dommage tu va te retrouver avec les deux inconvénients des deux méthodes, c'est à dire avec une bière avec très peu de corps, et le risque de retrouver des faux goûts dû à la levure chauffée !
On dit que après 25 minutes d'ébullition il reste 40% d'alcool et après 55 minutes 35%. Donc 40% de 1,2 c'est pas grand chose, mais je viserai peut être un peu plus longtemps.
Et oui ça se fait d'empater à 85 degré pour des low abv, je l'ai vu plusieurs fois (notamment dans les liens de PM dans l'autre poste). Apparemment ça permet quand même d'extraire des sucres, tout en stoppant l'activité enzymatique (pour pas trop en extraire quand même !?).
Et en effet seigle et malts cara sont les plus suggérées pour une bière faible en fermentescibles.

Bonne expérimentation !