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J'ai "pris l'habitude" depuis mon premier brassin, d'utiliser directement ma cuve d'empatage avec le panier à malt sur pieds, et de rajouter mon volume mort à mon volume d'empatage.
J'ai l'impression que la pratique tend plus à empâter sans filtre, puis transvaser la maische dans une cuve de filtration, et récupérer le moût directement dans la cuve d'ébu.
Avez-vous des avis pour/contre chacune des deux techniques?
Pour l'instant le clair avantage que je vois à transvaser la maische (surtout dans mon cas où cuve d'empatage = cuve d'ébu) est de pouvoir rapidement lancer la chauffe juste après le rinçage, sans devoir au préalable vider et rincer la cuve...
Mais en fonctionnant en "pré-filtration", on gagne du temps (et peut-être des calories?) entre l'empatage et le rinçage, donc bon... bonnet blanc/blanc bonnet?
Ca va dépendre aussi de ton matos, de tes moyens de chauffe, de si tu fait un mash-out ou pas etc.
Perso ce que je fais :
- J'empâte dans une cuve inox toute bête sur gaz histoire de pouvoir maintenir le palier en relançant la chauffe de temps en temps
- Je transfère à 15 min de la fin de mon empatage (si je fais un mash-out dès que la température est atteinte donc, sinon à 15 min de la fin du dernier palier en ayant rechauffer un peu plus eau pour palier à la perte de température au transfert) vers une cuve de filtration
- Pendant ce temps de décante et je rince ma cuve d'empatage qui est aussi ma cuve ébu
- Je filtre vers la cuve ébu et lance l'ébu dès les premiers litres sortis. (mon eau de rinçage est déjà chaude dans une autre cuve)
Oui c’est clair que le temps passé pour arriver à l’ébu au final c’est peut être le plus limitant, surtout si t’es sur moins de 2kW comme moi…
Par contre tu arrives quand même à bien contrôler ta densité pré ébullition pendant le rinçage ET la montée en température ?
