Le brassage de kits ⇒ Tarwebier au sureau

[Sigma]

Comme c'est la saison du sureau, et que j'avais enormement apprecié la recette de djavet, j'en ai brassé une.

Recette :
BrewFerm Tarwebier.
1kg d'extrait de malt blond
122gr de fleurs de sureau en steping
6gr de EKB
15min avec les fleurs et 5 avec le houblon.

Finish, 15L. Pas encore la densité, sa refroidi

Et les photos:

L'arbre source



Ma récolte




Mes 122 grammes de fleurs



Pret pour le steping



C'est ce que j'ai trouvé de mieux, j'espère que sa retient pas trop le goût.




Could you give me the sugar Sugar ?




Et c'est parti, tandan, et c'est parti




Hum, je dois faire sortir l'air du "sac"... J'espère vraiment que sa ira.




Bon apparement, la bière circule dans le sac.




Bien fait de filtrer moi !



Vivement la fermentation que je sente l'odeur qui s'en dégage !

Et je me réjoui de gouter apres la primaire !

[Sigma]

Et pour feter ça, la fin de mon tonneau de trantorienne

[Stéphane]

Ben, il y a une léger fumet, mais c'est pas encore flagrant !!

Jolie photo ! C'est vers le lac, ton dealer de sureau ?

Me réjouis de voir ta densité avant et après, car moi, c'est pas descendu très bas...

Je refais une prise à la fin de la semaine, et si il n'y a pas de mouvement, je met en boîte !

Stéphane

[bernie]

Salut
j'aime bien vos reportages photos , je trouve que cela est toujours bien foutu
donc hop je trinque une mousse ( voir anniv J-4 )
beaucoup de bonnes choses pour la suite
a+

[Sigma]

Stéphane> Tu a utiliser la levure de base ou la S-04 ?

Personnellement, et c'est l'avis de plusieurs brasseurs en kit, je suis passé au S-04, elle est relativement neutre, et surtout beaucoup plus efficace (meilleure densité finale, meilleure floculation).

Sinon l'arbre (ou plutot les arbres) sont a 5m50 de ma maison, pas trop loin


Bernie> Merci

[djavet]

Cool, je me réjouis de goûter. A voire que la levure (blanche de Brewferm) influence pas mal le goût de la bière. Effectivement avec de la s-04, tu tireras plus vers une pale ale qu'une blanche. A tester avec une levure liquide blanche peut-être. C'est ce que je vai faire la prochaine fois.

La première (kit tarwebier avec sureau avec levure blanche standard de Brewferm) a eu une OG de 1052 et actuellement après 10 jour un densité de 1018. je pense atteindre péniblement les 1017. Mais suis content, le goût est superbe. L'odeur assez discrête.

La deuxième (bitter ax extraits + sureau avec levure liquide (starter de 48 heures) wyeast 1318 + dry hopping en secondaire avec EKG) donne une OG de 1049 et lors de mon transfert en secondaire j'ai actullement 1018, je pense atteindre les 1015 visée, voire les 1013.

Stéphane:
Si tu as un peu de peine à atteindre la densité, rajoute un poil de s-04 (style 4 gr) en soupoudrant et regarde ce qu'il va se passer, c'est possible que la s-04 va finir le travail et atteindre ta densité voulu.

Sigma:
Tu as fait une fôte de mot si je peux me permettre, le sureau tu l'as mis lors de la cuission, le steeping veux dire infusion et surtout aps d'ébullition (temp. entre 68° et 74°). Soit avant ébullition (comme avec les gtrains spéciaux), soit après en coupant le feu des plaques.

Maaaahhhh que ça va en faire des bouteilles!
Oublié pas de faire du sirop!

Dom

[Sigma]

Pour ton kit, t'a utiliser celle de base ou la S-04 djavet ?

Hum exact, je me suis planter dans mon appellation.

[lepiou]

Bonjour

c'est la saison du sureau chez moi aussi et j'ai fait un essai de biere aux fleurs de sureau. Sans recette, donc. J'avais envi de lancer un topic sur le sujet. Vous m'avez précédé.

J'ai d'abord brassé ma Tripel habituelle. J'en ai fait bouillir 15 litres pour l'aromatiser comme d'habitude et j'ai gardé 10 litres pour mon essai.

J'ai fait bouillir ces 10 litres avec une quantité minimale de Hallertau.
Au bout du temps réglementaire j'ai éteint et aussitot versé mes fleurs dont j'ote les grosses tiges comme vous. Je les ai enfoncés dans le liquide bouillant. Je pense que les éventuelles bactéries présentes sont parties au Paradis des bactéries. J'ai également mis des écorces de citrons que j'ai gratté avec un couteau au dessus du liquide. Apres 3/4 h d'infusion, filtration et mise en bonbonne. Le debut de fermentation a été tres vif. Je n'ai connu cette vivacité que pour de l'hydromel et je pense que cela vient des pollens. L'odeur qui se dégage de cette bonbonne est délicieuse. Qu'en sera t il du produit fini ?

[Sigma]

Le produit sera plus que bon

Je me demande quel goût sa donne le citron en plus. Moi je reserve ça au bon vouloir de ceux qui boirons apres. C'est facile de mettre une rondelle de citron dans la bière.

Question :

C'est quoi le Hallertau?

[djavet]

Le hallertau est une famille de houblon, comme le Goldings avec son membre préféré le East Kent Golding. Tu as de Hallertau Perle, Hallertau Hersbruck, Hallertau Tradition.

Dom

PS: C'est pas bô tout ce que donne la nature à nos gamelles? Huuu? Merci Nature!