Epices, herbes et fruits ⇒ Dry hoping + sureauing

[cohen]

Salut,

J'ai brassé une petite blanche au sureau hier, mais j'etais un peu court en sureau (80 g pour 20 L). Donc je voudrais mettre un peut de fleur en secondaire.

Je compte y mettre environ 40 g + evtl. 5 a 10 g de houblon pendant 2-3 semaines.
Si j'ai bien compris le principe:
On met dans une chaussette (a houblon), on plonge 5 min dans l'eau bouillante (pour desinfecter), et on met dans le fut.

Par contre me viens une question : certains aromes sont sans doutes deja extraits dans l'eau par l'ebullition, non ?
Est-il avise d'ajouter egalement ce "jus" (de chaussette ) dans le fut ?

Ou alors, c'est pas du tout comme ca qu'on procede et dans ce cas, comment faire ?

Merci de vos futurs conseils avises.

PS : desole si y a pas de reportage ce coup-ci, mais en ce moment je suis over-over-booke, et si je veux encore brasser un minimum faut que je fasse l'impasse. Mais bon promis, un de ces quatre reportage de ma pico version "cuisine" de 20 L (celle version "cave du beau-pere" de 100L vous l'avez deja vue)

[BenLock]

Perso, je les ferais infuser dans un minimum d'eau que je rajouterais par la suite (sans les fleurs) , mais je sais pas si c'est la bonne technique...

Sinon, tu peux en profiter pour faire du sirop de sureau et l'utiliser pour ta carbonation... mais là encore, je sais pas si c'est conseillé...

[djavet]

Je partirai dans l'idée clone de starter.
Tu fait 5dc avec 50gr de malt, tu cuitle tout jusqu'à ébullition, ensuite tu coupe le feu des plaques, rajoute le sureau avec une cuisson de 10mn (pas en dessous des 74° (comme cela tu "pasteurises" les fleurs), tu laisses refroidir jusqu'à 20° et tu rajoutes en secondaire quand tu transvases.
A mon avis, tu risques plus grand chose question infection de cette manière car:
- pasteurisation 10 mn
- alcool déjà présent

C'est sûrement ce que je vai faire en faisant en même temps du dry hopping avec ma Cunégonde.

Dom

[Daniel]

je pense que si tu fais un Dry hoping en fin de primaire tu ne risque rien a mettre le houblon sans ébulition préliminaire pour le sureau je ferais de même
Le Dry hoping apporte vraiment tout l'arôme des plantes

[cohen]

Eh bien, trois avis differents, reste plus qu'a choisir...
Merci pour vos reponses. Comme j'ai le temps jusqu'a demein soir pour decider ce que je fais, y a t'il d'autres avis ?

[philo]

je pense que si tu fais un Dry hoping en fin de primaire tu ne risque rien a mettre le houblon sans ébulition préliminaire pour le sureau je ferais de même
Le Dry hoping apporte vraiment tout l'arôme des plantes

je ferai comme cela aussi

[Frank]

je conseillerai plutot de faire tremper tes fleurs dans de l'eau chaude , (50-80 celsius)pendant 12-15 hrs et ensuite retirer les fleurs et mettre l'infusion dans ta bière , le houblons est une épice tout comme le thé , quand tu met des fleurs directement , la levure agit dessu et peut développer des aromes ou de l'amertume non désirable , quand on ajoute le houblon a l'ébulition , il n'est pas en contact avec la fermentation.... a moin de les y laisser.
J'espère t'avoir éclairer un peu