Les questions des ptits nouveaux ⇒ education du palais pour mieux brasser

[Hernest]

Bonjour,

Je lis depuis quelque temps le forum, mais je ne me suis inscrit que aujourd'hui.
Je brasse depuis plusieurs mois désormais, avec des jolis succès pour moi, et puis des un peu moins bien. Bref c'est l'apprentissage.

J'aimerai un peu à la manière dont on fait la cuisine, apprendre à savoir quelles notes donne tel houblon ou tel malt.

Les malts, je laisserai peut être ca pour une prochaine expérimentation. Du coup j'aimerai partir sur un malt de blonde assez classique et pas trop aromatique.
Je pensais à 100% 5kg Ireks Pale Ale Malt pour une OG a 1.046
Ajout d'un amérisant type Magnum (comme conseillé ici : viewtopic.php?f=131&t=37779)
30g en pellet 60 min boil pour une IBU 50 finale.

L'idée que j'ai, c'est de tester disons 3 houblons et 3 levures. Et de diviser mon brassin en 9 fermenteurs pour pouvoir tester les différentes combinaisons.


1) est-ce que la recette de base semble OK?
2) je n'ai pas d'idée de ce qui serait le plus intéressant à brasser en termes de combinaisons pour apprendre les goûts spécificiques et combinés? Avez-vous des idées?

Bonus :3) j'essaie de sortir de mes feuilles excel et je decouvre brewersfriend et leur calculateur qui semble plutôt sympa. Il y a des freeware ou des sites en libre accès (sans abo) que les brasseurs réguliers recommenderaient?


Merci beaucoup ++

[MementoMori]

Salut !

Bonne démarche

Recette de base ok quoique...

Pour le malt pas de souci,

50 IBU avec du magnum dés le début c'est trop. Vise 1/3 des IBU avec l'amérisant et les 2/3 restant avec l'arômatique.

Tu vas empâter à combien ? DF prévue ?

Pour les levures tu peux tester les suivantes en sêche vue ta base : US05, BRY97 et M44

Tu vas tester quels arômatiques ???

Pour le gratos tu peux tester LittleBock en non premium mais tu ne peux stocker que 3 recettes. Le calcul des IBU n'est pas top surtout si tu sors du traditionnel 60 min et 15min...

Les feuilles excel de Jinac sont top et une copie conforme de BeerSmith. Vu que tu as l'habitude d'excel ça devrait te plaire.

[Hernest]

Merci pour les feuilles excel je vais regarder ca

Pour l'empâtage, je t'avoue que généralement je suis les reco de mon grainfather. J'ai pas le calculateur sous la main mais ca devrait tourner dans les 19-20 litres, avec un sparge un peu poussé, pour finir a 26 litres et en post boil avoir un 24-25 litres


Merci pour ton conseil sur l'amérisant, sur la DF non. Pour être sincère, j'embouteille généralement quand ca ne bulle plus depuis 15 jours au minimum, parfois plus, mais la DF est de mon côté juste une variable pour le taux d'alcool final. J'ai pas d'idée précise d'ailleurs même de comment modifier la DF?

Les aromatiques, a priori j'aimerais explorer des styles très différents :
- herbal : Columbus ou Nugget ? Ou un glacier?
- floral : Horizon ?
- exotique : Brewers's gold

Mais ce sont des idées, j'ai pas vraiment exploré encore les aromatiques de base. L'idée c'est après de pouvoir avec la même base, explorer différents aromatiques dans le même genre par exemple

Des idées?

[MementoMori]

Quand je te demandais à combien tu empâtes c'est au point de vue temperature. Ta DF va justement varier en fonction des fermentescibles. Si tu empâtes à 63/64 tu vas avoir un final plus sec avec une DF en dessous de 1.010. Si tu empâtes à 68 tu auras un final plus rond car il y aura présence de sucres non fermentescibles dans ta bière avec une DF plus haute : c'est donc loin d'être négligeable.

Autre point, l'atténuation de ta levure qui va être plus ou moins importante selon celle employée et fera encore descendre ta DF, donc ça se prévoit un minimum en fonction de ce que l'on veut obtenir

Pour tes arômatiques, mis à part le Colombus on ne peut pas dire que tu fais dans les classiques de la gamme
Les notes risques d'être plus dans la subtilité anglaise donc là aussi cherche encore un peu

[Hernest]

Jusqu'à présent j'ai toujours empaté à 67-68 avec un stade de 10 min à 76
Je ne connaissais pas cette subtilité.. intéressant.

Je vais regarder pour les levures, mais au final à "levure égale" que change une DF à 1.012 ou 1.005 ? Un goût plus riche et plus sucré (a cause des sucres non fermentescibles) dans la 1.012?

Pour les aromatiques, en fait j'aimerai vraiment "déceler" les molécules qui sont à la base des typologies. J'avais un peu ça en tête et voulait donc pousser les composés en prenant des trucs très tranchés. Je lis un peu dessus et je reviens causer ici

[bibinepadawan]

Bonus :3) j'essaie de sortir de mes feuilles excel et je decouvre brewersfriend et leur calculateur qui semble plutôt sympa. Il y a des freeware ou des sites en libre accès (sans abo) que les brasseurs réguliers recommenderaient?


Merci beaucoup ++

salut, il y a tout sur le forum :

forum31.html

ftopic22573.html

brewtarget est un logiciel libre :

http://www.brewtarget.org/download.html

[MementoMori]

Au fait tu mets combien de litres en fermenteur ?

[Hernest]

Au fait tu mets combien de litres en fermenteur ?

Désolé pour ma longue absence je n'ai pas eu le temps de brasser ces derniers temps.

Généralement je mets entre 23 et 25 dans un 30 litres.
La je viens de trouver des 15 litres pas cher (5€) et je pensais mettre 5-6 litres maximum dans chaque. Et au final faire deux brassins à diviser par la suite pour explorer les levures dans chaque et les houblons

Du coup, j'ai lu un peu, mais j'arrive pas à me faire des avis sur des houblons un peu tranchés?

[Hernest]

Je pense que je vais partir sur ces 3-4 là :

- Nugget (Herbacé)
- Summit (épicé)
- Mosaic (fruit)
et soit un horizon pour le côté floral, soit le simcoe pour le côté un peu plus résineux

C'est ceux que je peux me procurer sans trop de difficulté

Des avis sur la dose? Pour bien les comparer, il serait sans doute mieux de dry hopper la même quantité d'acides alpha non?

[MementoMori]

Salut.

Très bon choix, prends le simcoe (un très bon mélange réputé à faire plus tard simcoe/mosaic).

Concernant le DH commence petit dans les 2 à 2,5g.l

Concernant les alpha va réviser un peu les extractions des divers stades de houblonnage avant de prendre une décision

Aller je t'aide un peu, sur un brassin de 20l tu peux passer 100g en gardant 50g pour le DH.
1/3 des IBU en amérisant (FWH, 60' à toi de voir)
2/3 en arômatique
Garde en tête selon tes choix qu'il y a aussi des IBU en hopstand/whirlpool

Aller je te laisse travailler ça