Brassins et expériences ⇒ Blonde à la base ...voire rousse ou brune:)

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Voici ma première journée de brassage finie :

Recette :
2,5 kg de malt Pale
2,5 kg de malt Munich
0,5 kg de malt amber
15,5 L d'eau à l'empatage
50 g de Perle
30 g de Crystal

Brassage à 3 paliers : 55° pdt 10'
63° pdt 20'
73° pdt 25'

Filtration (filtre du rastaman) : 22 L

Ebullition : 1h10' à 100°
début : 50 g de Perle,
15' avt fin : 20 g de Crystal,
5' avt fin : 10 g de Crystal.

Refroidissement (30') : 19 L

Fermentation : levure sèche Safale 04

Problèmes :
j'ai perdu plus de moût que pensé à l'ébulltion , je pense que c'est dû au fait qu'il m'a fallu presque une heure pour atteindre 100°C avec ma cuisinière au gaz (eh oui). Bon, c'est pas la fin du monde ( du moins j'entends déjà des plaintes de la part des consommateurs ).

Un problème qui me fait plus peur c'est la température de début de fermentation , je pas vérifié directement la température de la pièce (total : 3 h à 30 °C). Maintenant elle repose dans une pièce à 23°C (j'espère que j'ai pas fait pire que mieux : choc thermique ).

[mickey99]

Salut !
en tout cas, merci pour ta recette, c'est sympa ! Donne nous vite des nouvelles de la première dégustation....

Est-ce vraiment un problème d'attendre une heure et demi pour l'ébullition du mout ?

Pour les levures, d'expérience, je pense que ces petites bestioles sont souvent plus résistantes qu'on ne le pense !!

@+

[Jean-Luc]

tu as qqch contre les rousses ?

sympa de nous faire part de ton brassin... en tous cas.

ceci dit ton malt ambré va forcément colorer un peu,
et puis pour avoir une bière vraiment blonde en chauffant au gaz c'est pas toujours évident, à moins de pas trop forcer au moment de l'ébullition... et encore.

pour les 30° j'espère que ta levure a tenu le choc...
la SO4 est assez résistante mais bon...

pour tes pertes dues à l'evaporation... j'ai eu le même souci sur mes premiers brassins. on fini par prévoir. je compte maintenant environ 10% d'évaporation selon que le couvercle est mis ou pas. avec un couvercle tu chauffe plus, mais tu as tendance à moins évaporer...

ceci dit, pour monter plus vite en température, un couvercle c'est bien pratique !

bonne chance et bonne dégustation !

"Une pinte de bière est un met de roi !"
William Shakesbeer

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Elles ont résistés
A 21 h, j'ai pu attendre le doux son du CO2 (c'est à dire environ 5 H après la mise en place des levures).

Pour l'instant les bulles me semblent régulière et j'aspire déjà à la déguster.

Je n'ai rien contre les rousses, mais j'avais déjà fait une rousse avec des amis et j'aspirais à changer. Je pense que je vais me positionner vers une brune, la prochaine fois. J'avais du malt amber, plus pour le goût que pour la couleur. Mais la couleur avait déjà présente à la fin du brassage. Je pense que ma maische était trop serrée : faible proportion d'eau par rapprt au malt.