Misère, ma bière bien limpide est devenue toute trouble
De quoi cela peut il bien venir sachant que les bouteilles du commerce sont restée bien claires, même les bières artisanales non pasteurisées !!!
je suis
alex
Brassins et expériences ⇒ bière trouble
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alex73
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bière trouble
J'ai malencontreusement fait passer ma dernière pils en dessous de zéro (-2°C) à cause du thermostat défectueux de mon frigo
Misère, ma bière bien limpide est devenue toute trouble
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Misère, ma bière bien limpide est devenue toute trouble
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La bière est la preuve que Dieu nous aime et veut que nous soyons heureux. "Benjamin Franklin"
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particules
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Re: bière trouble
D’après Simard (page 201, 3e édition) c’est un problème lié a la présence de protéines dans la bière, à température ambiante elle est limpide, mais réfrigérée elle est opalescente.
Roland
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leyon
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alex73
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Re: bière trouble
Comment je peux faire pour éviter ça 
(la prochaine fois)
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Re: bière trouble
Solution préconisée maintenir le brassin pendant une demi-heure à 50° C les protéinases vont dégrader une partie des protéines susceptibles de causer ce trouble.
Si tu fais du mono palier, je sais pas.
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alex73
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Re: bière trouble
y-a pas un problème de mousse si on fait un palier à 50°C pendant si longtemps ?
Autre chose, comment ce fait-il que ma bière n'ai pas troublée pendant le lagering (2°C pendant 15 jours) ?
Autre chose, comment ce fait-il que ma bière n'ai pas troublée pendant le lagering (2°C pendant 15 jours) ?
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Re: bière trouble
Si tu as le Simard regarde à la page 200 pour la mousse et 201 pour le trouble, je viens de voir qu’une de raison serait la présence de levures en suspensions.
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olivierpicard
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Re: bière trouble
Ca s'appelle le trouble à froid et il est réversible : ce sont les protéines qui s'assemblent avec les tanins. Donc plus il y a de protéines, plus le trouble à froid a des chances d'apparaître.
Et les protéines sont justement cassées lors du palier à 50 °C (palier protéinique).
Mais s'il n'y a plus de protéines du tout (palier trop long), la mousse part avec !
Question de dosage...
Quand aux tanins, ils sont favorisés par une ébullition qui s'est prolongée dans le but d'augmenter la densité, par exemple...
Et les protéines sont justement cassées lors du palier à 50 °C (palier protéinique).
Mais s'il n'y a plus de protéines du tout (palier trop long), la mousse part avec !
Question de dosage...
Quand aux tanins, ils sont favorisés par une ébullition qui s'est prolongée dans le but d'augmenter la densité, par exemple...
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alex73
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Re: bière trouble
j'ai plus le Simard, je l'ai filé à Libertluc
J'ai utilisé de la S23 qui, normalement, flocule bien alors ??!!??
t'as pas un code pour leur dire (aux levures en suspention) de filer bien sagement au fond de la bouteille ?
J'ai utilisé de la S23 qui, normalement, flocule bien alors ??!!??
t'as pas un code pour leur dire (aux levures en suspention) de filer bien sagement au fond de la bouteille ?
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alex73
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Re: bière trouble
Comment ça stpolivierpicard a écrit :Ca s'appelle le trouble à froid et il est réversible ...
en réchauffant la bouteille ?
le p'tit coup en dessous de 0 y est-il pour quelque chose ?
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