La fermentation ⇒ Hypocras qui pétille...

[ch Fred]

Bonjour,
n'ayant pas trouvé réponse, je poste ici

Je fais de l'hypocras ( vin acheté avec ajout de canelle, gardamome, gingembre ) et après une mise en bouteille il y a 2 semaines, des bouchons viennent de péter et mon hypocras est pétillant et me fait perdre les arômes que j'avais à l'origine ..

je mets 90 g de sucre / litre ( les recettes varient entre 80 et 100g en général ), et certains remplacent le sucre par du miel chauffé ...

Comment puis je faire pour avoir 0 fermentation tout en continuant avec mon sucre et pas du miel , et de ne pas utiliser de chimique ...

d'avance merci à tous pour vos réponses

[Aza-]

En général, c'est ça qui est utilisé : https://en.m.wikipedia.org/wiki/Campden_tablet
Ou alors tu peux faire bouillir ton vin

Sans rire, ton vin a encore de la levure active, il faut donc t'en débarrasser. Je ne vois que deux solutions : du «chimique» comme le souffre au dessus, ou la pasteurisation qui ne préservera pas la qualité du vin.

[pasqueto]

J'ai de l'hypocras fabriqué en Ariège, à Tarascon/Ariège, je le trouve excellent; il est composé de vin doux (muscat ou grenache à 16°) pas de sucre ajouté et les épices sont: cannelle, cardamone, clou de girofle, gingembre et pétales de rose, en quelle quantité je l'ignore.

[ch Fred]

Aza : quel produit utiliser alors, et quel quantité ? ( à l'ocassion, si tu as un lien pour acheter en ligne )

Pasq : j'ai des forts doutes que ton hypocras acheté n'ait ni sucre ni miel ... ou alors pas mentionné sur étiquette ...

[Aza-]

Tu en trouves un peu partout. Par exemple : https://www.saveur-biere.com/fr/additif ... -100g.html
C'est autorisé en bio (lol).

[ch Fred]

Merci Az !
c'est commandé .. j'aurai voulu une autre méthode, mais bon, tant pis ..

le bio me fait marrer ..

[Eric974]

j'aurai voulu une autre méthode, mais bon, tant pis ..

le bio me fait marrer ..

Tu as raison le monde est foutu alors autant continuer ( je compte mettre 1% de glyphosate dans ma future bière )

Le vin contient déjà des sulfites qui auraient du tuer les levures donc il est étonnant que la fermentation redémarre à l'ajout de sucre
Dans les recettes on parle de miel et non de sucre, le coté antiseptique du miel tuerait peut être les dernières levures en petite quantité qui peu nombreuses ne se développeraient pas, j'ai remarqué que même avec un bon ensemencement un hydromel est plus long à partir en fermentation qu'un moût de bière
Sur cette page ils parlent de masserez au frais, allez donc savoir pourquoi.......https://www.lesepicesrient.fr/04/2015/v ... s-royales/
Une autre solution serait de rajouter un peu d'alcool afin de dépasser le seuil de tolérance à l'alcool des levures, dans un Fitou à 14% il ne manque pas grand chose pour monter à 18 ou 20 mais vous allez me dire que je suis hors style

[pasqueto]

Pasq : j'ai des forts doutes que ton hypocras acheté n'ait ni sucre ni miel ... ou alors pas mentionné sur étiquette ...[/quote]

Sur l'étiquette il est mentionné: vin doux, alcool, épices, pétales de rose. Si tu prend un vin doux naturel genre muscat ou grenache, pas besoin de sucre ajouté; pour le miel c'est pour moi juste un gout ajouté. Pour le degré alcool tu rajoute de l'alcool à 90°; en exemple pour un vin de noix je met 1 L à 90° (j'en ai encore) ou 2 L à 45° pour 10 l de vin fini (suivant le degré de l'alcool je rajoute 8 ou 9 L de vin). Je compte faire de l'hypocras avec juste 1 L de vin doux, les épices mentionnés et 10 cl d'alcool à 90°.
Ma recette: Hypocras::
Ingrédients : - 1 Litre de vin doux (muscat ou grenache 16°) - 10 grs de cannelle en bâton - 10 grs de gingembre entier - 4 clous de girofle - 5 graines de cardamome - 2 cuillères à soupe d'eau de rose – 10 cl d'acool à 90°.
Préparation: Broyer au mortier/pilon les épices, l'eau de rose. Ajouter les épices dans le vin et laisser reposer toute la nuit. Le lendemain filtrer le vin. Le mettre en bouteille.

[Patrick P]

Pour le degré alcool tu rajoute de l'alcool à 90°; en exemple pour un vin de noix je met 1 L à 90° (j'en ai encore) ou 2 L à 45° pour 10 l de vin fini (suivant le degré de l'alcool je rajoute 8 ou 9 L de vin).

Etant allergique au sulfite, j'apprécie qu'on remplace ce produit par de l'alcool à 90° pour empêcher la refermentation.

[ch Fred]

oui, justement, j'ai rencontré aujourd'hui un vigneron qui me parlait d' ajout d'alcool à 90°, afin d'arriver à 16°, là où la fermentation s'arrête ..
en ayant 1 litre de vin à 12°, quelle quantité d'alcool à 90° mettre pour arriver à 16 ° ? l'alcool à 90 ° ne va t il pas tuer le gout de l'hypocras ?? ( on dirait un problème de cm2 )

Perso Pasq, je mets que 5 g de gingembre par rapport à toi, et laisse macérer 3jours1/2 pour les plus doux, et 1 semaine pour mon corsé ... après, oui, comme en cuisine, des milliers de possibilité ...