La fermentation ⇒ Explication phase de respiration

[Bigheaders]

Bonjour à tous,

Je me lance le weekend prochain pour mon premier brassin, cependant j'ai une petits question concernant la fermentation :

J'ai pu lire qu'il y avait une première phase de respiration. En quoi consiste cette phase concretement?

Faut-il laisse le seau de fermentation ouvert ? Si oui, combien de temps? et il n'y a pas de risque que la bière développe des infections?

Merci d'avance et bon brassage !

[Mickaël28]

Hello, j'ai jamais entendu parler de phase de respiration. Par contre ne pas remettre de couvercle lors de la fermentation, bah c'est infection garantie !

[Aza-]

En quoi consiste cette phase concretement?

C'est la phase où la levure va utiliser l'oxygène présent dans le moût pour se multiplier.

Faut-il laisse le seau de fermentation ouvert ? Si oui, combien de temps? et il n'y a pas de risque que la bière développe des infections?

Non, il faut juste oxygéner son moût en secouant le fermenteur.

[Bigheaders]

D'accord juste melanger avec une grande cuillère stériliser pendant 5min peut suffir?

[bbn]

Pour aérer le mout en sortie de refroidissement le laisser couler assez haut (depuis le haut du fermenteur) le bouillonnement qui en résulte doit suffire largement.

[Bigheaders]

Pour aérer le mout en sortie de refroidissement le laisser couler assez haut (depuis le haut du fermenteur) le bouillonnement qui en résulte doit suffire largement.

Mais en sortie de refroidissement le mout n'est pas encore ensemencé, il ne vaut pas mieux l'aérer une fois les levures dedans?

[bbn]

il ne vaut pas mieux l'aérer une fois les levures dedans?

Je ne vois pas ce que ça apporterai de plus, laisser couler le mout en "éclaboussant" doit suffire à intégrer de l'oxygène, et cela évite de plus de touiller avec un ustensile supplémentaire qu'il ne faut pas oublier de désinfecter...

Je précise que je présente mon couvercle sur le fermenteur en laissant juste la place au tuyau, pour limiter l'entrée d'éventuelles poussières.

[Vince de la BDH]

Salut,
J'ai toujours pratiqué de la même manière que bbn (pour des DI < 1060 comme la large majorité de mes bières). Mes levures ne me semblent jamais avoir souffert d'asphyxie
Remuer le mout froid et sensible ne me semble pas être une bonne idée. Le mieux étant, je crois, d'utiliser une pierre poreuse et de diffuser de l'oxygène gazeux au travers.
Juste une petite différence avec bbn, je laisse mon tuyau en sortie de rap en haut et contre le bord du fermenteur de sorte que le mout ruisselle en s'élargissant sur la paroi pour avoir une bonne surface d'échange avec l'oxygène de l'air.
++

[Bigheaders]

Super, merci pour vos retours d'experience