Recettes ⇒ [tout grain] Pina colada pour avis

[Deltree]

Bonjour à tous,
J'ai en fermentation une vanille mango smoothie inspirée très fortement de la recette de bellebouche ... j'ai mis les fruits ce matin et ça sent vraiment bon !!

Du coup je prépare la suivante, pour quand j'aurais de la place dans mes frigos .. !

L'idée, comme on aime aussi les cocktails à base de rhum (le rhum sec aussi d'ailleurs) est naturellement la pina colada pour faire plaisir à madame.
Pour ne pas faire de faux pas, je sollicite votre bienveillance !!

Type: All Grain
Batch Size: 26,00 L
Boil Size: 31,08 L
Boil Time: 60 min
End of Boil Vol: 27,08 L
Final Bottling Vol: 25,00 L
Fermentation: Ale, Two Stage
Date: 09 Jun 2019
Brewer: Deltree
Asst Brewer:
Equipment: Brauheld 35L
Efficiency: 72,00 %
Est Mash Efficiency: 72,0 %

Ingredients
Amt Name Type # %/IBU Volume
37,59 L Allegre les fumades Water 1 - -
15,00 ml Lactic Acid (Mash) Water Agent 2 - -
3,00 kg Pilsner (2 Row) Bel (3,9 EBC) Grain 3 38,6 % 1,96 L
2,25 kg Pale Malt (Weyermann) (6,5 EBC) Grain 4 28,9 % 1,47 L
1,12 kg Wheat Malt, Bel (3,9 EBC) Grain 5 14,5 % 0,73 L
0,40 kg Wheat, Flaked (3,2 EBC) Grain 6 5,1 % 0,26 L
1,00 kg Milk Sugar (Lactose) [Boil] (0,0 EBC) Sugar 7 12,9 % 0,72 L
30,00 g Equinox (HBC 366) [13,40 %] - Boil 10,0 min Hop 8 13,2 IBUs -
30,00 g Equinox (HBC 366) [13,40 %] - Steep/Whirlpool 30,0 min, 90,2 C Hop 9 14,0 IBUs -
1,0 pkg SafBrew Ale (DCL/Fermentis #S-33) [23,66 ml] Yeast 10 - -
1,00 kg Ananas, Puree (Secondary 5,0 days) Spice 11 - -
1,00 kg Noix de coco, puree (Secondary 5,0 days) Spice 12 - -
200,00 g Equinox (HBC 366) [13,40 %] - Dry Hop 5,0 Days Hop 13 0,0 IBUs -

Gravity, Alcohol Content and Color
Est Original Gravity: 1,069 SG
Est Final Gravity: 1,026 SG
Estimated Alcohol by Vol: 5,8 %
Bitterness: 27,2 IBUs
Est Color: 9,2 EBC
Measured Original Gravity: 1,046 SG
Measured Final Gravity: 1,010 SG
Actual Alcohol by Vol: 4,7 %

Quelques précisions :
Houblon : j'en ai un gros stock et il semble bien porté sur les agrumes
Levure : je n'ai jamais utilisé la S33 pour le moment, j'en ai en stock, après recherche elle semble correspondre car profil plutôt neutre.

Merci pour vos avis

[Vince de la BDH]

Hello !
Une brasserie pro de ma région l'a fait, il l'ont appelé "Ipanema". Une tuerie !
La recette est belle. Quelques remarques :
J'émets une réserve sur la levure qui a plutôt un profil belge. Je taperai plutôt dans une américaine.
Pourquoi ne pas ajouter un peu de rhum blanc ?
La purée de coco peut nuire à la tenue de mousse car elle apporte du gras, mais je ne vois pas comment outrepasser ça...
++

http://www.whiskyandco.net/galibier-les ... ouble-ipa/

[Oxyd]

Je confirme pour la levure, selon fermentis elle a un profil plutôt neutre mais ils la conseillent plus pour les ale speciales et trappistes

Particulièrement recommandée pour les ales spéciales et les bières de type trappiste.

[source]https://fermentis.com/wp-content/upload ... S-33-1.pdf[/source]

Pas forcément le profil recherché.

[Jean-Luc]

Hello !
Une brasserie pro de ma région l'a fait, il l'ont appelé "Ipanema". Une tuerie !
La recette est belle. Quelques remarques :
J'émets une réserve sur la levure qui a plutôt un profil belge. Je taperai plutôt dans une américaine.
Pourquoi ne pas ajouter un peu de rhum blanc ?
La purée de coco peut nuire à la tenue de mousse car elle apporte du gras, mais je ne vois pas comment outrepasser ça...
++

http://www.whiskyandco.net/galibier-les ... ouble-ipa/

Par ici aussi on a une ipanema :
https://www.docteurgabs.ch/fr/shop/ipanema-33cl

[Vince de la BDH]

@Jean-Luc
Miam !
A quand une Copacabana ?

[Deltree]

Merci pour les retours !
Pour la levure je vais donc partir sur la us-05
Pour la tenue de mousse, il me semblait que les flocons aident...

[KKKamel]

La brasserie barcelonaise La Pirata a aussi brassé une IPA-Colada.
Ils ont dû trop charger sur l'ananas car on ne sent que ça.
J'ai l'impression que ce n'est pas simple à doser.
Je n'ai jamais brassé avec de l'ananas, jsuis pas assez expérimenté pour ça, mais j'aurais tendance à dire mieux vaut pas assez que trop, sinon autant boire un jus d'ananas.

[Deltree]

Oui le dosage est pas simple. Je mise sur le DH pour équilibrer la noix de coco sans rajouter de sucres ...
N'ayant pas trouvé de recette pour m'insiprer, c'est forcément un peu au pif la... enfin mon expérience de cocktails

[one-r]

Salut,
J’ai récemment repris la base de la mango vanille de Bellebouche avec levure conan, centennial columbus en kettle adition. Brassin séparé en secondaire en 3, une partie mangue, une framboises, et une ananas.

Pour l’ananas: 4L de moût j’ai ajouté 200g d’ananas en tranches et un peu du jus de la conserve, et 50cl de pur jus d’ananas (moitié jus moitié gros dépôt sédimenté). Macération de 10j. Puis DH de 30g de Simcoe, cold crash de 36h. À la mise en fût j’ai rajouté les 15cl de vodka qui ont trempés 15j dans 30g de copeaux de noix de coco. Ajout d’extrait de vanille bourbon au pif et 30g/l de lactose.

Mise en mini-fût, carbo forcée et test 12h après, excellent !
Remarques: trop de vanille, trop sucré (lactose). Un peu trop d’ananas (ça n’a plus trop le goût de bière). Le DH ne se sent pas, l’amertume est totalement coupée par le lactose. La noix de coco est bien présente, ce trempage dans la vodka j’y croyais pas mais ça fonctionne au top.
J’ai fait 3 bouteilles aussi, très curieux de voir comment ça évolue dans le temps.. Bellebouche m’avait mis en garde sur l’ananas.

[Deltree]

Merci pour le retour. Pour l'inclusion de coco c3st une idée.
J'ai un ratio d'ananas moins important et pas de jus de fruits. Je présume que ça devrait le faire