Le brassage de kits ⇒ Question sur kit + épices

[Vincent86]

Bonsoir,

Je prolonge les kit avant de me lancer dans le tout grain.. Et bon l'étape in the middle est d'ajouter des épices, arômes spécifiques, houblon....

Alors j'ai brassé plusieurs kit depuis 2 ans, bière toujours ok mais manque souvent du petit plus, du "wow c'est bon"! Donc j'ai décidé d'ajouter du houblon dans ma dernière IPA (embouteillée depuis 2 semaines, hâte de la goûter) et maintenant une Saison, avec des copeaux d'orange séchés et un peu de houblon pour lui donner un petit kick. (provenance de brouwland tous les deux)

Ma question est la suivante : En ajoutant le houblon ce midi, j'ai remarqué des morceaux étranges blancs en surface. Je tiens a préciser que les mcx d'oranges sont dans les sceaux depuis environ une semaine. Est-ce une infection ou un truc normal qui s'échappe des poches? (voir photo ci-joint)

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Je n'avais jamais ajouté d'orange encore alors je me demande juste si quelqu'un à déjà eu le même truc en surface lors d'un brassin.

Bière en kit (brouwland)
Oranges en copeaux (brouland)
Poches stérilisées en bouillant 10 minutes
DI 1041
DI après transvidage pour une garde secondaire 1013 (7 jours après brassin initial)
DI 4 jours après garde secondaire 1006 ?? (devrait être au plus bas 1010)

J'ai ajouté les oranges au moment du transvidage de cuve (lavée au chemipro avec soins et tous les accessoires bien sûr)

J'ai goûté avant d'ajouter le houblon aujourd'hui, c'était pas dégeux, mais manque de pétillant.. bon la bière est encore jeune alors ça ne m'énerve pas trop)

Je me demande juste au final, mais qu'est-ce qui flotte au dessus de ma bière? hahaha

Et pour info j'ai fais 2x 15 litres dans deux cuves différentes, et les deux en ont en surface.

Merci pour votre retour!

Vince

[clemich]

De visu, ce sont des protéines, t'inquiètes, c'est normal.
Par contre à la densité c'est mauvais signe... Il faut que tu goutes. Tu sais donner la/les levures (quantité), le momen d'ajout de tes épices? les températures de fermentation,...?

Les écorces on les met en généal en ébullition car en fermentation ils pourraient amener des infections en effet. A l'ébullition c'est OK car a 100°. Aussi, ta chausette à houblons, elle peut amener pleins d'infections. Il vaut mieux les balancer sans rien et si possible en pellets (en fin de fermentation). Fais-en ce que tu veux mais te voilà informé si ca n'étais pas déjà le cas.

[Vincent86]

Ouais la densité m'effraie un peu.. Je n'ai jamais été plus bas que 1010. J'ai goûté, ça ne goûte pas mauvais, mais elle manque de pétillant. Je n'ai pas trouvé de goût désagréable, ou odeur particulières sauf un petit goût d'agrumes bien agréable.

Les poches je les fais bouillir 10 minutes dans une casserole lavée au chemipro, mains lavées et ne touche à rien entre le remplissage et le moment ou je mets en cuve (toujours 2 personnes pour cela, moins de risque)

Pour le moment de l'ajout, j'ai fais la même chose avec le houblon sur la IPA et tout était nickel (durant la garde, avant d'embouteiller)

Pour les questions :
Levures je ne sais plus, c'est celles qui venaient avec le kit de bière saison.
Température fermentation 20 degrés, 7 jours puis transvidage dans nouvelle cuve.
Ajout des oranges à ce même moment, puis sceau refermé et remis à la cave dans le noir. (transvidage fait dimanche passé)
Cave toujours entre 19-20 degrés.

Voilà voilà.

Une densité trop faible peut vouloir dire quoi, infection, sucrage trop faible à l'origine...? En gros je m'approche solidement d'une densité égale à celle de l'eau hahaha..

Oups!

[Jinac]

Hello !

Alors tu as fermenté avec une levure saison ET tu as ajouté des oranges (donc du sucre) pendant la femrentation donc une DF de 1006 pour une DI de 1041 n'est pas choquant. Ca fait 85% d'atténuation apparente donc selon la levure ça peut s'expliquer. Certaine saisons finissent sous les 1000

Après en effet ajouter des oranges sans stériliser avant c'est risqué donc ta densité peut aussi être signe d'une infection. Tu verras si ça descend encore ou pas...

Y' tout un sujet dur une DF trop faible, les causes sont très variées.

[Vincent86]

bennnn... J'avais lu un peu partout de faire bouillir les chausettes de trempage avant utilisation. Je comprend le risque, mais je ne vois pas comment faire mieux sauf en mettant les pellets directement en cuve tel que mentionné ci-haut. Par contre pour les soutirer c'est pas aussi évident, sauf avec un tamis je présume.

Bref, oui je vais continuer de regarder la densité d'ici la semaine prochaine. Par contre le kit dit bien 1010 en finale, donc ok avec un 1006 mais bon en espérant que la dégringolade ne continue pas et que ça se stabilise.

Je goûterai à nouveau dans quelque jours voir ce que ça devient.

Merci!

[Jinac]

Alors reprenons les choses :
- Pour les houblons, le plus safe c'est pellets direct, après un cold crash, ça sédimente bien et si on transfère pas comme un cochon y'a pas de soucis
- Si cônes : il faut désinfecter les chaussettes et les lester (les glaçons inox à whisky font ça très bien)
- Pour les fruits, je suis pas un expert mais le mieux est je pense de les congeler pou réduire au maximum la charge bactérienne présente

Et pour la notice des kits....la majorité du temps c'est aussi précis que le coloriage d'un enfant de 3 ans et aussi fiable qu'une promesse de campagne...

[Vincent86]

hahahaha je vois le genre pour les kits.. Oui ok.

Pour les fruits, on parle bien de fruits séchés acheté sous vide right? Car je ne parle pas de fruits séchés maison là.

Ok pour les chausettes, je prends la notice! Pour le moment c'est trop tard certes, mais pour l'avenir ça peut aider! merci!

Vince

[clemich]

Amen.

J'avais pas vu que c'etait une saison (donc probablement une levure qui bosse bien déjà de base)

Aussi, le fait d'ajouter du dry hop ca amène des bactéries qui peuvent tirer la densité encore plus bas.
Si tu voulais avoir une approche scientifique, tu devrais aussi mesurer le PH en même temps que ta densité tu aura sun indicateur supplémentaire d'infection.

[Patrick P]

- Pour les fruits, je suis pas un expert mais le mieux est je pense de les congeler pou réduire au maximum la charge bactérienne présente.

Plusieurs personnes ici ont déjà signalé que congeler ne tuait pas les bacteries presentes.
D'autres ont aussi indiqué que, en dry hop, comme il y a déjà de l'alcool, cela réduit le risque d'infection.
Moi, je passe toujours mes fruits à la casserole à pression pendant qq minutes pour ne pas tenter le diable.