Le rinçage ⇒ Rincage et densité du lavage

[brasseriemontoise]

Jusque maintenant je lavais mes dresshes avec plus ou moins la moitié en volume d'eau à 80°C du volume final du brassin.
Mais j'ai lu dans le topic "Orval" qu'ils lavaient jusqu'a une densité de 1.5 plato dans le réversoir. Le volume d'eau ajouté est donc inconnu.
J'aurai voulu avoir votre avis sur cette méthode ? Si certain d'entre vous la pratiquait ? Si vous avez une meilleur efficasité ?...

Jeanphil

[leyon]

Salut Jean Philippe,

Je suppose qu'ils connaissent leur efficacité et que donc, il savant combien ajouter d'eau de rinçage.

ou ais-je lu trop vite?

[listef]

J'ai guère d'expérience , mais Gérard, le gars qui m'a montré comment brasser filtre dans un filtre à terreau (12€ au brico) qu'il place au-dessus d'un tonneau (genre poubelle plastique) sur lequel il a placé une jauge qu'il a graduée.
Après avoir filtré à l'oeil, il mesure la 'Densité initiale mesurée' (DIM) = DI Obtenue

A l'avance, il a défini le degré d'alcool qu'il veut pour sa recette
=> autrement dit, il a défini sa 'Densité initiale corrigée' (DIC) = DI à obtenir
DIC 1036 = 4% Alcool
DIC 1044 = 5%
DIC 1052 = 6%
DIC 1060 = 7%
DIC 1068 = 8%
...
=> il peut facilement calculer les Litres à obtenir (LC) = Litres déjà obtenus (LM) x DIM / DIC

(Sauf s'il a déjà mis trop d'eau, alors il rajoute du sucre )

Voilà qui semble répondre à mon critère de choix : "Faisons simple pour bien faire les choses !"

[greforever]

c'est pas une béte idée , surtout si tu brasse avec la meme methode. Pour en revenir à Orval , comme dit l'amis ils connaissent déjà tout les paramétre 'c'est juste un moyen de controle puisque leur recette est déjà eprouvé...

[greforever]

j'avai visité la brasserie george à lyon et le gars m'a dit qu'il controlai tout le brassage avec la densité , que ce soit la saccharification ou la filtration

[brasseriemontoise]

c'est donc une bonne idée de controler tout les points du process...

[63lolo]

(Sauf s'il a déjà mis trop d'eau, alors il rajoute du sucre )

Tout ça pour en arriver là

[fram]

Je pratique toujours comme ça pour le rinçage. Je rince jusqu'à ce que j'obtienne la densité voulue avant ébulition.

Comme je prend note de tout depuis le début, j'ai une bonne apréciation de l'évaporation durant l'ébulition. Ce qui me permet d'atteindre la densité voulue.

[Pecks]

moi, je rince jusqu'à avoir le volume final voulu !
Pourquoi ?
- parce que rincer avec moins d'eau, il me faudrait ajouter de l'eau pour obtenir mon volume final, donc je me prive d'éventuellement quelques sucres résiduels et n'oublions pas, du sucre c'est de l'alcool !
- parce que rincer plus, c'est perdre du temps pour récupérer du jus qui valsera à l'égoût !

Evidemment, vous me direz que avec une telle méthode, je ne maîtrise pas la densité choisie au départ pour ma bière !
Mais si, car je connais mon équipement et son rendement et le versement de malt est donc calculé en fonction du volume final de bière et le taux d'alcool voulus.

Concernant Orval, je n'ai pas eu le même son de cloche que décrit ci-dessus. Peut-être effectivement qu'ils obtiennent 1,5°P en fin de rinçage, mais quand je leur avais posé la question, ils m'avaient dit qu'ils rincent jusqu'à obtenir le volume de moût désiré.

[philo]

moi, je rince jusqu'à avoir le volume final voulu !

idem