Les questions des ptits nouveaux ⇒ Brassage sur Mayotte

[Ewa]

Bonjour à tous,
Nouveau sur le forum et de retour sur Mayotte, je suis entrain de réfléchir à faire quelques brassins sur place. La seule info que j'ai eu sur place, c'est qu'ils utilisent de l'extrait de malt car il semble difficile de conserver le grain sur Mayotte. Peut-être que l'un d'entre vous à déjà une expérience avec des conditions climatiques similaires, 30°C et taux d'humidité autour de 70/80%. Pouvez-vous me confirmer ce problème de conservation du grain. Vu les coûts de transport, je ne voudrais pas me rater.
Bonne journée.

[lezius]

Ca ne doit pas être impossible, on a Eric974 qui est à la réunion, il parle de temps en temps de connaissances à lui au brésil. En cherchant le nom d'un brassam qui est dans un pays chaud (avec sa brasserie pro et son club) je suis tombé sur le thread du Gwada Brew Club.
Bref c'est pas impossible et tu devrais trouver des exemples, astuces.

[J4l13n]

Bonjour,

En portionnant les malts dans des sacs sous vide ?

Tu peut régler le problème d’humidité ? Non?

@+

[Eric974]

Un de plus dans l'océan Indien

Salut à toi habitant de cette belle île de Mayotte, 101eme département Français
Je la connais pour la fréquenter en juin en début d'hiver car il y fait beaucoup beaucoup plus chaud qu'a la Réunion en été, mais est elle vraiment plus humide, je n'en suis pas certain
En tout cas chez nous l’hygrométrie ne nous pose pas de soucis de conservation, une des micro-brasseries est dans le village de la Plaine des Palmiste qui est un des plus humides de l’île

lezius : ce n'est pas à proprement parler d'une connaissance perso du Brésil mais notre confrère à tous : ElPibedeOro avec qui, pays tropical oblige, je partage quelques idées ( catharina sour, fruits tropicaux en autre), dans ce pays il y a aussi pifpaf qui est pro mais les deux sont dans le sud du pays vers Belo Horizonte dans l'état de Minas Gerais qui ne doit pas être la région la plus humide du pays, tu peux les contacter, ElPibedeOro passe souvent

Il faudrait contacter comme le dis lezius les gars de Guadeloupe, il y a un pro en Nouvelle Calédonie, je crois qu'il est sur le forum ou le contacter en direct ce doit être facile à trouver, il y avait des gars dans cette île qui avaient demandé et parler de faire venir du malt, il faudrait chercher leur pseudos ou le sujet

Pour en revenir à Mayotte je suis très étonné que la bière Hippo soit faite avec de l'extrait, si mes info sont bonne c'est la société Chen Ou Teng (des chinois de la Réunion) qui brasse la Fisher sous licence qui avait ouvert cette brasserie, en plus le goût est semblable
Pour la petite histoire lors de sa sortie cette bière était conditionnée dans des bouteilles en plastique, je pense une exclusivité mondiale, ils ont arrêté car les bouteilles qui flottaient dans l'un des plus beaux lagons du monde ce n'était pas cool, le verre ça coule
A moins que par extrait tu parles des rares brasseurs amateurs dont nous n'avons pas eut connaissance et pas de Hippo, si c'est le cas va demander à la brasserie s'ils te vendrait un sac de malt

Bonne chance, déjà qu'a la réunion il faut être motivé alors à Mayotte je n'imagine même pas


Pour le pas très lourd comme levure, houblon etc tu peux voir avec Rolling Beers dans le 34 ils envoient dans les Dom, si sur leur site Mayotte ne figure pas tu peux leur passé un coup de fil, ils sont sympa

[Ewa]

Merci pour vos retours, j'ai regardé un peu les post de Eric974, c'est là que j'ai eu un peu d'espoir !

En portionnant les malts dans des sacs sous vide ?

Tu peut régler le problème d’humidité ? Non?

C'est une idée, mais cela demande de trouver une machine et des sacs sous vide... A voir.

Un de plus dans l'océan Indien

Pour en revenir à Mayotte je suis très étonné que la bière Hippo soit faite avec de l'extrait [...]
A moins que par extrait tu parles des rares brasseurs amateurs dont nous n'avons pas eut connaissance et pas de Hippo, si c'est le cas va demander à la brasserie s'ils te vendrait un sac de malt.

La bière Hippo n'existe plus malheureusement, je n'ai même pas pu la goûter... On se retrouve la plupart du temps avec de la THB dans les bars, même si il est possible de se payer une duvel ou une chouffe en 33cl pour 6€ dans un des supermarchés de l’île. Il y a quelques années il y avais également une micro brasserie sur petite Terre qui fournissait un seul bar. Je pense donc qu'il n'y a plus de brasserie sur place. A confirmer.

Sinon, je parlai bien d'un brasseur amateur qui ne semble pas fréquenter le forum pour l'extrait de malt.

Bonne chance, déjà qu'a la réunion il faut être motivé alors à Mayotte je n'imagine même pas

Merci beaucoup, et merci pour tes conseils.

[Eric974]

En effet c'est dommage pour l'Hippo il y avait pourtant de la consommation, l'horrible THB, je crois que c'est la verte qui est faite à Mada et la jaune moins dégueu en hollande, on pourrait vous vendre de la Dodo, quitte à ce ne soit pas bon au moins que ça reste Français ....

Pour la brasserie en Petite Terre je n'en avais jamais entendu parlé

L'idéal serait que tu vois avec les autres brasseurs potentiels pour vous regrouper et trouver des mzungous qui arrivent avec un container ou voir avec un transitaire, dans ce cas ce serait peut être intéressant car Rolling beers vend en hors taxe quand tu habites dans les Dom même en faisant livrer chez un transitaire en France, je ne suis pas certain qu'il y ait de TVA et d'octroi de mer sur le malt chez nous(à Mayotte je ne sais pas), on a commandé avec un pote par son transitaire (il est pro dans un autre domaine) je te dirais pour les taxes ici

[Ewa]

on pourrait vous vendre de la Dodo
[...] on a commandé avec un pote par son transitaire (il est pro dans un autre domaine) je te dirais pour les taxes ici

C'est déjà le cas, on retrouve également de la Dodo et également de la bière de chez vos voisins mauriciens avec la Phoenix. Quelques bières hollandaises également, ça bouge depuis l'an passé.

Je veux bien avoir des infos pour l'octroi de mer quand tu auras reçu ta commande. Encore merci.

[Eric974]

Dodo aurait pu reprendre Hippo, d'un autre côté pourquoi produire localement si l'on peut envoyer sa daube par bateau

Une idée pour vous les brasseurs de l'île aux parfums, la fleur d'ylang ylang, j'ai testé sur 4 litres mais j'ai eut la main très très lourde, en étant plus raisonnable l'idée peut être bonne, peut être en mélange avec de la vanille ou du gingembre
Pensez à faire local, empâter avec une forte proportion de banane ça marche très bien, jusqu' 50% il n'y a pas de souci mais le potentiel est un peu bas, je ne sais pas si ça fonctionne avec les bananes carrées, j'avais essayé le manioc mais ce ne fut pas top, si on le touche pas cher il faut faire des essais
et tous les fruits tropicaux a utiliser en secondaire, la pomme cannelle doit donner un bon résultat mais est trop rare chez nous alors qu'elle est courante chez vous, le jacque c'est pas mal et son goût fort s’atténue dans la bière

[Ewa]

Ça donne envie de se lancer en grand !

Pour ma part je vais déjà essayer de retrouver mes marques de manière la plus économique possible dans un premier temps.
Sur les conseils de LaFleur qui m'a tout appris (avec l'aide de super鰐) je vais passer en biab, avec malt déjà concassé et brassin de 10 litres (limiter le coup de la 1ere livraison).
Je me pose encore quelques questions pour le refroidissement (bain de glace, en seau devant la clim) et la selection des levures, LaFleur m'a dit que Eric974 avait déjà posté des choses là-dessus, je vais fouiller le forum.

[Eric974]

Je vois que tu as eut des bons profs

Le malt déjà concassé n'est pas forcement le bon plan vu le prix

Pour la fermentation en pays chaud, là on commence à être sur du très chaud il faut un frigo régulé, pour refroidir un rap ou un serpentin mais j'imagine qu'avec la température de ton eau de réseau ça ne va pas descendre très bas, dans ce cas il faut ensemencer le lendemain, le pain de glace ça peut fonctionner pour 10L
Pour les levures on en revient au frigo, certaines Saison montent jusqu’à 28/30° et je viens de tester une levure de Kveik qui monte à 38°, j'étais juste dans mon grenier la journée sous la tôle mais je suis à 570m, les ricains et Québecois utilisent ce type de levure de manière détournée dans des NEIPA, AIPA ou autres, il y a un groupe Fb, la première bouteille bue trop jeune ne me semble pas avoir de goût particulier ou désagréable. Ce type de levure est peut être une solution en pays chauds ou en France en été si on n'a pas de quoi réguler

Au fait tu es dans quelle ville