American Ale ⇒ Brassin n°1 - SMASH Cascade x Brewmonk

[Musha]

Hello à tous !

Je me lance ce dimanche dans mon premier brassin en tous grains. Je suis équipé d'une cuve brewmonk que je souhaite baptiser avec le brassage d'une SMASH Cascade toute simple, afin de me familiariser avec le matériel et le process !

J'ai mis la recette sur Littlebock et j'aurais aimé avoir vos avis éclairés J'ai peut être mal dosé certaines quantités (notamment le DH ou encore la quantité de levure).

Lien vers la recette : https://www.littlebock.fr/recettes-bier ... sh-cascade

Je ne trouve pas l'information concernant la quantité d'eau pour l'empâtage. J'ose imaginer qu'en partant sur un ratio de 2,5 litres par kilo de grain ça devrait faire l'affaire mais si d'autres personnes ont l'habitude de brasser avec la cuve Brewmonk peuvent me confirmer que c'est viable je serais rassuré

Voici la recette ! J'ai mis 120g de Cascade pour les 20 litres mais j'en ai encore en réserve s'il faut pousser un peu ! En revanche je n'ai à disposition que 5 kilos de malt pale mais ça me semble être bien adapté à ce que je recherche en terme de taux d'alcool (c'est une bière qu'on espère déguster au soleil cet été)

Merci d'avance et bonne journée à toutes et à tous

[cyclo57]

Pour une meilleure efficacité de l'empâtage, il faut une maische liquide.
Perso, depuis que j'ai le brew monk, j'ai inversé les quantités d'eau entre empâtage et rinçage par rapport à ce que je faisais avant.
Je mets 3/5 à l'empâtage et 2/5 pour le rinçage.
Pour tes 20 l de bière avec 5 kg de malt, je mettrais 18 litres à l'empâtage et 12 l au rinçage.
Voila mon calculateur issu des stats que j'ai faites sur plus de 10 brassins.

Calcul volume d'eau Brew monk.xls

Le % d'ébullition est valable pour une ébullition franche (puissance à 2000 ou 2200 W) sans couvercle.

[Aza-]

Pour le brewmonk, je peux pas dire, je ne le connais pas. En revanche, 2.5 est en effet le ratio le plus bas conseillé. Je partirais sur plus.

Pour ton houblonnage, ton apport à 20 minutes ne sert par à grand chose. l'aromatique se fait en général à 10 minutes maximum sinon on commence a perdre en saveur.

A mon sens, ton amertume est trop basse. Le style (American Pale Ale) conseille entre 30 et 50. Vu ton fort taux d'alcool, il te faut les remonter au risque d'avoir une bière écœurante.
Tu vas du coup devoir beaucoup augmenter l'ajout à 60 minutes et c'est là qu'un houblon amérisant serait le bienvenu pour limiter les coûts.

[Musha]

Voila mon calculateur issu des stats que j'ai faites sur plus de 10 brassins.

Calcul volume d'eau Brew monk.xls

Le % d'ébullition est valable pour une ébullition franche (puissance à 2000 ou 2200 W) sans couvercle.

Ok super merci pour ce partage, je vais me pencher sur le fichier afin d'ajuster au mieux mes volumes d'eau

Pour ton houblonnage, ton apport à 20 minutes ne sert par à grand chose. l'aromatique se fait en général à 10 minutes maximum sinon on commence a perdre en saveur.

Ok, je vais mettre le houblon des 20min à 10min dans ce cas là Merci !

A mon sens, ton amertume est trop basse. Le style (American Pale Ale) conseille entre 30 et 50. Vu ton fort taux d'alcool, il te faut les remonter au risque d'avoir une bière écœurante.
Tu vas du coup devoir beaucoup augmenter l'ajout à 60 minutes et c'est là qu'un houblon amérisant serait le bienvenu pour limiter les coûts.

Je vais ajouter du houblon à 60 minutes pour atteindre un IBU correct dans ce cas. Je n'ai malheureusement pas d'autres houblons de disponibles et le brassin est dimanche, ça risque d'être compliqué d'en trouver un autre d'ici là.. Je vais en acheter un autre pour les prochaines fois !

Du coup je me dis que j'aimerai peut être revoir le taux d'alcool à la baisse (je veux une bière facile à boire, plus désaltérante), est ce que tu me conseille de baisser le volume de grain pour cela et rester sur un brassin de 20 litres ? Sinon je peux réajuster mes quantités d'eau et de houblon pour faire un brassin de 25 litres ?

Merci pour vos suggestions, ça commence à prendre forme, j'ai hâte de tester tout ça !

[Aza-]

Revoir le taux d'alcool aura seulement un effet à la marge. Si tu veux le baisser, il faut en effet baisser ta quantité de malt.
Mais je te conseille surtout d'augmenter tes IBUs pour rentrer dans la fourchette du style.