Les questions des ptits nouveaux ⇒ attenuation de 90% avec de la S33 ?

[ludox59]

Salut,

Je passe consulté les veterans...

J'ai mis enbouteille mon 2eme brassin Dimanche.
Les ingredients rapido :

10.5L
pilsen 3,150kg
chocolat 0,150kg
sucre Canne 10mn avant fin houblonage. 100g
Levure s33 1/2 sachet rehydraté.

La fermentation a duré 5 semaines.
C'est l'une des 2 qui ont connu des debuts difficiles avec une baisse de temp à 13°c à un moment.

Bref, la pression etant toujours là aprés 4 semaines, j'ai laissé et DImanche bien que la pression revienne dans le barboteur aprés quelques heures j'ai voulu verifier la densité pour embouteiller.

Alors la DI 1052 à 70°c ce qui donne 1073.

En calculant l'attenuation à 70% de la s33 je visais donc 1022.


Mais Dimanche le refracto me donne 8.5 brix soit avec les données precedentes 1007 de DF.

Gros ecart.

Pour être sur j'ai repris la densité avec le densimetre à l'embouteillage et j'avais bien entre 1007 et 1010.

Je n'ai rien vu ni rien senti de special. J'ai gouté et elle est même plutot plus sucrée que la premiere (1057 - 1017) avec la même levure mais que du pilsen et pas de sucre.
Plus sucrée au gout alors qu'il y a clairement moins de sucres residuels restants vu la DF.
Ca m'etonne.

Et l'attenuation de 90% egalement.

[Tenebrix]

Je n'apporte aucune réponse mais j'ai fermenté une triple belge DI 1.084 et la S-33 a bullé pendant 5 semaines avec baisse faible mais constante de la densité.
Résultat je fini avec moi aussi 1.008 de DF et une atténuation de 90% à la s-33, elle prend son temps mais elle fait le taff ! Je pense que j'ai dû empâter trop bas ...
Je met en bouteille demain, je ferais un retour voir si moi aussi j'ai un goût sucré malgré la df basse.
En tout cas si tu dis que ça goute bien, ça me fait espérer que du bon.

[ludox59]

Le defaut que jej trouve a mes 2 brassins c'est un gout de levure sensible.
Pourtant la temp ambiante n'a jamais dépassé 20°C / 21.

Bon c'est peut être parce qu'elles n'ont pas refroidit et que j'ai gouté à l'embouteillage donc avec encore des levures en suspension.

On verra dans 3 semaines pour celle ci à 1008 et dans 2 semaines pour la 1ere.

Mais d'aprés ce que tu dis la S33 peut attenuer plus que 70% apparemment, selon les conditions je suppose.

[SuperBourguignon]

Attention, il y a une différence entre atténuation apparente et atténuation réelle.
Cela pourrait expliquer un chiffre qui parait incohérent par rapport à la souche utilisée.
Voici quelques infos pour t'aider :
http://blog.hopline.fr/actualite/attenu ... apparente/

[ludox59]

On parlait bien au dessus de l'apparente et d'aprés la page que tu indiques, c'est aussi l'apparente qui est présentée par les levuriers.

Donc c'est bien 89% d'attenuation apparente que j'ai mesurée pour 70% en moyenne.

La reelle donnerait 72%


Je n'exclus pas totalement une erreur mais plusieurs mesures vont dans mon sens.
Mais comme expliqué, la fermentation a subit des soucis de temperatures avec un envirronement à 18°C qui est descendu à presque 13°C puis remonté à 15°C avant que je deplace le fermenteur dans une piece chauffée à 20°C et que je remue les levures.

Donc c'est le genre de truc inreproduisible.
En plus du sirop de sucre qui a un peu caramélisé parce que j'ai suivi la procedure d'un post à savoir mettre le sucre recouvrir d'eau et faire bouillir...
La prochaines fois je refais classique, faire bouillir l'eau et mettre le sucre ensuite pour ne pas carameliser.
Ce sont les brasseurs de la 1er prix aldi qui ajoutent du caramel pour colorer la biere...

Mais avant sucrage la couleur me plait et le gout à l'embouteillage aussi.

Surprise dans 2 semaines vu que ca fait 1 semaine qu'elle refermente en bouteille.

[SuperBourguignon]

Autre piste : s'il y a présence plus ou moins importante de gaz dissout dans l'échantillon, ça peut fausser les levures au densimètre. Ne pas hésiter à touiller un peu avant de faire ta mesure, si tu ne l'as pas fait.

[ludox59]

Pour la DF ?
J'avais pris le brix d'abord puis j'ai verifié avec le densimetre à l'embouteillage. 1007 et 1008-1010.

Si elle est bonne, je la retenterai, je verrai bien la DI à ce moment là même si maintenant j'ai un sterilisateur et que ca va changer le respect des paliers.

[SuperBourguignon]

Pour la DF ?
J'avais pris le brix d'abord puis j'ai verifié avec le densimetre à l'embouteillage. 1007 et 1008-1010.

Si elle est bonne, je la retenterai, je verrai bien la DI à ce moment là même si maintenant j'ai un sterilisateur et que ca va changer le respect des paliers.

La seule raison que je verrais pour une DF inférieure à celle attendue, en dehors de l'erreur de mesure, c'est l'infection, mais si la bière sent et goute bon, y'a pas de raisons. Tu verra bien à la dégustation !

[ludox59]

Moi j'etais plutot parti sur le fait que l'attenuation est bien une moyenne et que dans certaines circonstances, une levure sort de sa zone.

[SuperBourguignon]

Moi j'etais plutot parti sur le fait que l'attenuation est bien une moyenne et que dans certaines circonstances, une levure sort de sa zone.

Sortir de sa zone, notament avec des temperatures en dehors de celles préconisées, sans doute, mais varier de 20 points... les valeurs fabriquant n'auraient plus aucun sens.