ambré
fiche brassage:
-type de bière:ambré cuivré
-degré alcool:7,1° (atténuation théorique 75%)
- volume théorique: 35 litre
-amertume:22,47 ibu
-densité initial calculé:1,0725
-densité initial réel:
-densité final:
-type brassage:multipalier chauffage direct
10 min à50° ; 30 min à62° ;20min à70° ; 10min à 78°
pils 3 ebc 6,15kg
pâle 7 ebc 3,5 kg
biscuit 50 ebc 1.4 kg
cara aroma 300 ebc 0,7kg
pâle 7 ebc 3,5 kg
hallertau 40g 10min
hallertau 30g 60min
voilà se que je vais brasser dimanche, qu en pensez vous?
est ce que la couleur va correspondre au genre?(si quelqu un peut voir ça sur beersmith!)
Ale Franco Belge ⇒ ambré
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fredouille
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Re: ambré
Il me semble que l'hallertau hersbrucker est vers les 4%, et le perle vers les 6%, donc perso j'en mettrais quand meme plus en amertume (et meme en aromatique...), surtout pour une ambrée...perso je met plutot 40g houblon 5%a.a pour l'amertume et 30g aromatique en deux fois, ceci pour une ambrée et un volume final (bouteille) de 25l, ou si tu préfere pour un volume d'eau total (empat+rinçage) de 40l (et oui j'utilise du houblon pellet...). Alors bien sur ça dépend des gouts, mais si tu veux une ambrée à 7° et que tu veux aussi un peu de corps (ce que tu aura surement vu la quantitée de malt) il faut quand meme mettre du houblon... 
...
...béni soit qui malt y pense !
-
fredouille
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Re: ambré
autant pour moi, en aromatique j'avais lu 10g, alors 40g finalement c'est plutot pas mal (peut etre en 2 fois?). Sinon 35l tu parle en mout à fermenter ou en volume final bouteilles?
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greforever
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Re: ambré
salut,
le volume en premiere fermentation devrait faire 35litre(30 litre a l empatage et 25 en rinçage de dréche .(en général j'arrive a l'embouteillage avec 32-34 litre (perte);le hallertau esta 6,9% d'ac alpha et la recette medonne un ibu à 22 .je cherche a faire une biére plutot caramel en couleur avec moyennement de sucre résiduel , et une amertume moyenne (22 est moyen).c'est plus au niveau de la couleur que j'ai des doutes : je me demande si elle va pas virer sur une brune!!
le volume en premiere fermentation devrait faire 35litre(30 litre a l empatage et 25 en rinçage de dréche .(en général j'arrive a l'embouteillage avec 32-34 litre (perte);le hallertau esta 6,9% d'ac alpha et la recette medonne un ibu à 22 .je cherche a faire une biére plutot caramel en couleur avec moyennement de sucre résiduel , et une amertume moyenne (22 est moyen).c'est plus au niveau de la couleur que j'ai des doutes : je me demande si elle va pas virer sur une brune!!
test: one two one two
D'nis
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fredouille
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Re: ambré
Si je ne m'abuse, tu va arriver a 27,5 EBC. La biere que j'avais ramené chez toi (bon c'est vrai y en avait pas beaucoup...) était à 28 et ça donne une couleur rouge, donc bien ambrée mais pas brune...
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libertluc
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Re: ambré
Une bonne rouge flamboyante à faire rougir un Irlandais que demander de mieux 
En dégustation : SMaSH Bitter 3,4%/V
En garde : Barbare (bière au miel) 9%/V Et Stou't (Foreign Extra Stout) 7,8%/V
Il faut rendre à la nature ce que nous lui avons emprunté
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greforever
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Re: ambré
salut,
donc voilà c'est brassé:densité 1.082 : trop fort par rapport à celle calculé (avec les coeff de simard)
la couleur tient plus vers le rouge fonçé: je remplacerai une partie du cara aroma 300 ebc par du cara crystal 120 ou cara red 40 au prochain brassin)
par contre j'ai augmenté de 10 gramme les deux addition de houblon (donc 40G puis 50g)
donc voilà c'est brassé:densité 1.082 : trop fort par rapport à celle calculé (avec les coeff de simard)
la couleur tient plus vers le rouge fonçé: je remplacerai une partie du cara aroma 300 ebc par du cara crystal 120 ou cara red 40 au prochain brassin)
par contre j'ai augmenté de 10 gramme les deux addition de houblon (donc 40G puis 50g)
test: one two one two
D'nis
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