Infections ⇒ Possible infection, mais je doute

[jonpat]

Bonjour à tous,

Tout d'abord, merci de m'accueillir parmi vous. Je suis novice dans le brassage en amateur et je vais beaucoup pouvoir apprendre ici
Ensuite, j'ai effectué mon premier brassage grâce à un kit de bière brune, que j'ai reçu pour Noël. Globalement, le tout s'est bien passé et les seuls ''risques" que j'ai pris, ça a été d'épicer un peu le brassin en suivant des conseils que j'avais vu dans des livres (sans doute que ce n'était pas l'idée du siècle lorsqu'on débute dans une telle activité, mais j'aime bien ce goût du risque )
Donc, après une étape de clarification qui était recommandée par le guide de mon kit, j'ai ajouté une petite source de sucre grâce à du miel pour relancer les levures, toujours en suivant ces mêmes recommandations. Après deux jours supplémentaires, j'ai enfin pu resucrer et mettre en bouteilles. J'ai eu quelques soucis, mais globalement ça s'est bien passé. Ca fait maintenant 5 jours que la mise en bouteille a eu lieu et j'ai les ai mises dans un endroit plus frais. Aujourd'hui, en jetant un oeil au bouteilles, j'ai découvert ceci:

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Quand j'ai vu ce dépôt blanc, je me suis dit que c'était mort, que c'était fichu: il y avait eu une grosse infection. Mais à bien y réfléchir, ça n'y ressemble pas:
Le dépôt blanc semble solide et rien ne s'est formé à la surface: ni colonie, ni moisissure. Ma théorie serait que l'endroit de stockage était trop frais: il ne doit pas faire plus de 15°c, je pense. De ce fait, j'ai pensé que ça devait venir du miel qui a recristalisé au fond de mes bouteilles. Là, je l'ai mises dans un endroit plus tempéré dans l'espoir de rattraper le coup. Cependant, je reste tout ouïe à vos propres expériences et avis: qu'en est-il du coup de ce dépôt?

D'avance, je vous remercie de prendre le temps que vous prendrez à répondre,

Bonne soirée

jonpat

[benmince]

Bienvenu ...

Je pense que c'est tout simplement un dépôt de levure .
Par contre ajouter des sucres deux jour avant embouteillage , c'est dangereux .
Tu as mis combien de miel et combien de sucre et pour quel volume ?

[jonpat]

@benmince

Je trouvais cela bizarre également de devoir ajouter du sucre, mais c'était bien indiqué d'en ajouter après la phase de clarification.
J'ai évité d'en mettre une trop grosse quantité: avec une densité de 1.010, je devais ajouter 8g/L (donc 32g pour 4L). Mais avec cette demande d'ajout de sucre par le guide, pour éviter que ça ne soit excessif, j'ai ajouté 4g/L (16 de miel) après clarification et 5g/L lors de la mise en bouteille (20 de sucre de semoule), ma densité étant de 1.008 à ce moment-là.
Au final, c'est un peu chaotique comme premier brassage

[Cede]

Je trouvais cela bizarre également de devoir ajouter du sucre, mais c'était bien indiqué d'en ajouter après la phase de clarification.

Oui car après la phase de clarification en général c'est l'embouteillage !

[jonpat]

@cede

Humpf étrange
J'ai repassé une commande sur Brouweland en me basant sur la recette classique et facile d'une bière. Je vais refaire une tentative en me basant sur les conseils que je trouverai ici et dans des livres
J'ai pu repérer les étapes critiques et les erreurs que j'ai faites lors de ce premier test

[Dab2]

Salut, c'est ce qu'on a tous au fond de nos bouteilles : le dépôt de levures est simplement dû à la refermentation en bouteille.
Pour l'ajout de sucre, un dosage de 8 g/L correspond à ce que l'on utilise pour un embouteillage, tu es sûr que la notice ne parlait pas d'un ajout lors de l'embouteillage ?

[Amos]

Salut à toi,
Je pencherais également pour un dépôt de levure, après c'est vrai que de remettre du sucre quelques jours avant l'embouteillage, je capte pas trop leur concept!

Pour ton prochain brassage, n'hésite pas à prendre pas mal d'info sur le forum ou dans des bouquins qui peuvent être plutôt bien faits

Quand as tu fait ta mise en bouteille?

[Cede]

J'ai repassé une commande sur Brouweland en me basant sur la recette classique et facile d'une bière.

Bizarre
La grosse majorité des recettes dans lesquelles on rajoute du sucre c'est fait avant la fermentation.
Certaines proposent de rajouter du miel pendant la fermentation, ou encore du sucre de façon étagé pendant la fermentation, mais c'est une autre histoire.

Lorsque tu vois qu'il faut rajouter du sucre après décantation, c'est vraiment pour la carbonatation et à ne pas rajouter dans le fermenteur mais dans une cuve pour le sucrage et embouteillage.
Si tu rajoutes le sucre dans le fermenteur avec encore la lie au fond et que tu mélanges, c'est sur que tu risques d'avoir un dépot assez prononcé dans la bouteille.

[jonpat]

Non-non: elle parlait bien d'un ajout après clarification. N'étant pas un immense spécialiste, j'ai suivi aveuglément la notice, mais sans doute à tord
Du coup, je pense qu'il s'agit bien d'un méchant dépôt de levure. Mais alors est-ce buvable? C'est S. cerevisae, donc ça n'est pas réellement pathogène, mais j'aimerai m'éviter une vilaine indigestion malgré tout
L'embouteillage, je l'ai fait mardi 08 jan 2019, donc moins d'une semaine.

En tout cas, c'est sûr que je vais prendre plus de conseils ici et en bibliothèque et plus de temps avant de me lancer à nouveau dans l'aventure! Même si le résultat n'est pas fameux, je ne vais pas baisser les bras pour un petit raté

[lezius]

Tu trouves régulièrement des bières avec des dépôts dans le commerce.
Tu met au frigo qque jours avant de boire et tu verse lentement pour pas tout embarquer et ça le fera (et si tu veux tout embarquer tu peux, mais ça va avoir un autre gout que certains recherchent et d'autres non).