La fermentation ⇒ Probleme fermentation carbonatations stout

[Franc6]

Bonjour, j’ai brassé le 17/11 un stout dont voici la recette

J'ai essayé de faire une recette de stout. Voici le resultat


Densité initiale : 1.062
Densité finale : 1.012
Teinte : 70 EBC
Amertume : 35IBU
Alcool (vol) : 6.5 %

Rendement prévu : 70 %
Ingrédients prévus pour un volume de 11 litres

Grains et sucres
------------------------
2500 g Pale Ale (Malt) 82%
162 g Carared 5,3%
162 g Carapils 5,3%
150 g Chocolat (Malt) 4,9%
75 g Orge Grillée 2,5%

Houblons
------------------------
30 g East Kent Goldings (α5%, Pellet) @ 60 min (Ebullition)
10 g East Kent Goldings (α5%, Pellet) @ 10 min (Ebullition)

Divers
------------------------

Levures
------------------------
Safale Fermentis — S04 (Poudre)

Brassage
------------------------
Infusion simple, beaucoup de corps
pH : 5.4

Étapes :
Empâtage : palier de type Infusion à 69.0 °C pendant 60 minutes => peut etre plus à 68°C
Mash Out : palier de type Temperature à 75.0 °C pendant 10 minutes

Rinçage : 78.0 °C

Notes
------------------------

Le brassage s’est bien passé avec une DI de 1060 pour 1062 visée.
Par contre la fermentation n’était pas active, il n’y a pas eu de krausen dans le fermenteur (fermentation deux semaines à 18° puis 4 à 20° et une semaine à 12°).
La densité finale est stable et à 1022 ce qui fait une faible atténuation.
Lors de la prise d’echantillons pour connaître la DF, je prends suffisamment de biere pour capsuler une bouteille de 25 (emboutellage à 4g/L).
15 jours plus tard (hier) je goûte un échantillons et pour moi là carbonatation est trop faible, presque pas de bulles.
Pensez vous que cela vient des leuvures trop faibles?
Sinon, j’ai pensé verser ce brassin sur les lies d’une pale ale (S04) en fin de primaire. Laisser 15 jours à 20° et embouteiller.
Qu’en pensez vous?

[Jinac]

Bizarre qu'il n'y ai pas eu de krausen du tout...
Après le S04 m'a déja fait des farces plusieurs fois...j'ai pas réussi à contourner le problème, je pourrais pas trop t'aider.

Petite idée : tu balances une autre levure dans un échantillon que tu as déja prélevé, tu met a chaud chaud pendant 10 jours et selon la DF tu embouteille avec un resucrage minime voir pas de resucrage et cette nouvelle levure

[efdé]

T'as empaté assez haut, c'est normal que l'atténuation soit un peu faible.
Et 4g/L c'est léger pour la carbo, tout comme les 2 semaines de refermentation.
Pour moi tout va bien, tes levures sont encore actives, embouteille à 6g/L, attends un mois, et enjoy
PS: le test proposé par Jinac permet de vérifier tout ça, bonne idée

[Franc6]

Ok je vais embouteiller à 6g/L. J’avais peur que ce soit trop pour un stout.

[efdé]

C'est vrai que 6g/L c'est un peu haut pour un Stout, met plutot 5 peut etre.