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Pale, pils, séchés, grillés, torréfiés, fumés... Il n'y a pas de malt à se faire du bien.
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Bonjour
je me prépare au brassage tout grain et se pose la question du choix des malts,
j'ai demandé les tarifs de la malterie d'issoudun que je trouve intéressant mais qui sont par 25kg mini,
au vu des quantités relativement peu importante que je compte brassé au départ (brassin test de 10 LITRES puis 20L pour mes recettes coup de coeur)
quels sont dans la liste selon vous les 2 voir 3 malts qui sont une bonne base et qui vont me permettre de m'essayé à quelques styles de bases différents
pour débuter je compte faire quelques lager et blondes relativement classique pour mon entourage non amateur/connaisseur
des ipa, les stout attendrons un peu...
je partais donc sur du pils ou pale en 1er
mais que prendre d'autres d’intéressant sachant que c'est 25kg mini donc j'oublie le malt chocolat ....
j’hésitais avec du marris otter aussi l'ayant vu dans des recettes brewdog ( recette que j'aimerais refaire)
Alors commencé par des lager c'est pas la meilleur idée à mon sens mais passons.
Le truc c'est que par 25kg tu ne peux guère prendre que du malt de base : pilsen et pale ale
Le reste même un malt qui apparait souvent dans des recettes (genre munich ou crystal) ben 25 kg c'est vraiment beaucoup trop pour des brassins de 10L (même pour des 25L)
C'est le problème des malteries artisanales, faut toujours faire une commande groupée...
Les lager sont pas trop recommandées pour les 1ers brassins car les fermentations sont plus complexes à gérer, il y a des températures assez spécifiques à tenir donc moyen de contrôle de température quasiment obligatoire. Et puis ce sont en général des bières plutôt subtiles, donc faut maîtriser un minimum ses recettes et process.
Pour démarrer des pale ales (UK ou US selon tes goûts) ou des saison c'est simple et efficace...
Dans ta liste je prendrais en base du pale et du blé. Après sur les malts spéciaux il ne fait pas au détail?? Si oui un peu de amber et de crystal, si non je prendrais les malts spéciaux chez un vendeur qui fait au kilo (car 25kg de crystal tu vas mettre très longtemps à l'écouler).
