Le brassage d'extraits ⇒ Stout des Bois

[djavet]

Hello

Samedi je vai faire mon dernier brasser pré-naissance, ce sera une stout des Bois (19l.):
- kit Irish Mutons 1.5kg
- 2kg de malt en poudre light
- grains spéciaux
- houblon Nothern Brewer (pellets)
- houblon casacade (pellets)
- framboises (des vraies!) de mon congélateur
- levure Wyeast 1098

Du 7% de prévue.
C'est tiré d'une recette de Papazian.

En gros, le processus serra comme suit (je développerai dans le post dédié avec photos):
- infustion/steeping des grains spéciaux pendant 30 mn.
- cuisson du kit + infusion + houblon notherbrewer 60mn
- couper les plaques
- quand le moût atteint 74°, je rajoute le cascade et les framboises, laisse en place 30 mn
- transfert dans mon fermenteur
- refroidissement à 21° et ajout levure
- en primaire 7 jours avec houblon et framboises
- transvasement au 7 ou 8ème jour pour la secondaire sans les framboises et houblon jusqu'à complétation.
- mise en bouteille et longue garde (1 mois) pour la refermentation dû au taux et style

Tout ça est jouable et me fait pas peur, sauf une question extentielle pour nos braves petites levures: oxygenation du moût!
Normalement juste avant d'ajouter les levures, je transvase à gros bouillon entre deux fût 5 à 6 fois. J'ai une belle mousse et une super oxygenation. Mais difficile de faire la même chose avec le houblon et les framboises...

Alors? Comment que faire? Je peux m'en passer? Ou bien faut-il faire une super starter?

Je dois finir mon stock de levure liquide 1098, car après c'est pampers et biberon. Il me reste 2 smack pack 1098 que je pensais rajouter. Donc au lieu de faire une starter, hop 2 smack (un de octobre 06 et l'autre fevrier 07)

Ou bien c'est pour cela (pas d'oxygenation si ce n'est celui de la cuisson à gros bouillon) que la primaire dure 7 jours?
Tout en douceur.

Je suis tout ouïe de vos commentaires.

A+; Dom

[Great White]

Salut !

Une question de débutant :
"- en primaire 7 jours avec houblon et framboises "

tu risques pas d'avoir une bière TRES houblonnée ('facon viking' qui fait tomber les nieux quand tu la bois) en laissant le houblon dans le fermenteur ??

[The Submarine Captain]

tu risques pas d'avoir une bière TRES houblonnée ('facon viking' qui fait tomber les nieux quand tu la bois) en laissant le houblon dans le fermenteur ??

Tsss, moi je dis, il doit y avoir des gens qui ont une mauvaise influence sur Dom pour qu'il charge à ce point en houblon...

[marti]

il n'y a pas de raison pour que tu ne puisses pas oxygéner à gros bouillon, même avec le houblon et framboises..

au pire, tu peux utiliser un fouet de cuisine pour oxygéner, ou le top : pompe d'aquarium + filtre stérile + diffuseur ceramique ou inox.

mais bon, vu que tout vas se retrouver au fond de ton fut, par décantation, ne te prives pas de faire tes gros bouillons

[olivierpicard]

Tsss, moi je dis, il doit y avoir des gens qui ont une mauvaise influence sur Dom pour qu'il charge à ce point en houblon...

Ca parait normal : il aime la mère...

[djavet]

Rhoooo eux alors... y a "que" 48 d'IBU... y a pire non pour une imperial? et de plus en dry hopping, c'est que pour l'arôme, na!
Et oui, effectivement... y a un fautif.. mais c'est bien parce que je le veux/vaut bien!

A par ça, le détail prévue:

Code : Tout sélectionner

Stout des Bois
13-D Foreign Extra Stout

Size: 19.0 L

Original Gravity: 1.076 (1.056 - 1.075)
Terminal Gravity: 1.019 (1.010 - 1.018)
Color: 80.3 (30.0 - 40.0)
Alcohol: 7.54% (5.5% - 8.0%)
Bitterness: 48.91 (30.0 - 70.0)

Ingredients:
2 kg Dry Light Extract
1.8 kg Irish Stout kit Muntons Connaisseur
440.0 g Caramel Munich 60L
175.0 g Black Roasted Barley (Black)
260 g Black Patent
175.0 g Chocolate Malt
220 g Northern Brewer (6.5%) - added during boil, boiled 60 min
45 g Cascade (8%) - steeped after boil
3.8 kg Raspberries (frozen) - steeped after boil
2 ea WYeast 1098 British Ale

Donc d'apès vous, pas de souci de faire comme d'hab, je transvase à gros jet de fûts en fûts? Je me disais qu'il fallait faire gaffe aux framboises et pas les "traumatiser". De plus, suis pas convaicu qqu'elle vont partir au fond vu le gaz. Ma citronnelle (white grass) est toujours rester en surface et est jamais descendu.
Ou bien je prend une passoire, enlève et remet ensuite. C'et faisable?

Dom

[marti]

en fait, tu fais deux bières en même temps ?

1.8 kg Irish Stout kit Muntons Connaisseur
+
2 kg Dry Light Extract
440.0 g Caramel Munich 60L
175.0 g Black Roasted Barley (Black)
260 g Black Patent
175.0 g Chocolate Malt
220 g Northern Brewer (6.5%) - added during boil, boiled 60 min
45 g Cascade (8%) - steeped after boil

serais curieux de gouter le résultat...

pour les framboises, sois certain qu'elles vont couler..
regarde ce qui se passe avec des framboises décongelées.. elles ne flottent pas..
et c'est bien "traumatisées" qu'elles pourront révéler un max de jus et d'aromes...

et pour la citronelle, c'est normal qu'elle flotte.., les cellulles ne sont pas "éclatéeé par le froid, et contiennent encore de l'air, en plus, c'est un "bois" leger à longues fibres..

[djavet]

Hello

Yope 2 en un + le dessert
Suis aussi curieux de goûter.

Je vois ce que tu veux dire par les framboises congelés. Donc je verrai bien samedi. Alors va pour le gros transvasage à gros jets pour oxygener.

Ce qui est intéressant c'est que dans la recette originel, il est dit que les framboises restent sur le dessus et est entouré de bulles.
Donc si elle descendent, j'ai 3.7kg de framboises au fond de mon fût plus levure et je fait comment pour soutirer si je n'ai pas de siphon? Mais juste le robinet?

A+, Dom

[Utisateur 243 supprimé]

ouah 220grs de Northmen pour 19litres, prem's pour gouter ta petite bombe à houblon

François

[63lolo]

J'aime bien le terme bombe à houblon.

Certainement le nom d'un prochain brassin.

Pas de marque déposée !!!!!!!!