Un article publié dans le Journal of Agricultural and Food Chemistry. : Evidence of Dextrin Hydrolyzing Enzymes in Cascade Hops
En bref : les houblons ajoutés en dry-hop contiennent des enzymes susceptibles de s'attaquer aux dextrines non fermentables, avec à la clé une refermentation et les problèmes qui vont avec.
C'est la première fois que je lis une étude sur le sujet.
L'affaire résumée sur Scientific American : https://www.scientificamerican.com/podc ... ops-along/
Et l'article original :https://pubs.acs.org/doi/10.1021/acs.jafc.8b03563
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Re: Veille documentaire : des amylases dans le houblon
Il doit bien y avoir un moyen de désactiver le système 
http://www.minibrasse.ca
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Veille documentaire : des amylases dans le houblon
Sympa le backlink sur le site de rachat de crédit!Prince02 a écrit :Bonjour; et merci pour le partage, c'est très intéressant314r a écrit :Un article publié dans le Journal of Agricultural and Food Chemistry. : Evidence of Dextrin Hydrolyzing Enzymes in Cascade Hops
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En bref : les houblons ajoutés en dry-hop contiennent des enzymes susceptibles de s'attaquer aux dextrines non fermentables, avec à la clé une refermentation et les problèmes qui vont avec.
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Et l'article original :https://pubs.acs.org/doi/10.1021/acs.jafc.8b03563
T'as pas envie d'aller te présenter toi, histoire d'aviter les ennuis?
Dernière modification par Jean-Luc le 12 avr. 2019 14:31, modifié 1 fois.
Raison : Lien spam.
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