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En ce moment, on brasse de la ambrée et une triple maison (pas encore le goût d'une triple mais bon passons). Le soucis c'est qu'on est à 6/8 semaines pour ces recettes.
J'aimerais bien avoir de la bière prête à être bue plus rapidement, sans avoir à attendre aussi longtemps (comme ça on peut patienter pendant la fermentation des brassins de plusieurs semaines).
Vers quel genre de bière devons-nous nous orienter afin d'avoir une bière prête rapidement ? (et avec du goût, sinon aucun intéret)
Mon équipement : Une superbe pico automatique de 45 litres de chez Marican, Moulin Millar's B3 Barley Crusher, 1 fermenteur inox à température contrôlée de 80 litres et 1 fermenteur inox de 55 litres, pompe novax B20. Le pied quoi!
Moins la bière est alcoolisée moins elle a besoin de temps avant d''être dégustée. Mais une bière verte n'est pas terrible et un minimum de 3 semaines en bouteille est gage de qualité selon moi.
Quand je disais 6/8 semaines, je parlais de la fermentation en seau, pas dans les bouteilles (on laisse 30j).
Ce qui me gêne le plus, c'est surtout la durée en seau, quand c'est en bouteille on stocke tout plus facilement à une température correcte.
Donc à partir du moment où je pars sur une recette qui me plait et qui ne titre pas trop haut en degré d'alcool, ça devrait mettre moins de temps en seau ?
Avec une levure efficace, et un process que tu connais y'a moyen de tomber à 15-20j en fut avant d'embouteiller. Mais fatalement il pourra y avoir une perte en gout (encore que) et un risque de fermentation inachevé si tu ne connait pas bien ta recette.
Après avoir une bière de qualité en moins de 6 semaines c'est quand même chaud cacao amha
Mon équipement : Une superbe pico automatique de 45 litres de chez Marican, Moulin Millar's B3 Barley Crusher, 1 fermenteur inox à température contrôlée de 80 litres et 1 fermenteur inox de 55 litres, pompe novax B20. Le pied quoi!
Un principe "de base" mais qui n'est de loin pas la panacée pour toutes les bières c'est, selon la loi de Villager,:
1 semaine de "première fermentation"
2 semaines de "deuxième fermentation"
3 semaine en bouteille
J'ai mis première fermentation et deuxième fermentation entre guillemet car c'est toujours la même fermentation et le plus important dans nos bières c'est d'arriver à la Df voulue dans tous les cas!
Fais une bière à 4,5-5%, Smash à 65°C avec une S05 et fermentation 20°C. C'est pour moi la meilleur façon de faire une bière "rapide avec du goût" mais en respectant les principes ci-dessus...
bacco a écrit :Moins la bière est alcoolisée moins elle a besoin de temps avant d''être dégustée. Mais une bière verte n'est pas terrible et un minimum de 3 semaines en bouteille est gage de qualité selon moi.
J'aurais aussi tendance à dire que si une bière jeune est mauvaise au début, elle va pas devenir excellente par la suite. Ceci dit avec le temps elle s'améliore et effectivement le pic de dégustation est différent en fonction de l'alcool, mais aussi du style.
La mise en keg te permet de vraiment gagner du temps c'est sûr. Mon record, c'était une lager au citra, du grain à la dégustation 2 semaines, j'avais dû le faire dans l'urgence. Pour le coup, c'était nickel, si ce n'est un très léger goût vert? mais le fût y est passé
de Villager,:
