Recettes ⇒ Avis recette Bière de garde du Nord

[Bendrum84]

Bonjour à tous,

Pour mon 6ème brassin, j'essaye de "créer" moi même la recette, en m'inspirant de recettes "existantes". Mais n'étant pas expérimenté, j'aurai besoin de vos avis éclairés. En particulier sur le choix des houblons (l'association choisie est-elle une bonne idée ?).

J'ai utilisé beersmith pour confectionner cet essai. L'objectif est une bière de garde du Nord de la France, avec un gout malté et moyennement houblonné.


Volume du Brassin: 20.00 l
DI Estimée: 1.068 SG
Couleur Estimée: 14.2 EBC
IBU Estimé: 25.2 IBUs
Alc/vol estimé : 7.4%

Ingrédients:
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Quantité Nom
4.50 kg Pilsner (2 Rangs) BE (3.9 EBC)
1.00 kg Malt Vienna (6.9 EBC)
0.50 kg Carabelge (35.0 EBC)
0.50 kg Malt Caramel/Crystal - 10L (19.7 EBC)
15.00 g Magnum [14.00 %] - ébullition 70.0 min 23.4 IBUs
30.00 g Cascade [5.50 %] - Aromatique 5.0 min 1.8 IBUs
1.0 pkg French Saison (Wyeast Labs #3711) [50.28 Levures

Merci d'avance pour vos retours !

[Bendrum84]

Personne n'a un avis ?

[franfranky]

Pas grand chose, la base maltée est bien, niveau houblon le cascade est pas forcément le mieux pour le style (un aramis ou du styrian golding colleraient mieux...mais c'est subjectif).
Par contre la levure saison risque d'être trop typé (tu vas faire une saison...) une 3522 Ardenne serait moins typée.

[Bendrum84]

Merci pour ton retour et tes conseils. Je vais essayer la levure 3522 Ardenne pour voir ce que ça donne.

Le cascade c'était pour essayer, comme j'en entend souvent parlé... Par contre, je ne connais pas l'aramis. Je vais donc me renseigner sur celui là et le tester.

Je modifie donc ma recette....On verra bien!

[Palourde]

J'arrive pas à comprendre pour le Magnum.
C'était déjà moyen il y a 10 ans depuis il y a des amérisants autrement plus funky.
La recette est juste par rapport au style.
En revanche je ne saisis pas les 68% d'efficacité, une couille au rinçage ?

[Bendrum84]

Je veux bien des exemples d'amérisants plus funky. L'intérêt du magnum c'était son prix. Après, je ne l'ai jamais essayé. Comme je l'ai dis, je suis débutant...donc je fais des trucs bizarres.

En quoi la recette est juste ? si tu peux développer ça m'aiderai à comprendre.

Par contre, je ne vois pas où tu lis 68% d'efficacité ????

Sur mes 5 premiers brassins, je suis toujours plus ou moins dans les 75%.

Je précise aussi que je ne l'ai pas encore essayé cette recette, les valeurs sont donc théoriques...

[Palourde]

Waou je ne savais pas désolé.
Le Magnum c'est une amertume lourde terreuse, ce n'est pas bon et en effet ce n'est pas cher.
Gagner sur un amérisant et mettre 10 balles dans une liquide ce n'est pas très cohérent.
Une récup de levure cela ne coute rien.
Si tu as 75¨% d'efficacité (la norme) t'as une Di de 1075 pas 1068.
Quant à la liste des amérisants ... Il y en a tellement ...
Essaye le magnum, j'ai donné et j'ai regretté.

[Bendrum84]

Merci, je comprends mieux ce que tu dis. L'amertume terreuse ne donne pas envie en effet. Je vais essayer de trouver mieux du coup.

La DI à 1068 c'est beersmith qui me l'a donné, si c'est pas cohérent je dois avoir un pb de paramétrage alors.

[laurkemen]

perso RAS avec le Magnum (du jardin)

[franfranky]

Perso sur une belge qui tape pas trop en ibu je reste sur du classique pas chère en amerisant (styrian, perle...) ou de l'anglais (admiral, target...).
A choisir le styrian golding est quand même pas mal malgré un taux d'AA faible: bon marché, légèrement épicé, amertume douce...ça laisse les levures s'exprimer