Les questions des ptits nouveaux ⇒ Fermentation pas finie après un mois

[houbloneux]

Bonjour,

J'ai fait mon premier brassin tout grain début juin. Tout s'est bien passé, jusqu'à la fermentation. Visiblement, mon premier seau avait une petite fuite et du coup, le barboteur n'a pas barboté, mais il y a quand même eu fermentation, car après deux semaines, il y avait du krausen et la densité est passée de 1,045 à environ 1,022. La densité finale prévue était de 1,012 (levure US-05).
J'ai changé de seau et laissé deux semaines de plus. Malheureusement, la densité n'a pas changé depuis et il n'y a pas l'air d'avoir de krausen.

J'ai peur de poursuivre le processus à ce niveau là et avoir de la surcarbonation. Qu'en pensez-vous ? Est-il nécessaire de refaire un starter de levure pour relancer le processus ?

Merci

[Charleston]

Salut,

Quelle recette ?
Quel instrument de mesure ?
Quelle(s) température(s) de fermentation ?

[houbloneux]

Recette :
5Kg de malt Pilsner
100g d'Aramis (30g au début d'ébullition, 10g 10 minutes avant la fin et 60g au moment de refroidir)
1 sachet de levure US-05
18L de moût après ébullition
Densité initiale 1.042, densité finale prévue 1.012

Pour l'instrument, un réfractomètre similaire à celui-ci https://www.brouwland.com/fr/nos-produits/mesurer-labo/mesure-de-la-densit/refractom-tres/d/r-fractometer-0-32-brix-0-2-gravit-sp-cifique-0-001-atc

Au niveau température, j'ai mis à la cave, les températures sont progressivement montées de 20°C au départ à 25°C ces derniers jours

[Charleston]

Tu corriges ta mesure au refracto ?
http://univers-biere.net/refractometre.php

Ça peut expliquer la DF ...

Sinon, si après un mois c'est parfaitement stable (pas de variation) a priori la fermentation est finie.

[houbloneux]

Rhaa punaise, c'est bien beau d'avoir de jolis outils, mais encore faut-il savoir s'en servir

Merci pour ton conseil, je ne savais pas qu'il fallait corriger en présence d'alcool. J'avais 11 Brix avant fermentation et j'ai 6 après, donc j'ai 1.011 de densité finale, donc ma fermentation est bien terminée !

Merci beaucoup !

[Charleston]

De rien

Charleston, pourfendeuse de refracto non corrigés !

[looping]

Classique

[Noar78]

Perso, je sais que même en corrigant je tombe jamais sur la même valeur qu'au densimètre, mon refracto doit pas être bien étalonné.
Mais je m'en sers d'indicatif pour pas gâcher une éprouvette, une fois que ca bouge plus, hop embouteillage.

[bibilebrasseur]

Bonjour,
Je viens d'avoir un problème similaire . J'en suis à mon 6ème brassins et j'ai réalisé une stout dont voici la recette pour 20L de Stout .
6kg Pilsen bio 5.9EBC
0.6kg Roasted Barley 1150EBC
0.2kg Carafa3 1500EBC
0.46 Irish moss à 10mn ébu
0.2kg Candy sugar en fin d'ébu
60g de Brewer's Gold 60mn
40g de Brewer's Gold 10mn
2 paquets de levure Irish Ale Wyeast 1084
La DI estimée était de 1040 ... J'étais à 1041 Pas mal
La DF estimée était à 1010 ... Au bout d'un mois j'étais à 1030 moins drole
J'ai laissé 10jours de plus mais je suis toujours à 1030 ... J'ai donc transvasé dans ma dame Jeanne pour une seconde fermentation et j'ai ajouté 150gr de sucre candy dans 200ml d'eau bouillie. J'ai soutiré 3 binouses et sucré à 8gr/lt du premier fermenteur pour voir ... En vidant mon premier fermenteur , je me suis aperçu qu'en surface il y avait comme une infection ... Pas d'odeur particulière . Qu'en pensez-vous les amis ??? Ca va finir dans les toilettes ?

[Kanaclane]

Avec quoi as tu pris ta densité ? Réfracto ?