Bonjour à tous,
J'ai testé ce week-end l'élaboration de ma propre recette (je précise que c'est mon second brassin), les calculs du volume d'eau d’empâtage, la quantité de malts, et le volume d'eau de rinçage ont été réalisés en me basant sur les formules suivantes trouvées sur internet :
Quantité Malt = (Volume bière final x Degré souhaité) / 26
Volume d'eau empâtage = Quantité Malt x 2.8
Volume eau rinçage = (Volume bière final x 1.25) - Volume d'eau empatage
Souhaitant obtenir un volume final de 16L, voici les volumes retenus :
Quantité malt = (16 x 7%) / 26 = 4,4Kg
Volume d'eau empâtage = 4,4Kg x 2,8 = 12L
Volume eau de rinçage = (16L x 1,25) - 12 L = 8L
N'étant pas convaincu du résultat final ma première interrogation est, est-ce que ces ratios vous semble cohérent pour une bière ambré ?
Ensuite concernant les ingrédients utilisés :
Malts
Pilsen : 3.5Kg
Spécial B : 440g
Biscuit : 440g
Chocolate 900Rbc : 60g
Total : 4.44Kg
Empâtage -> Mono palier de 70min à 68° + 10min à 78°
Houblons
Hallertau Mittelfrüh : 30g durant 1h + 15g durant 15min
Nugget : 10g durant 1h
Levures
S-33 (fermentation haute)
La densité initiale est de 1 052.
Est-ce que cette recette vous semble équilibré ?
Je vous remercie par avance de votre aide confrère brasseur !
Bonne soirée à vous.
Recettes ⇒ AMBRE tout grains - Ma première recette
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Re: AMBRE tout grains - Ma première recette
Salut salut,
Alors pour commencer, je tiens à faire remarquer que "ambrée" ne veut rien dire à part une bière qui tape dans les 20-40EBC pour faire ça grossièrement.
Du coup ta question :
N'a pas de sens puisque tout ce qui compte pour sortir une ambrée c'est les grains que tu utilise.
Et a vu de pif, ça fera une ambrée oui mais ce qui compte c'est le style de bière que tu veux faire.
Après ta recette en elle même, niveau malt à vu de pif ça peut le faire, mais le malt chocolat me pose question.
Ton houblonnage est amha a revoir, le mitteflurh est inutile en amérisant. Et tu peux le réduire à 10min je pense
Et dernière chose, dans ta recete c'est pas mal de mettre les EBC et les IBU ainsi que la contribution de chaque ingrédient
Alors pour commencer, je tiens à faire remarquer que "ambrée" ne veut rien dire à part une bière qui tape dans les 20-40EBC pour faire ça grossièrement.
Du coup ta question :
BaCt a écrit :est-ce que ces ratios vous semble cohérent pour une bière ambré ?
N'a pas de sens puisque tout ce qui compte pour sortir une ambrée c'est les grains que tu utilise.
Et a vu de pif, ça fera une ambrée oui mais ce qui compte c'est le style de bière que tu veux faire.
Après ta recette en elle même, niveau malt à vu de pif ça peut le faire, mais le malt chocolat me pose question.
Ton houblonnage est amha a revoir, le mitteflurh est inutile en amérisant. Et tu peux le réduire à 10min je pense
Et dernière chose, dans ta recete c'est pas mal de mettre les EBC et les IBU ainsi que la contribution de chaque ingrédient
"Patron, 6 bières "
"Des pressions ?"
"Non non, alcoolisme..."
Beerxcell(V2.1) =>https://www.brassageamateur.com/wiki/Beerxcel_V2
"Des pressions ?"
"Non non, alcoolisme..."
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BaCt
- Ch'ti nouveau
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Re: AMBRE tout grains - Ma première recette
Salut,
Je te remercie pour tes réponses.
Mon objectif était d'avoir une bière saveur caramélisé/grillé. Le malt chocolat était plus pour la teinte de la bière en elle même.
Concernant les volumes d'eau d'empâtage et de rinçage utilisés est-ce que cela te semble correct ?
Merci encore.
Je te remercie pour tes réponses.
Mon objectif était d'avoir une bière saveur caramélisé/grillé. Le malt chocolat était plus pour la teinte de la bière en elle même.
Concernant les volumes d'eau d'empâtage et de rinçage utilisés est-ce que cela te semble correct ?
Merci encore.