Les levures ⇒ Conservation d'une culture de levure.

[Zolt]

Salut!

Voila je suis tout nouveau sur ce forum et dans le monde merveilleux du brassage en général, mais je suis confronté à un petit problême: je suis expatrié au japon (à Osaka). Pas de problême pour le matériel et les ingrédients (de base), car il y a une petite communauté et une ou deux boutiques de brasseurs amateurs ici.

Ce qui me démange, c'est la levure. Comme on est un peu au bout du monde ici, dur dur d'obtenir des levures fraiches. On est quasiment restreint a la levure seche, avec 2 variétés en tout. Seule une boutique a ma connaissance propose d'importer les levures wyeast, mais c'est à prix d'or.

D'ou mon idée: acheter une dose de wyeast, en garder une petite quantité (et utiliser le reste pour un brassin, quand même!), et recultiver cette petite quantité pour lancer un autre brassin plus tard.

J'ai vu pas mal d'articles sur la culture des levures, notamment pour la récupération des fonds de bouteille, mais aucun sur la conservation. Question: Dans quelle condition ma levure se gardera-t-elle le mieux, et combien de temps peut-elle rester en vie?

Comme je ne brasse pas très régulierement et que j'aime varier les gouts (et donc les levures) l'idéal pour moi serait de pouvoir garder une levure 2-3 mois, et la remettre en culture 5-6 jours avant de faire mon brassin.

Voila c'est peut-etre idiot mon idée, mais je suis débutant alors pas taper!

[Nezahualcoyotl]

Bonjour,

L'idéale serait que tu puisses te préparer une solution stérile de glycérol 50 % . Si tu sais travailler stérilement ( microbiologie ) , tu mélanges un volume de tes levures avec un volume de cette soltion et tu congéles tes levures ( en 25 % glycérole ) à -20°C.

Si tu le désires je peux t'envoyer des tubes stériles pour cette opération... et même te préparer la solution de glycérole.

Christophe , un peu fou!

[Zolt]

Merci Christophe, mais je pense que ca dépasse largement mon niveau. Je suis assez maniaque de la propreté mais de la a travailler en milieu totalement stérile il y a un grand pas!

Aussi le gros problême (cf mon post) c'est que je suis au japon. Merci pour ton offre généreuse, mais déja ca couterait un paquet a envoyer les tubes, et dieu seul sait dans quel état ils arriveraient (certainement moins stériles en tout cas). La solution glycérol ou tout autre produit chimique la douane va tilter. J'ai meme pas réussi a me faire envoyer de la farine de sarrasin pour les galettes!

On va voir a faire plus simple. Si c'est possible de reprendre une levure restée en fond de bouteille depuis des mois, ca doit bien l'etre pour une levure gardée au frigo non?

[Nezahualcoyotl]

Je te proposais cela , car j'ai déjà un correspondant à Nagano!!! Il cultive maintenant son propre houblon.
Pour les tubes : ils resteront stériles! la solution elle aussi .

Christophe

[Zolt]

Waouh, baleze, je suis impressionné là, et tenté aussi. Ca risque quand même d'être bien au dessus de mon niveau.

Par contre je suis toujours interessé par des contacts dans la communauté brassicole japonaise. C'est un japonais ton correspondant?

[Nezahualcoyotl]

Non, un français expatrié qui fréquente le forum ... regarde dans les profils .

Je lui ai fourni rhizomes et bières, pour les levures ce fut plus compliqué compte tenu du délai d'acheminement.

Christophe sensei

[xavier 07]

Tiens c'est vrai ça que devient il donc Ebisu ,de longtemps date sa dernière correspondance

[Nezahualcoyotl]

Il me semble que sa dernière contribution fut ces photos de plant, justement.

A rechercher.

Christophe , un peu perdu.

[brasseriemontoise]

Christophe,

Et pour reprendre les levures ?
Tu dégèles et tu tapes le contenu du tube simplement dans ton mout (ou pied de cuve) avec le glycerole ?

JP

[Nezahualcoyotl]

Non, tu décongéles lentement , sur de la galce c'est encore mieux, tu en prélèves un peu ( une goutte ) et tu fais une culture liquide ( 100 ml ) . Celle ci , tu peux la conserver deux mois à +4°C .

Christophe , con-gelé