American Ale ⇒ mon AIPA demande d'avis sur le recette

[Gryzor]

Hello , je souhaite me faire une petite American IPA, que penser vous de ma recette , des choses à changer ?

My American IPA


Densité initiale : 1.049
Densité finale : 1.009
Teinte : 9 EBC
Amertume : 67IBU
Alcool (vol) : 5.2 %

Rendement prévu : 70 %
Ingrédients prévus pour un volume de 25 litres

Grains et sucres
------------------------
3000 g Pilsner
2500 g Pale Ale (Malt)

Houblons
------------------------
15 g Chinook (α13%, Pellet) @ 60 min (Ebullition)
17 g Ahtanum (α6%, Pellet) @ 60 min (Ebullition)
17 g Chinook (α13%, Pellet) @ 30 min (Ebullition)
17 g Crystal (α4%, Pellet) @ 30 min (Ebullition)
17 g Motueka (α8%, Pellet) @ 5 min (Ebullition)
17 g Crystal (α4%, Pellet) @ 5 min (Ebullition)
27 g Chinook (α13%, Pellet) @ 5 min (Ebullition)
17 g Ahtanum (α6%, Pellet) @ 5 min (Ebullition)

Levures
------------------------
Safale Fermentis — US-05 (Poudre)

Brassage
------------------------
Infusion simple, corps léger
pH : 5.4

Étapes :
Empâtage : palier de type Infusion à 65.0 °C pendant 60 minutes
Mash Out : palier de type Temperature à 75.0 °C pendant 10 minutes

Rinçage : 78.0 °C

[Jinac]

Salut salut,

Avec ces IBU et surtout ce ratio IBU/ABV tu es plutôt clairement sur une AIPA à mes yeux
Bref en tout cas ça va être amer.

Sur ta recette, je sais pas si deux amérisant apportent quelque chose, de même que l'ajout à 30min que je mettrais plutôt à 20'

A part ça ça devrait rouler (je n'ai aucun savoir sur l'association de houblon par contre)

[Walter]

Salut !

Je ne sais pas si il y a quelque chose à changer (ça c'est à toi de voir et les plus expérimentés te répondrons mieux que moi), mais quelques remarques :

L'amertume ressentie risque d'être costaud vu le rapport DI/IBU. JB te donne le rapport densité/amertume dans ta recette. Mais après si c'est ce que tu aimes, roule ! Sinon voilà un graphique sympa piqué (je ne sais plus ou) sur le forum.




Il y a pas mal de houblons différents dans ta recette, les goûts risque de se confondre. Mais là encore, pourquoi pas !

Puis, tu pourrais te passer du deuxième amérisant, surtout que son niveau d'acide alpha est relativement faible.

Toujours sur le houblon, pourquoi cet ajout à 30min ? Je pense que tu peux t'en passer pour ajouter ces doses plus tard 20/10min par exemple. Encore une fois piqué sur le forum :




Niveau malt, pourquoi Pilsen + Pale Malt ?

Bon brassage !

Walt.

[Gryzor]

effectivement , je vais changer la recette niveau ajout houblon , c'est pour une AIPA effectivement donc amertume ok , mais là c'est p etre trop je regarde pour équilibrer tout ça.
pilsen + pale malt car c'est ce que j'ai actuellement , je pourrais faire aussi avec uniquement de l'Extra pale premium pilsner

merci en tout cas pour les courbes je vais garder ça précieusement

[Gryzor]

j'ai effectué quelques changements suite aux conseils, j'ai un ratio BU/GU de 1

American IPA
AIPA

Densité initiale : 1.061
Densité finale : 1.012
Teinte : 10 EBC
Amertume : 62IBU
Alcool (vol) : 6.4 %

Rendement prévu : 70 %
Ingrédients prévus pour un volume de 20 litres

Grains et sucres
------------------------
3000 g Pilsner
2500 g Pale Ale (Malt)

Houblons
------------------------
10 g Ahtanum (α6%, Pellet) @ 60 min (Ebullition)
10 g Chinook (α13%, Pellet) @ 60 min (Ebullition)
15 g Crystal (α4%, Pellet) @ 20 min (Ebullition)
15 g Chinook (α13%, Pellet) @ 20 min (Ebullition)
15 g Ahtanum (α6%, Pellet) @ 10 min (Ebullition)
20 g Chinook (α13%, Pellet) @ 10 min (Ebullition)
15 g Crystal (α4%, Pellet) @ 10 min (Ebullition)
15 g Motueka (α8%, Pellet) @ 10 min (Ebullition)

Divers
------------------------

Levures
------------------------
Safale Fermentis — US-05 (Poudre)

Brassage
------------------------
Infusion simple, corps léger
pH : 5.4

Étapes :
Empâtage : palier de type Infusion à 65.0 °C pendant 60 minutes
Mash Out : palier de type Temperature à 75.0 °C pendant 10 minutes

Rinçage : 78.0 °C

[Gryzor]

j'ai trouvé ça :



donc avec mon ratio on colle presque à une IPA ( 1.1 )

[Walter]

Ça devrait être plus équilibré comme ça ! Tu pourrais peut être charger un peu plus en aromatique et si le cœur t'en dis, balancer un ptit dry hopping là dedans.

J'ai une AIPA en bouteille depuis une dizaine de jours, 250g de houblon pour 20 litres. J'ai goûté à l'embouteillage, j'aurais pu en mettre plus (mais bon, j'aime bien le houblon ), à voir à la dégustation. Fais à ton goût !

Bon brassage

EDIT : graphique intéressant

[Matix belge]

Salut l amis. Pour avoir fait une Aipa récemment, de mémoire abv et ibu c est ok mais là où ça me chagrine c est que tu n exploites pas à fond le côté aromatique. Fait des ajouts à 10 min, 5 min ou même 2 min. Tu peux faire un Dh, hopstand ou flameout.

[Walter]

Je suis du même avis que Matix ! Mais je suis tombé sur la recette de la PUNK IPA (2007/2010) et je comprends mieux ta recette . Si tu jettes un œil à la recette actuelle de la PUNK IPA, tu pourra voir qu'elle est plus chargée et avec DH. D'autant que dans le DIY, nos amis de chez BREW DOG laissent assez de liberté sur le moment de l'ajout en précisant seulement (start/middle/end).

Mais encore une fois, à toi de faire selon ce que tu recherches

[Gryzor]

ah faut que je regarde ça alors tu le trouve ou ce DIY ?
faut que j'affine l'aromatique dans ce cas pêtre en mettre moins à 10 minutes et étalé sur 5 et 2 minutes ou alors laisser comme ça et en ajouter lors du refroidissement ( genre à 50°c ) , mais dans ce cas quelle quantité ?