Le refroidissement ⇒ pour refroidir vite

[daveed]

ma technique pour refroidir le mout avant d'y ajouter les levures est moins élégante qu'un refroidisseur à double courant mais tout de meme assez efficace
le matériel : un bac suffisament grand pour contenir le fut de fermentation ce bac est remplie d'eau et de glace et on y rajoute du sel ca a pour effet de baisser de facon spectaculaire la temperature de l'eau

à la fin de l'ebulition le mout s'ecoule de notre marmite par gravité jusque dans le fut de fermentation

ca permet de faire passer 30 à 50 litres de mout à température d'ensemencement en moins d'une heure

un lien qui explique la technique eau + glace + sel

http://chefsimon.com/glaciere.htm

[cedric]

c'est pratique;et tres utilise en laboratoire de chimie,biochimie,comme technique de refroidissement,mais le melange a tendance a fondre vite...
a++

[Jean-Luc]

Dans les anciennes brasseries on faisait circuler un mélange d'eau et sel, (saumure) dans les tuyaus destinés à rafraichir les caves de garde et produire le froid nécessaire à l'élaboration des premirèes lagers.
Quand on visite une de ces anciennes installations, pas de doute possible en regardant l'état des tuyaus !!! où plutot ce qu'il en reste !!!!!

[Regis]

c'est pratique;et tres utilise en laboratoire de chimie,biochimie,comme technique de refroidissement,mais le melange a tendance a fondre vite...
a++

faut utiliser du gros sel et non du sel fin de table

[papiknacki]

1 heure ça reste relativement long comparé aux refroidisseurs à serpentins... nan ?

[Regis]

oui mais ça évite de construire un serpentin et perdre pas mal d'eau (surtout si on ne la récupère pas pour laver tout ensuite )
gaspillage de rigueur!

[Envrac38]

il suffit de croiser les deux techniques
faire passer le moût dans le serpentin qui tremps dans un bac avec l'eau + glace + sel

[christophe]

Je suis entrain de construire mon refroidisseur en inverse et je suis face à un problème.
Lorsque je soude la vanne de sortie, le cuivre étant conducteur de chaleur, la gaine(tuyau d'arrosage) fond un peu.
Quelqu'un a-t-il une technique?
Christophe

[Daniel]

oui deux techniques:
a) si l'on peu c'est de tirer sur la gaine pour éviter qu'elle se raproche de la soudure
b) on entoure la partie qui veut fondre avec un tissus mouillé, c'est bien de le faire aussi sur les vanne à souder pour qu'elle ne fuit pas après la soudure