American Ale ⇒ 1er brassage APA Single Hop

[bapakik]

Bonjour,
Pour mon 1ere brassage tout grain je veux tenter un APA Single Hop à base de Citra. Voici mon ébauche de recette. J'attends tous les commentaires pouvant m'aider à l'améliorer avant de me lancer !

1ere APA SMASH Citra

American Pale Ale (10 A)

Type: Tout Grain
Volume du brassin: 28.00 l
Volume à l'ébullition: 32.37 l
Durée d'ébullition: 80 min
Volume en fin d'ébullition: 29.17 l
Volume à l'embouteillage: 28.00 l
Fermentation: Ale, Double
Efficacité: 75.00 %
Efficacité de brassage estimée: 75.0 %


Ingrédients

5.00 kg Malt Pâle, Maris Otter (5.9 EBC) Grain 1 89.3 %
0.60 kg Caramunich III (150.0 EBC) Grain 2 10.7 %
15.00 g Citra [12.00 %] - ébullition 60.0 min Houblons 3 16.1 IBUs
20.00 g Citra [12.00 %] - ébullition 20.0 min Houblons 4 13.0 IBUs
20.00 g Citra [12.00 %] - ébullition 10.0 min Houblons 5 7.8 IBUs
20.00 g Citra [12.00 %] - ébullition 5.0 min Houblons 6 4.3 IBUs
2.0 pkg Safale American (DCL/Fermentis #US-05) [50.28 ml] Levures 7 -
50.00 g Citra [12.00 %] - dry hopping 4.0 Jours Houblons 8 0.0 IBUs


Densité Initiale estimée: 1.047 SG
Densité Finale estimée: 1.010 SG
Alcool par Volume estimé: 4.8 %
Amertume: 41.1 IBUs
Couleur estimée: 21.4 EBC

Densité Initiale mesurée: 1.046 SG
Densité Finale mesurée: 1.010 SG
Alcool par volume mesuré: 4.7 %
Calories: 427.1 kcal/l


Profil du Brassage

Nom: Infusion monopalier, corps moyen
Volume de rinçage: 15.21 l
Température de rinçage: 75.6 C

Poids total des grains: 5.60 kg
Température des grains: 22.2 C
Température de la cuve: 22.2 C
Mash PH: 5.20

Paliers de brassage

Saccharification Ajouter 14.59 l d'eau à 73.2 C 66.7 C 60 mn
Mash Out Ajouter 8.17 l d'eau à 93.7 C 75.6 C 10 mn

Rinçage: Rinçage continu avec 15.21 l d'eau à 75.6 C
Notes sur le brassage: Brassage simple en infusion monopalier convenant bien à tous les grains modernes modifiés (soit dans environ 95% des cas).



Carbonatation et Stockage

Type de carbonatation: Bouteille
Pression/Poids: 149.83 g
Temp. embouteillage/mise en fûts: 21.1 C
Fermentation: Ale, Double


Volumes de CO2: 2.3
Carbonatation avec: Embouteiller avec 149.83 g Sucre de table
Garde pendant: 30.00 jours
Température de stockage: 18.3 C

Merci à tous

[Jinac]

J'ai à peu près la même recette au cascade (avec du columbus en amérisant) donc je dirais que ça roule

Quelques commentaires cependant :
- Niveau IBU tu es assez haut, ta bière pourrait être classer AIPA par certains, elle aura une amertume certaine, si c'est voulu pas de soucis, si non tu peux baisser l'amérisant.
- Ton DH est relativement léger : 1.8g/L si tu le désire tu peux le monter un peu (ou pas c'est pas non plus dérisoire et dans le style)

[Dab2]

Salut, mêmes commentaires que Jinac ! Je mettrais aussi plus d'aromatique.

[bapakik]

Merci pour vos réponses.
J'ai essayé de prendre en compte vos remarques en faisant quelques modifications :
D'abord j'ai baissé le volume du brassin à 26l, ce qui me permet d'avoir une densité initiale estimée à 1.051 ce qui correspond plus au style d'après Beersmith, du coup l'alcool monte aussi 5.2% ce qui n'est pas délirant.

Concernant le houblonnage je suis passé à ceci, qui me donne une amertume de 36.4 IBU :

12.00 g Citra [12.00 %] - ébullition 60.0 min Houblons 3 13.5 IBUs
15.00 g Citra [12.00 %] - ébullition 20.0 min Houblons 4 10.2 IBUs
20.00 g Citra [12.00 %] - ébullition 10.0 min Houblons 5 8.2 IBUs
20.00 g Citra [12.00 %] - ébullition 5.0 min Houblons 6 4.5 IBUs
60.00 g Citra [12.00 %] - dry hopping 4.0 Jours Houblons 8 0.0 IBUs

[Jinac]

Ca a l'air bien tout ça

[Eric974]

Vu la rareté du Citra en se moment et à l'avenir chez les fournisseurs le mettre en ébu est un crime

Pourquoi ne pas déplacer cette dose et celle à 20mn en hopstand et remplacer l'ébu par un truc bateau comme Magnum

Tes c.. Eric c'est un Single hop Si vraiment tu tiens à ta recette fais un Fwh sur 90mn

[laurkemen]

tu as raison Eric974
en single hop si j'ai besoin de mettre du houblon en amérisant je prend du Magnum.
l'influence gustative est infinitésimale avec les 60min d'ébulition et ça économise le houblon aromatique

[El Pibe de Oreo]

Après, rien ne t'oblige non plus à commencer le houblonnage à 60 minutes. En commençant vers 30 minutes avec un houblon aux AA aussi élevés que le Citra, tu obtiens une bonne amertume avec un brin de saveurs. C'est moins agressif, moins adstringent et tu restes en single hop.

[bapakik]

Du coup je remplace le Citra par du Magnum en amérisant ce qui donne :

12.00 g Magnum [14.00 %] - ébullition 60.0 min Houblons 3 15.7 IBUs
12.00 g Magnum [14.00 %] - ébullition 20.0 min Houblons 4 10.5 IBUs
20.00 g Citra [12.00 %] - ébullition 10.0 min Houblons 5 8.2 IBUs
20.00 g Citra [12.00 %] - ébullition 5.0 min Houblons 6 4.5 IBUs
60.00 g Citra [12.00 %] - dry hopping 4.0 Jours Houblons 8 0.0 IBUs

Çà vous paraît correct ?

[juju31]

pourquoi mettre du magnum à 20min ?
met tout à 60min (en réduisant bien sur) tu resteras dans l'esprit single hop

regarde ma dernière recette :

Capture.PNG

je précise que je met tout le citra en flame out car je n'ai pas de capacité de refroidissement rapide