Le conditionnement ⇒ Bière avec trop de bulles :-(

[craboune]

bien le bonsoir !

Depuis mes 3 ou 4 derniers brassins (saison, porter, IPA, IRA) je trouve que les bines sont trop "mousseuses". en gros trop de bulles à mon gout
çà ne gushe pas non plus mais çà fait faire des gros rototos et ce n'est pas agréable ...

Pour info j'essaye de ne pas trop resucrer avant l'embouteillage soit 5 ou 6g/L. Je vérifie que la DF est bien stable avant cette étape.

Je fais également un cold crash de 5jours @ 3°C et l'embouteillage est suivi d'une semaine voire 10 jours dans un endroit (salle de bain) où la température est entre 20 et 22°C (thermo collé sur une bouteille) voire un poil plus avec le sèche linge.

ah oui je fais une fermentation de 7 jours en général à la temperature adequate de la souche inoculée puis de 2°C supplémentaire en secondaires sur 21 jours. Viens ensuite le cold crash cité ci dessus

Franchement à part baisser encore le resucrage à 4 ou 5 g/L je ne vois pas trop quoi faire

merci pour vos précieux conseils

[juju31]

ca ressemble a des levures raplapla
ca donne quoi comme t° en secondaire ?

Tu utilise des flocons d'avoine ? car avec, meme à 5/L ca me fait de sacrée mousse chez moi aussi

[Jinac]

Tu utilise des flocons pour tes recettes ?

Edit : doublé !

[craboune]

oui j'en utilise en effet mais plus flocon de froment à raison de 400g environ pour un batch de 20L

pour la température de la secondaire hormis pour la saison que j'ai ensemensé à 26°C (donc secondaire pour moi à 28°C), les autres sont de l'ordre de 22°C dans un frigo régulé par ITC
J'ai suivi la température par une sonde au coeur du fermenteur et çà corrèle bien avec la sonde de l'ITC collée sur la paroi

trop de flocons d’après vous ? j'en mets pour une bonne tenue de la mousse

thks

PS : pour les levures j'utilise que des liquides et souvent avec un starter de quelques jours

[ajja]

Salut,

j'utilise aussi des flocons, souvent d'avoine, à proportion de 9 à 10 % et la mousse et les bulles sont bien, sans excès.

[mikocyco]

Même si les deux sont liés, on peut avoir trop de mousse sans beaucoup de bulles, et trop de bulles sans beaucoup de mousse.
Tu es dans quel précisément ?
Si c'est le cas "trop de bulles", tes flocons n'y sont pour rien. C'est soit trop de sucre à l'embouteillage (ce qui n'est pas le cas apparemment), soit DF pas atteinte lors de l'embouteillage (rien qu'un petit point, ça change tout), soit un manque de corps qui rend les bulles plus "présentes" en bouche.

[Jinac]

Ce qui est bizarre c'est que tu fais 1 mois de fermentation à bonne température, que tu sucre pas trop à l'embouteillage, que tu vérifie ta DF stable... mystère

[craboune]

merci pour vos retours.

alors pour les bulles je peux préciser que ce sont les deux : à la fois trop de mousse et trop de bulles. En bouche on sent bien la quantité de CO2 qui se libère. Les bulles sont fines aussi.
J'ai testé hier soir sur une Porter en agitant le verre afin de voir si çà dégazait. Le résultat est meilleur apres, c'est à dire que le fait d'agiter (pas touiller) circulairement le verre permet un dégazage du liquide.

Quand je verse dans un verre meme tres lentement et en inclinant, la mousse apparait tres vite et je suis obligé d'arréter au 1/3 du contenu sinon çà déborde.

Coté densité finale je suis plutot en dessous de ce que prédit BS

Porter vanille: DF estimée 1017 reelle 1015 (empâtage 67°C) sucre 5g/L
IRA: DF estimée 1013 réelle 1012 (empâtage 68°C) sucre 7g/L
Saison: DF estimée 1015 réelle 1007 (empâtage 68°C) sucre 5,5g/L
APA: DF estimée 1011 réelle 1006 (empâtage 66°C) sucre 7g/L

[juju31]

trop de flocons d’après vous ? j'en mets pour une bonne tenue de la mousse :s

je te dirai d’arrêter pour voir, ca n'arrange rien dans ton cas, mais complique tout.

[craboune]

je suis d'accord la prochaine sera sans flocons pour voir (une double / imperial IPA à voir)
celle en fermentation (stout) a eu sa dose aussi de flocons (800g pour 18L) ... tant pis on verra si çà confirme