J'ai brassé une petite Saison avec Wyeast 3711,
Le brassin a été séparé en 7 parties de 4 litres dans lesquelles j'ai ajouté les fruits tropicaux suivants au bout d'une semaine de fermentation
Ananas Victoria,
Litchi,
Cerises du Brésil,
Corossol,
Goyavier,
Jacque ( sans s)
Fruits de la passion,
Ces fruits viennent de mon jardin à l’exception de l'ananas, des litchis et du jacque
J'ai utilisé des bouteilles d'eau de 5L dans lesquelles j'ai mi 4L de moût fermenté et 800 grammes de fruits soit 200g/L
Chaque fruit a été réduit en purée que j'ai fait chauffé à 80° un quart d'heure
La Di était de 1050 à la base, afin de connaître le sucre ajouté par ces fruits et le taux d’alcool en résultant je ferais la double mesure densimètre réfractomètre
Les houblon ne sont pas typiques du style Saison mais un combo Columbus Centennial, il semblaient bien adaptés aux fruits tropicaux
Pourquoi partir sur une Saison pour cette expérience alors que classiquement les bières aux fruits se feraient plus sur des blanches, tout bêtement car je ne suis pas trop amateur de bière avec une forte proportion de blé ( exception pour American wheat), mais aussi que j'ai vu que sur le forum Brésilien ils utilisent souvent cette base pour les bières avec ajout de fruits, j'ai déjà aromatisé quelques litres de Saison avec de l'ananas mais en quantité trop faible, le résultat était sympa
Letchi ou litchi et fruit de la passion tout le monde connaît
Ananas Victoria est une variété originaire de la Réunion, plus petit et plus parfumé que son cousin d'Afrique et des Antilles
http://agriculture.gouv.fr/lananas-labe ... la-reunion
Cerises du Brésil qui comme son nom l'indique sont originaires du Brésil, appelées grumixama là bas, les vraies cerises ne poussant pas chez nous c'est le fruit le plus approchant tant au niveau couleur grosseur et goût bien que n'ayant aucun rapport botanique
http://www.koividi.com/2012/12/27/la-ce ... a-reunion/
Corossol appelé localement Sapotie ou encore plus localement Zananhne, de la familles des Anonacées, un beau fruit vert avec des sortes de piquants, la chair est douce mais peu être écœurant lorsqu'il est consommé chaud, très populaire en Asie d’où il est originaire il se consomme en jus et en sorbets, ses feuilles combattraient le cancer
https://fr.wikipedia.org/wiki/Corossol
Goyavier qui n'est pas l'arbre qui donne les goyaves mais un petit fruit de la même famille, il en diffère par sa taille de un à trois centimètres et par son goût acide, c'est une peste végétale très envahissante mais son fruit est très apprécié en sorbet, pâtes de fruits et gelée, il commence à se consommer salé accompagnant le canard pour les fêtes ou en rougail. Il pousse entre 0 et 2000 mètres faisant que l'on peu en trouver en toute saison surtout si l'on fait de la randonnée
https://fr.wikipedia.org/wiki/Goyavier_de_Chine
Jacque très gros fruit originaire d'Asie et pesant jusqu'a 20Kg, on utilise les gousses dont on retire le grain qui se mange, très odorant je n'ai mi que 400g pour 4 litres, ce fruit se mange lorsque est jeune aussi salé à la Réunion comme un légume avec de la viande de porc fumée, le ti-jacque boucané,
https://fr.wikipedia.org/wiki/Jacquier
Ananas et fruits de la passion
Cerise du Brésil et letchi
Corossol et goyavier
