American Ale ⇒ Tout grain - Oatmeal Pale Ale - Questions

[Tchoka]

Un brassin à peine en chambre de fermentation que je planche déjà sur la prochaine recette en me disant que ça va être long d’attendre 3 semaines jusqu’au prochain brassin…
Le bon côté c’est que je vais avoir le temps de peaufiner la prochaine recette !

Ma moitié à récemment gouté La Undercurrent de chez Siren, c’est une Pale Ale brassé avec des flocons d’avoine. Je dois avouer que c’était top, léger, rafraîchissant, plein de saveurs de houblon en bouche, une touche maltée, bref une bière qui donne envie d’y revenir trop souvent !
J’aimerai donc brasser une bière équivalente.

Voici la recette (en cours de construction):
Volume 23L
DI : 1.042
DF : 1.01-1.015
Levure : Wyeast London III 1318 (avec Starter)

Pale = 81%
Flocons d’avoine = 14%
CaraMunich 3 (60L) = 4%
Special W (120L) = 1%

Mash In : 1H à 68°
Mash out : 10min à 75°
Rincage en continue à 78°

Houblons : IBU cible 25-30 / BU/GU cible 0.6/0.7
9g Colombus / 60min
15g Cascade / 10min
15g Mosaïc / 10min
15g Cascade hors flemme (trempage 30 min T°=100-80°)
20g Mosaïc hors flemme (trempage 30 min T°=100-80°)
20g Cascade hors flemme (trempage 30 min T°< 80°)
15g Mosaïc hors flemme (trempage 30 min T°< 80°)

Je m’interroge sur les deux points suivants :

1- J’aimerais avoir les saveurs de houblons bien présentes en bouche. Souvent on a pleins d’arômes en nez et c’est décevant en bouche. J’aimerais avoir l’effet inverse, sans pour autant faire un Dry Hopping.

2- Flocons d’avoine : le bouquin How to Brew, met en garde sur les proportions d’avoine supérieures à 10% (risque de bouchage). Est-ce que à 14% je dois vraiment passer par un palier spécifique pour l’avoine ? Ou redescendre à 10% car 4% ne fera pas de différence notable sur la bière ?

A noter j’utilise une cuve matière avec fond filtrant « maison », sans jamais avoir eu de soucis avec le malt.

Merci d’avance pour vos retours d’expérience !

[Dab2]

Salut ! Hummm bonne idée cette Pale Ale, je crois me souvenir de l'avoir goûtée aussi

Pour avoir beaucoup de houblon en bouche tu peux peut-être essayer de faire un gros houblonnage vers les 10/20 min, mais je vais laisser parler les plus expérimentés.

Pour l'avoine je pense que ça passera à 14 % avec un fond filtrant.

[looping]

lol le houblon hors flegme

si tu veux un gros goût de houblon il va falloir en mettre nettement plus ! Là en aromatique t'es à un poil plus de 3gr/litre ; c'est déjà honnête mais tu peux monter au double minimum si c'est pour envoyer un truc franchement houblonesque (je connais pas la bière que tu veux cloner).

Donnes nous le % d'acide alpha de tes variétés si tu veux qu'on regarde ton plan de houblonnage mais grosso modo quelques remarques :
- les 9gr de colombus à 60min tu peux les virer, met toutes tes IBU en aromatique (tu compenses en mettant plus à 10min et à 2 / 4min)
- le houblon hors flamme très bonne idée pour donner à fond de l'aromatique et éventuellement se passer de DH. Par contre tu te prends la tête à mettre du houblon à deux étapes. Ajoute toute la blinde à 80°C et ça ira.

Les 14% de flocons ça devrait passer à la filtration même sans fond filtrant j'ai déjà passé des proportions similaires sans difficultés sur tresse inox ou manifold. Par contre vas-y doucement sur le débit pendant la recirculation et la filtration pour pas colmater. D'ailleurs tu filtres comment ?

Enfin concernant l’empâtage : une fois de plus je connais pas la bière que tu essaie de copier donc mon avis est peut-être à côté de la plaque mais 68° avec pas mal de flocons d'avoine tu vas avoir un peu de corps, genre bonne petite présence sans dominer mais quand présent même. A prendre en compte. Si c'est plutôt une bière genre dominante houblon et bière de soif tu peux imaginer descendre la température de 1 ou 2°pour avoir un poil moins de corps (genre DF de 1010/1012 visée).


Cascade & Mosaïc => 2 de mes houblons préférés

[Tchoka]

Merci pour les conseils, je viens de modifier a recette sur Jolibulle, même si je crois que Jolibulle ne tiens pas comptes les IBU du houblonnage hors flemme...
Je suis parti sur un peu plus de 5g/L sur le houblon hors flemme et j'ai baissé la température d'empattage à 67.
Cascade: 7.3% AA
Simcoe: 13% AA
Pour l'équipement j'ai une cuve matière en inox de 35L (qui me sert aussi pour l'ébu )avec un fond filtrant maison en crépine inox rigide. Généralement sa sort claire au bout de 4/5 pichets.

Ci dessous la recette modifiée version Jolibulle:
Oatmeal Pale Ale
generic

Densité initiale : 1.042
Densité finale : 1.011
Teinte : 16 EBC
Amertume : 19IBU
Alcool (vol) : 4 %

Rendement prévu : 67 %
Ingrédients prévus pour un volume de 23 litres

Grains et sucres
------------------------
3600.0000000000005 g Pale Ale (Malt)
600 g Avoine, flocons
184.99999999999997 g Caramunich III
49.99999999999998 g Special B

Houblons
------------------------
15 g Cascade (α6%, Pellet) @ 10 min (Ebullition)
15 g Simcoe (α13%, Pellet) @ 10 min (Ebullition)
25 g Simcoe (α13%, Pellet) @ 3 min (Ebullition)
25 g Cascade (α6%, Pellet) @ 3 min (Ebullition)
60 g Simcoe (α13%, Pellet) @ 0 min (Hors Flamme)
60 g Cascade (α6%, Pellet) @ 0 min (Hors Flamme)

Divers
------------------------

Levures
------------------------
London Ale III White Labs — 1318 (Liquide)

Brassage
------------------------
Infusion simple, corps moyen
pH : 5.4

Étapes :
Empâtage : palier de type Infusion à 67.0 °C pendant 60 minutes
Mash Out : palier de type Temperature à 75.0 °C pendant 10 minutes

Rinçage : 78.0 °C

Notes
------------------------
null

[Tchoka]

Bonjour à tous,

Voila la bière a été brassée hier.

Tout s'est à peu près bien passé, pas de bouchage malgré l'absence de palier spécial pour les flocon d'avoine!

Pour la recette j'aurais souhaité forcer un peu plus sur l'aromatique mais j'ai été contraint par mon stock de houblon... (En bas de message la recette).

A noter:
- Un empattage à 68 au lieu des 67 prévu (j'ai trop chauffer mon eau avant incorporation des malts)...
- Une recirculation beaucoup plus longue qu'à la normale avec des difficulté à arriver à un mou claire avant le rinçage. Proportion de flocon d'avoine??
- Un hop stand de 30 minutes dans une plage de température de 70-65°, au lieu des <82... Je me suis emballé sur le refroidissement comme un C**, peu être à cause de l'impérial stout que je sirotais

Je finis avec une DI de 1.044, la bière est dans la chambre de fermentation à 18° et a été ensemencé avec une levure W London 1318 III pour laquelle j'avais préparé un starter. Le barboteur commence à buller gentillement après 12h donc affaire à suivre.


Oatmeal Pale Ale
generic

Densité initiale : 1.045
Densité finale : 1.012
Teinte : 17 EBC
Amertume : 25IBU
Alcool (vol) : 4.3 %

Rendement prévu : 67 %
Ingrédients prévus pour un volume de 26 litres

Grains et sucres
------------------------
4300 g Pale Ale (Malt)
750 g Avoine, flocons
250.00000000000006 g Caramunich III
74.99999999999999 g Special B

Houblons
------------------------
10 g Columbus (α14%, Feuille) @ 35 min (Ebullition)
12 g Cascade (α6%, Pellet) @ 10 min (Ebullition)
12 g Simcoe (α13%, Pellet) @ 10 min (Ebullition)
14.695652173913043 g Simcoe (α13%, Pellet) @ 5 min (Ebullition)
14.695652173913043 g Cascade (α6%, Pellet) @ 5 min (Ebullition)
59 g Simcoe (α13%, Pellet) @ 0 min (Hors Flamme)
52 g Cascade (α6%, Pellet) @ 0 min (Hors Flamme)

Divers
------------------------

Levures
------------------------
London Ale III White Labs — 1318 (Liquide)

Brassage
------------------------
Infusion simple, corps moyen
pH : 5.4

Étapes :
Empâtage : palier de type Infusion à 67.0 °C pendant 60 minutes
Mash Out : palier de type Temperature à 75.0 °C pendant 10 minutes

Rinçage : 78.0 °C

Notes
------------------------
null

[Pedzouille]

Salut, t'as une balance nucléaire ?

[Tchoka]

Haha j'avais pas vu !!

Non c'est que j'ai construit la recette pour 23L et Joliebulle à changer le volume des ingrédients pour 26l en gardant les proportions de base d'où les décimales à rallonge !

[Jinac]

Tu nous tiendras au courant de la suite ? bien envie de tester ^^

[Tchoka]

Les 14% de flocons ça devrait passer à la filtration même sans fond filtrant j'ai déjà passé des proportions similaires sans difficultés sur tresse inox ou manifold. Par contre vas-y doucement sur le débit pendant la recirculation et la filtration pour pas colmater. D'ailleurs tu filtres comment ?

Voici une photo de mon faux fond maison

[Hush]

Bonjour,
Il est bien beau ce faux fond.. Tu pourrais détailler un peu la fabrication ?
Merci d'avance.

Hush
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