Les levures ⇒ Erreur quantité levure

[Mica100]

Bonjour,

J'ai réalisé 2 brassages en suivant la même recette (bière blonde, Ales, assez classique)

La première fois j'ai fait 20l de bière en suivant une recette disant d'utiliser 1 sachet de levure SAFALE S04 (11.5g) pour 20L.

Lors du second brassage j'ai voulu suivre la même recette car le résultat était plutôt bon. J'ai donc fait plus de bière (40l). J'aurai donc du utiliser 2 sachets de levure. Mais par erreur d’étourderie j'en ai utilisé 3.

--> Pouvez vous me dire quels vont être les impacts? Y a t'il un risque d'avoir des différences dans le gout de ma bière. Si oui pourquoi ?

Merci pour votre aide.

[Charleston]

salut,

Tout à l'évier !!

Non, je déconne, c'est pas grave, t'inquiète, au contraire même. Quelle DI ?
Il existe des calculateurs(sorry, en anglais dans le texte pour celui-ci).

En faisant une rapide simulation, pour 40L à 1050 de DI (une "ale" "blonde" "classique" je connais pas alors 1050 dans l'hypothèse ça doit pas être trop faux ) il indique qu'il faut bien 3 sachets minimum.

[Dab2]

D'accord avec Charleston : l'impact c'est que ta bière sera meilleure

[2beta]

Et en lisant simplement la documentation de la levure c'est écrit la même chose...

http://www.fermentis.com/wp-content/upl ... -04-fr.pdf

Donc pas de soucis, mais c'est bien de lire ces documents surtout que ça donne pleins d'informations utiles en plus (température, ...).

[Malibzh]

D'accord avec Charleston : l'impact c'est que ta bière sera meilleure

l'impact d'un surensemencement est d'obtenir une meilleur bière ? euh...
Copié collé du forum http://lesforcesdumalt.forumactif.org/t ... ation#1106 ou c'est bien expliqué :

pourquoi ne pas sur-ensemencer son moût :
les levure produisent différentes saveurs lors des différentes étapes de leur cycle de vie. sur-ensemencer raccourcit ou saute leur phase de «croissance» (peut-être un meilleur nom est "division" ou "bourgeonnement"). La majeure partie des esters d'une bière sont produites au cours de cette phase initiale, afin de passer à côté d'un cycle de vie entièrement développé vole une bière de cette qualité souvent souhaitable.
Un sous-produit du métabolisme de la levure est l'acétaldéhyde, caractérisé en arôme de pomme verte.Au cours d'une fermentation complète, la levure va expulsé beaucoup de ce composé indésirable hors de la bière. sur-ensemencer pourrait entraîner une quantité notable de résidus d'acétaldéhyde.

Merci à hervé aka l'écureuil pour ce résumé.

[Dab2]

Salut Malibzh,

Je n'ai pas dit qu'un sur-ensemencement donnera une meilleure bière. J'ai approuvé Charleston qui indiquait que 2 sachets corresponderaient certainement à un sous-ensemencement, et qu'au contraire 3 sachets correspondent à un juste ensemencement.

Sans le savoir, notre ami n'a sans doute pas fait d'erreur, mais plutôt corrigé une erreur.

Cela dit, il nous manque encore la DI pour être affirmatifs.

[Malibzh]

OK

[bazoo]

salut,

Tout à l'évier !!

Non, je déconne, c'est pas grave, t'inquiète, au contraire même. Quelle DI ?
Il existe des calculateurs(sorry, en anglais dans le texte pour celui-ci).

En faisant une rapide simulation, pour 40L à 1050 de DI (une "ale" "blonde" "classique" je connais pas alors 1050 dans l'hypothèse ça doit pas être trop faux ) il indique qu'il faut bien 3 sachets minimum.

Et pour faire un brassin de 50l à 1.05 , il me faut 12l de starter à 1.036 avec des levures liquides et j'ai simulé avec une agitation, .
Sans agitation, il me faut 30l de starter pour 50l .
Heureusement que je prends des levures jeunes
Donc soit j'ai rien compris, possibilité n°1 et je vous remercie pour les explications, soit le truc est limite fiable

[Charleston]

salut,

Tout à l'évier !!

Non, je déconne, c'est pas grave, t'inquiète, au contraire même. Quelle DI ?
Il existe des calculateurs(sorry, en anglais dans le texte pour celui-ci).

En faisant une rapide simulation, pour 40L à 1050 de DI (une "ale" "blonde" "classique" je connais pas alors 1050 dans l'hypothèse ça doit pas être trop faux ) il indique qu'il faut bien 3 sachets minimum.

Et pour faire un brassin de 50l à 1.05 , il me faut 12l de starter à 1.036 avec des levures liquides et j'ai simulé avec une agitation, .
Sans agitation, il me faut 30l de starter pour 50l .
Heureusement que je prends des levures jeunes
Donc soit j'ai rien compris, possibilité n°1 et je vous remercie pour les explications, soit le truc est limite fiable

Soit le truc est limite fiable pour les starters.
Hors là y'en a pas. Et le calculateur est d'accord avec beersmith, la notice constructeur, et le fait qu'un sachet soit pour (de mémoire) 20L à 1040.

(NB: me pose aussi la question pour les starters, ça me disait 8L pour 20L à 1050 - de lager certes m'enfin ...)

[Mica100]

Bonjour,

Merci à tous pour vos réponses.

Dab2 j'ai bien lu la documentation et j'ai bien vu que j’étais dans la tranche donnée (plutôt tranche maximale mais dans la tranche quand même). Cependant je souhaiterais surtout savoir les différences que cela pourrais engendrer avec mon brassin précédent.

Pour ce qui est de la DI, je l'ai mesuré mais ne les plus en tête exactement. Je reviens vers vous dès que j'ai mon carnet sous les yeux.

Merci