Bonjour à tous!
J'ai fait hier mon premie brassin, une blonde type "blonde de garde du nord" proposée par Oliv' dans un post sur les recettes, à laquelle j'ai juste ajouté du malt de froment (j'aime bien la ch'ti, et les blondes fromentées en général).
Le hic c'est que dans la maison, il ne fait pas toujours 20°, mais plutot 18°.
Est-ce que cela va faire merder la fermentation primaire ou juste la rallonger? ( en tout cas ça glougloute déja depuis cette nuit à raison d'un glougloutement toutes les 5sec).
La fermentation ⇒ Primaire inférieure a 20° ?
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poule
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delirium
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Re: Primaire inférieure a 20° ?
Ben si ça glougloutte, ne te tracasse pas trop et suis la fermentation avec le densimètre si tu en possède un, ça sera juste un peu plus long mais ça doit aller quand même
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muntjac
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Re: Primaire inférieure a 20° ?
pas de problème.
A mon avis, entre 16 et 24 en primaire, pas de pb. J'ai jamais fait plus bas, mais une fois il faisait pas loin de 30° et ça s'est bien senti.
Théoriquement, plus tu fermentes à basse température, plus la tendance diacetyle est prédominante (goût pain, beurre), et à l'inverse ce sont les esters (fruité). Mais bon, pour ma part, je ne joue jamais volontairement sur ce paramètre, et reste autant que possible autour de 20°C en primaire. En secondaire aussi d'ailleurs (habitant paris, j'pas vraiment de cave...).
Au fait, est-ce qu'il y a des gens qui ont fait des expériences probantes au sujet des températures de fermentation? ça m'intéresse!
Tu risques de soutirer au bout d'une semaine.
A mon avis, entre 16 et 24 en primaire, pas de pb. J'ai jamais fait plus bas, mais une fois il faisait pas loin de 30° et ça s'est bien senti.
Théoriquement, plus tu fermentes à basse température, plus la tendance diacetyle est prédominante (goût pain, beurre), et à l'inverse ce sont les esters (fruité). Mais bon, pour ma part, je ne joue jamais volontairement sur ce paramètre, et reste autant que possible autour de 20°C en primaire. En secondaire aussi d'ailleurs (habitant paris, j'pas vraiment de cave...).
Au fait, est-ce qu'il y a des gens qui ont fait des expériences probantes au sujet des températures de fermentation? ça m'intéresse!
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poule
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Re: Primaire inférieure a 20° ?
merci, ça me rassure.
j'ai bien un densimètre, mais je ne sais pas trop encore comment m'en servir, je viens de faire un essai.
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