Brassins et expériences ⇒ Bière fadasse

[Bubulle54]

Bonsoir à tous.
En mai dernier, j'ai brassé un kit tous grains Brewferm Blondie. J'ai respecté toutes les étapes, temps et températures de cuisson pour le préparation du malt (hormis la dernière, car il m'a fallu plus d'une heure pour atteindre la température ad hoc). Impossible de se planter sur les proportions: tout est calibré dans le kit, sauf le sucre d'embouteillage mais j'ai bien mis les 7g/l indiqués sur le schéma de brassage.
Après 8 semaines, je goûte. Et là, déception: une bière qui ne mousse pas, pas de corps, pas de sucre, plutôt aigrelette mais gentil goût de houblon. Je me dis alors que le temps peut être un allié. Je prends donc mon mal en patience et à Noël, religieusement, je refais une tentative. Et là, pas mieux. Seule amélioration: une jolie mousse blanche quand je la sers mais qui retombe aussitôt. Il y a toujours un gentil goût de houblon, mais pas d'effervescence, elle est toujours aigre et fadasse.
A mon avis, ce n'est pas dû au kit: le fabriquant est sérieux. J'ai donc dû me planter quelque part, mais où???
Help!!! Si vous pouvez m'aider à analyser le problème, j'en serais ravi et fou de joie .
Merci par avance.

[Pedzouille]

Salut,

T'as mis une heure pour atteindre quelle T° de quelle étape ?

C'était combien de L ? T'as bien désinfecté ? T'as ouvert sans arrêt ton seau en cours de fermentation pour voir, parce que t'étais inquiet ?

[totophe]

Quelle levure as-tu utiliser?
Sèche, liquide?
Si c'est de la liquide, elle est un peu sensible et si ci elle a pris un "coup de chaud", çà craint!
As-tu contrôler de densité avant et après fermentation?

[Bubulle54]

Merci à Totophe et à Pedzouille pour leurs réponses.
A Pedzouille: il a fallu 1 heure pour atteindre les 72° de l'avant dernière étape (au lieu de 25 minutes sur le schéma), 24 litres de moût. Tout le matériel a été désinfecté au Chemipro Oxi (4 g/l) et je n'ai pas ouvert le seau (la curiosité est un vilain défaut). Le glouglou dans le barboteur a commencé deux heures après avoir ajouté la levure puis s'est arrêté au bout de 4 jours. Réflexion faite, ça me paraît peut-être un peu court, non?
Un truc me revient: comme il y a eu beaucoup d'évaporation, j'ai ajouté 2 litres d'eau bouillie pour revenir aux 24 litres en fin de cuisson.
Précision sur ta citation: après une grosse connerie, le fonctionnaire ne grimpe pas toujours dans la hiérarchie. Parfois on le change de maison après lui avoir dit que c'est pas bien ce qu'il a fait.
A Totophe: j'ai utilisé la levure sèche fournie dans le kit (2 sachets). Je l'ai activée au glucose, dans une eau à 30°. Pour la densité: 1056 en initiale (1064 indiquée pour ce kit) et 1020 en finale. En théorie, ça aurait dû amener à une bière à 5° d'alcool, mais j'ai l'impression d'avoir fait une Tourtel...

[Flo63]

Et notre torture c’est la Tourtel...

[Pedzouille]

Merci à Totophe et à Pedzouille pour leurs réponses.
A Pedzouille: il a fallu 1 heure pour atteindre les 72° de l'avant dernière étape (au lieu de 25 minutes sur le schéma), 24 litres de moût. Tout le matériel a été désinfecté au Chemipro Oxi (4 g/l) et je n'ai pas ouvert le seau (la curiosité est un vilain défaut). Le glouglou dans le barboteur a commencé deux heures après avoir ajouté la levure puis s'est arrêté au bout de 4 jours. Réflexion faite, ça me paraît peut-être un peu court, non?
Un truc me revient: comme il y a eu beaucoup d'évaporation, j'ai ajouté 2 litres d'eau bouillie pour revenir aux 24 litres en fin de cuisson.

A Totophe: j'ai utilisé la levure sèche fournie dans le kit (2 sachets). Je l'ai activée au glucose, dans une eau à 30°. Pour la densité: 1056 en initiale (1064 indiquée pour ce kit) et 1020 en finale. En théorie, ça aurait dû amener à une bière à 5° d'alcool, mais j'ai l'impression d'avoir fait une Tourtel...

Ça a glouglouté bien assez longtemps je dirais. Par contre tes levures ont peut être été réveillé un peu chaudement. Même si au vu de la durée de glouglous ça n'a pas l'air bien grave.

Laisse là un an et regoute

[Charleston]

Salut.

4j de glouglous c'est pas court, c'est plutôt normal.

Par contre ne pas réactiver les levures sèches dans un liquide sucré elles aiment pas ça. Eau bouillie refroidie (et légèrement tiède) c'est très bien.

Edit : fermentation, combien de temps à quelles températures ? Embouteillage après combien de temps ?

[Bubulle54]

Salut a tutti!
J'ai laissé fermenter 7 jours. J'ai ensuite transvasé dans le 2ème seau (désinfecté) sans prendre l'excédent de levure au fond du 1er. J'ai laissé décanter à nouveau 7 jours. Le tout à température quasi constante de 20°. Donc 14 jours entre le brassage et l'embouteillage. Je nettoie mes cannettes avec une solution de cristaux de soude puis rinçage, et désinfection au Chemipro Oxi.
Je vais suivre le conseil de Pedzouille et attendre un an avant de regoûter. En même temps, vu qu'on est le 31/12, ça va passer vite.
Bon réveillon à tous.
Une bonne bière vaut mieux que deux coupes de champagne!

[Charleston]

Ben, 15 jours avant embouteillage c'est un peu (très) court sur une fermentation non maîtrisée, du coup ce que tu sens est possiblement ... Un goût de bière verte.

[Bubulle54]

Du coup, si la bière est trop verte, question naïve d'un ch'ti nouveau: foutu pour foutu, est-ce que ça peut se rattraper, du genre transvaser les 60 canettes dans un seau et relancer une fermentation avec de la levure et ajout de sucre pour la faire repartir? C'est sans doute un peu kamikaze avec un risque de contamination?
Si c'est jouable, quelle quantité de levure et de sucre?