Cuves ⇒ recuperation vapeur

[l'apiculteur]

bonjour a tous , j'ai vue et lu pas mal de topic sur l'EBU et les cuves EBU , certains de vos couvercle sont équipés de cheminé ,pour évacuer la vapeur , d’où une perte du volume du liquide initial en fin de refroidissement , mais un gain en concentration de sucre fermenticible , serait il judicieux de récupérer cette vapeur et de la réinjecter dans la cuve d'EBU , peut être que je pose une question idiote, mais quant on peu augmenter le rendement pourquoi pas ????

[bazoo]

Il y a des DMS dans la vapeur, cette substance produite pendant l’ébullition donne un faux goût à la bière CF chapitre 6 http://univers-biere.net/pbgouts.php ou plus complet mais en anglais https://www.brassageamateur.com/wiki/index.php/DMS
De plus, le rendement s'augmente par une action au niveau de l’empâtage ( broyage plus fin , rinçage efficace par exemple

[l'apiculteur]

justement, mais a la recondensation de la vapeur, les DMS sont ils toujours présent dans le liquide, ou sont ils volatile ? si ils sont volatile , l'eau que tu vas re injecté , et de l'eau distillé donc exante de DNS

[looping]

Du coup pas d'interet de remettre juste de l'eau distillée...

[l'apiculteur]

bhein juste pour pas perdre du volume liquide !!!!

[bazoo]

Du coup pas d'interet de remettre juste de l'eau distillée...

.Water dilution of high gravity beers may reduce the perceived threshold of DMS due to dilution of other mashing flavors
Source wiki cf adresse message précédent.
Sans aucune certitude, les DMS sont présents dans la vapeur de l'ébu donc dans l’eau condensée

bhein juste pour pas perdre du volume liquide !!!!

Il vaut mieux ajuster les pertes sur le logiciel de recette . Ce que tu perds n'est que de l'eau avec un mauvais gout

[l'apiculteur]

vous pouvez mettre tous ce que vous voulez en anglais ou en allemand , je ne parle et ne comprends que le français et a notre époque comprendre le nouveau français c'est pas une mince affaire , entre " le jour J ,l'heure H, en faite, au jour d'aujourd'hui, weich , gros " et j'en oubli, donc ma question était c.n puisque a priori les DNS sont présent dans les vapeurs , mais on ne connais pas leur point de vaporisation??? donc si elle se condense avant ou apres la vapeur d'eau , dons pas si c.n

[sirhotman]

Ton interrogation de réinjecter l'évapora d'EBU dans la cuve EBU pour ne pas perdre de rendement est un non sens. Concrètement quand tu rince tes grains à la densité tu rince plus ce qu'il ne faut pour te retrouver 5-8 points de densités en dessous de ta DI visée et avec la concentration à l'EBU tu tombe sur ta densité voulut. C'est une question d'expérience mais ça peut se calculer si tu es sur de ton taux d'évaporation à l'EBU




"La philosophie et la bière c'est la même chose, Consommées, elles modifient toutes les perceptions que nous avons du monde."
Dominique-Joël Beaupré

[l'apiculteur]

merci de vos réponses , mais ne maitrisant pas encore les subtilité du brassage , je pose des questions qui me paraissent logique , étant donné que je ne les maitrise pas toutes , et de l’empâtage a l'EBU je suis un peu perdu , mais ça vas venir pour comprendre les différents paramètres a prendre en compte ( les DMS )en faisait partie,

[Eric974]

Tu devrais peut être commencer par brasser et ensuite poser des questions car rassures toi tout devient limpide avec la pratique, inutile de t'embrouiller avec des choses qui n'ont pas lieu d'être