Faux-goûts et autres défauts ⇒ 1er brassin : English IPA arrière-goût âcre

[Jinac]

Bonjour à tous,

Pas facile de définir un goût d'autant que je suis le seul à avoir gouter cette bière pour l'instant.
Reprenons la chronologie et la recette : Premier brassin solo, pour tester mon matériel et pour me lancer.
J'ai un peu modifié une recette du nain avec ce que j'avais comme ingrédients. Ca a donné ça :

Recette: Pet'IPA

Type: Tout Grain
Style: English IPA

-----DETAILS DE LA RECETTE------
SRM: 16.6 EBC SRM Min-Max: 15.8-27.6 EBC
IBU: 51.7 IBUs Tinseth IBU Min-Max: 40.0-60.0 IBUs
DI: 1.055 SG DI Min-Max: 1.050-1.075 SG
DF: 1.013 SG DF Min-Max: 1.010-1.018 SG
Ratio IBU/DI: 0.933 Calories: 622.2 kcal/l % Alc/V. Estimé: 5.6 %
Efficacité: 70.00 % Volume: 24.00 l
Ebullition: 28.85 l Durée: 80 mn

Quantité Nom Type N° % du Total
6.00 kg - Pale malt France (7.0 EBC) Grain 1 96.8 %
0.20 kg -Malt Crystal (150.0 EBC) Grain 2 3.2 %

Poids Total du Grain: 6.20 kg Poids Total des Houblons: 80.00 g oz.

-----BRASSAGE-----pH DE LA MAISCHE:5.20 ------

Nom du palier Description Palier T° Durée du pali
Palier 1 : protén Ajouter 18.60 l d'eau et monter à 40.0 40.0 C 20 mn
Palier 2 : béta + Monter à 66.0 C en 6 min 66.0 C 80 mn
Palier 4 : Mash o Monter à 78.0 C en 4 min 78.0 C 10 mn


-----RINÇAGE-----
Sparge

-----EBULLITION-----
Densité estimée avant Ebu.: 1.047 SG - DI mesurée avant ébu: 1056
Quantité Nom Type N° % du Total
45.00 g -Cascade [8.00 %] - ébullition 80.0 min Houblons 3 40.2 IBUs
20.00 g -Goldings [5.40 %] - ébullition 15.0 min Houblons 4 5.2 IBUs
15.00 g -Cascade [8.00 %] - ébullition 15.0 min Houblons 5 6.3 IBUs


DI estimée après Refroidissement: 1.055 SG - DI mesurée: 1066

-----FERMENTATION-----
Primaire: 14/10/17 - 7.00 Jours à 20.0 C => le 20/10/17 : gout très amer, d=1.027
Secondaire: 21/10/17 - 16.00 Jours à 18.0 C => le 01/11 : gout aigrelet en fin de bouche ; le 7/11 pareil
Embouteillage: 05/11/17 à 7g de sucre de table/litre
20 j à 16-18°C puis passage en cave à 12°

J'ai gouté la première bouteille le 30/11 soit 26 jours après embouteillage (peut-être un peu tôt ?) et le constat est :
- Quasi pas de mousse
- Très très peu de bulle
- Un gout agréable mais un arrière goût acre arrive assez vite qui est assez désagréable, le même qui est apparu pendant la fermentation.

A noter que j'ai fais pas mal de gaffe pour ce premier brassin, j'ai un peu fait cramer le fond de ma cuve ébu, renverser quelques litre de bière, péter mon densimètre...les débuts ^^ (maintenant ca va beaucoup mieux)

Comme piste pour le faux gout,
- Le fond qui a un peu brûlé ?
- J'ai désinfecter mes seaux avec javel + vinaigre selon les dosages donné sur le forum, peut-être que ce n'était pas bien sec et que ca a laissé un gout ?
- Infection ?
- Amertume normale qui va s'affiner ?

Et concernant l'absence de bulle et de mousse ? Cela vaudrait-il le coup que je remette les bouteilles à 20°C ? Voir que je refasse une carbonatation avec ou sans levure ?


Merci d'avance de vos pistes de réponses...

[Pelot21]

Salut,

Il me semble que tu n'as peut-être pas attendu assez pour te faire une idée sur le goût de ta bière.

3 semaines de murissemenrt c'est trop peu. Il y a une règle approximative qui veut qu'après la mise en bouteille il faut attendre au moins 1 semaine par degré d'alcool. Dans ton cas 5,6 % c'est quasi 6 semaines qu'il fallait attendre ... pour commencer à goûter.
Et au début c'est normal elle est plus amère, et même acre, elle a peu de pétillance et pas de mousse.
Dans un mois tu verras des changements au niveau du goût et du visuel.

J'ai le même problème avec une bière à 6,7% j'ai attendu, attendu 7 semaines, le goût s'est nettement amélioré, la pétillance est arrivée, et la mousse commence à faire une timide apparition, mais il me faut attendre encore.

Pour la refermentation, si tu as mis tes bouteilles une dizaine de jours à 20°, et si tu vois apparaître un dépôt au fonds de tes bouteilles, ca devrait être bon.

Pour le fonds qui aurait brulé, l'as tu remarqué visuellement dans le fonds de ta gamelle ? Si c'était carrément noir, là oui tu as eu un problème. Mais si c'était juste un peu caramélisé, je ne pense pas qu'il y ait une suite.

Pour ton lavage à la javel, as tu bien (très bien) rincé. Pour les prochaines fois achète toi des produits désinfectants comme Starsan ou Chemipro qui ont l'avantage de ne pas avoir besoin de rincage.

Pour une infection, tu l'aurais peut être remarquée visuellement en ouvrant ton seau et en sentant une forte odeur acide, je crois.

Pour moi il n'y a pas d'inquiétude à se faire, seulement il faut savoir attendre.

[Jinac]

Salut salut, merci pour ta/tes réponses.

Pour la désinfection, pour es autres brassins je suis en effet passé au chemipro.

Pour le dépot, oui il y en un peu au fond des bouteilles,
Pour le fond de gamelle, le cercle où la flamme de mon tripate leche la gamelle a bien bien caramélisé...

Pas d'infection de mon point de vue.

Et pour le mélange eau-javel-vinaigre, c'est donné sans rincage sur le forum (les bouteilles ont été passé au chemi par contre, c'est que les cuves plastiques qui on été désinfecté comme ça)


Je vais donc attendre et toucher du bois.

[bazoo]

As tu déja bu des bitters anglaises ?
Ca peut être tout simplement que ton palais n'est pas fait aux bières anglaises

[mikocyco]

Une bitter anglaise au Cascade ?! Et tu laisses passer cela ?!

[bazoo]

A force, je commence à m'épuiser.
De plus tant que c'est pas un profil de houblonnage à l'américaine me gène moins, avec juste de l'aromatique à 15' on peut encore avoir les goûts maltés

[Jinac]

As tu déja bu des bitters anglaises ?
Ca peut être tout simplement que ton palais n'est pas fait aux bières anglaises

Bonne reflexion, oui déja gouté, mais je trouve que celle-là est quand même particulière, après j'en ai pas non plus gouté des tonnes...

Je sais que cette bière est tout sauf respectant les styles ou les codes, elle a été faites avec les moyens du bord et avec tous les tâtonnements du début.
J'ai depuis beaucoup appris (même si ca ne fais pas si longtemps que je l'ai brassée) notamment grâce à vous tous et je vous en remercie.
C'est un premier pas dans un nouveau monde... d'où d'ailleurs le nom de ce brassin : Pet'IPA pour Premeir Essai Tout-Grain IPA.

[franfranky]

IPA? Tu as seulement un ajout d'aromatique a 15 min, pas de dh et rien a la coupure du feu.
Donc loin d'une IPA...
Sinon laisse vieillir un peu, ta bière doit être encore un peu jeune. Tu as utilisé quelle levure?

[Eric974]

IPA? Tu as seulement un ajout d'aromatique a 15 min, pas de dh et rien a la coupure du feu.
Donc loin d'une IPA...

Tu parles d'une American IPA, je crois que Jinac faisait une English IPA

Je ne vois pas la levure, c'est un point important pour savoir de quoi on parle

Déjà que :

Une bitter anglaise au Cascade ?! Et tu laisses passer cela ?!

[bazoo]

A force que tout le monde s'en carre, je me calme. J'ai encore quelques sursauts par moment , mais pas plus. A force, je me sen,s bien seul sur le forum.
Faites vos IPA à la banane, au concombre, au poivre d'Alaska ou à la betterave rouge , je m'en carre je ne touche pas à ce style, je fais des bitters d'exportation et des AIPA
De toute façon, il manque la levure et le profil d'eau pour se prononcer