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Carraghenane ou Irishmoss, acidifiants, et autres correcteurs...
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quelqu un a t il déja expérimenté d acidifier son moût avec du kefir de lait?
Ma tante s en sert pour faire ses levains de pain (machines à pain) afin de faire des lactobacilles qui augmentent la conservation du pain (entre autres).
Quand est ce qu il serait judicieux de rajouter le kefir? En fin de primaire quand les levures occuppent le terrain pour éviter que les lactobacilles deviennent incotrolables?
Ca pourrait être une variante à lajout d une cuiller de yaourt + fermentation lactique pdt 2 jours avant la filtration (la spécialité de Legrave lol ?
Bon bin faudra donc que j expérimente cette connerie moi même...
Au pire si ca finit avec un PH de -400 je sais que je pourrai toujours compter sur Legrave pour m aider à finir la cuvée
J'ai essayé le yaourt mais toujours pas mis en bouteilles
Le précédent brassin a été un fiasco : empatage à 78 ° C
J’ai espéré jusqu’au bout et mis en bouteille ; enfin je vais pouvoir sortir ma centrale d’eau pour fer à repasser
?
