Infections ⇒ mystérieux

[sim hepa]

Salut à tous.

je crois que c'est mon 1er brassin foiré...
la semaine dernière j'ai brassé 50L de brune.

La feuille de brassage:

Ingrédients Brassage
7.60 kg Malt Pâle (2 Rangs) BE (7.0 EBC) Grain 1 37.2 %
7.00 kg Pilsner (2 Rangs) BE (3.0 EBC) Grain 2 34.2 %
1.50 kg Caraamber (59.1 EBC) Grain 3 7.3 %
1.00 kg Avoine, Flocon (2.0 EBC) Grain 4 4.9 %
0.70 kg Malt Spécial B (300.0 EBC) Grain 5 3.4 %
0.15 kg Malt Chocolat (1300.0 EBC) Grain 6 0.7 %

Paliers de brassage Nom du palier Description Palier T° Durée du palier
Beta Ajouter 0.00 l d'eau à 63.0 C 63.0 C 40 mn
Alpha Ajouter 0.00 l d'eau à 67.0 C 67.0 C 30 mn
mash out Ajouter 0.00 l d'eau à 78.0 C 78.0 C 10 mn

tout s'est déroulé comme prévu, j'ai mis le tout en fermentation avec 2 sachets T58 et 2 sachets S33.
Après 6 jours de 1ere fermentation, je transfert le tout et là.... inattendu.

La bière à une couleur marron, trouble, genre couleur boue. pourtant ça sent bon (du moins pas mauvais). en gout c'est bizarre, disons que c'est épais.
c'est loin d'etre une brune, selon beersmith c'est 51EBC



Est ce que c'est une infection?
Est ce que c'est parce que j'ai pas fait le palier protéinique?
Est ce que ça peut s'arranger en 2eme fermentation? (je vois pas trop comment ça pourrait...)

Merci de m'éclairer


couleur



couleur



3

[Lafleur]

Salut
petite questions :
- comment c'est déroulé la filtration ?
- la bière est elle acide ?

Cela pourrait-il pas être des protéines ou des levures en suspension . Le temps, une garde à froid ou un collage pourraient aider à clarifier.

[mikocyco]

Il y a clairement à boire et à manger !
Je ne connais pas ton process, mais à J+6 tu peux avoir encore beaucoup de levure en suspension (densité actuelle ? DF attendue ?). Puis des protéines coagulées, des débris de houblon, ...
Combien de brassins avant celui-ci ? As-tu modifié quelque chose dans ta façon de brasser ?

Si tu n'as pas jeté le contenu de l'éprouvette, laisse-le dedans : tu verras si ça décante.

[L'hermine]

La bière à une couleur marron, trouble, genre couleur boue. pourtant ça sent bon (du moins pas mauvais). en gout c'est bizarre, disons que c'est épais.
c'est loin d'etre une brune, selon beersmith c'est 51EBC

Un bon trouble rend marron une blonde mais rend marron aussi une brune.... quand au gout bah ça la rend boueuse. Donc pas de panique, suffit d'attendre que ça se clarifie et si ça veut pas et que tu es pressé rajoute du thé noir pour aider, sinon ça finira par se clarifier en bouteille un jour ou l'autre

[tof02]

Si tu as jeté le contenu de ta cuve en fermentation, sans wirlpool par exemple, et soutirage "propre", la couleur ne m'étonne pas

De plus, 6j de fermentation, c'est court ( joli krausen au passage!) . Tu aurais dû attendre avec de transvaser.

Je ne vois rien d’inquiétant dans l'immédiat. C'est ta première "brune" ?

[Charleston]

Contente de voir qu'on est pas les seuls a faire de la boue :p

[sim hepa]

Salut
petite questions :
- comment c'est déroulé la filtration ?
- la bière est elle acide ?

Cela pourrait-il pas être des protéines ou des levures en suspension . Le temps, une garde à froid ou un collage pourraient aider à clarifier.

Pour la filtration il me semble pas qu'il y ait eut de soucis. cuve polsinelli 100L avec faux fond filtrant, j'ai repassé les premiers L qu'étaient troublent, le gateau était jolie et ça filtrait ni trop lentement ni trop vite.

j'ai pas noté d'acidité au gout

c'est quoi que t'appel un collage?

Je ne connais pas ton process, mais à J+6 tu peux avoir encore beaucoup de levure en suspension (densité actuelle ? DF attendue ?). Puis des protéines coagulées, des débris de houblon, ...
Combien de brassins avant celui-ci ? As-tu modifié quelque chose dans ta façon de brasser ?

DI souhaité 1091 Di mesuré 1087 et après les 6 jours Dactuelle de 1026 (j'aurais du laisser encore... la patience est pourtant l'une des clés^^, ceci dit ça va continuer de fermenter en 2eme)

c'est mon 10eme brassin. dans ce que j'ai modifié:
je n'ai pas fait palier protéinique (je voulais une belle mousse qui tienne)
j'ai réhydraté la levure dans 1/2L d'eau pendant 20min (d'habitude ensemencement direct dans mout)
j'ai utilisé beersmith pour la 1ere fois, ça vient peut etre de ça^^ :p

Si tu as jeté le contenu de ta cuve en fermentation, sans wirlpool par exemple, et soutirage "propre", la couleur ne m'étonne pas

De plus, 6j de fermentation, c'est court ( joli krausen au passage!) . Tu aurais dû attendre avec de transvaser.

Je ne vois rien d’inquiétant dans l'immédiat. C'est ta première "brune" ?

je fais jamais de wirlpool, en faite je met pas le reste de mout (qui est bien trouble) qu'il y a sous le robinet.

c'est la 2eme brune, la 1ere était avec marmite de 30L et y'avait pas eut de pb.

[sim hepa]

Contente de voir qu'on est pas les seuls a faire de la boue :p

c'est frustrant tout de même^^

[cedric199]

je n'y vois rien d'alarmant,laisse la fermentation se terminer,une bonne garde froide avant embouteillage et ce sera tout bon

[sim hepa]

ok et quand tu dis garde froide, c'est à quelle température environ?

par contre j'aurais bien aimé une DF à 1012, mais vu que je suis passé en 2eme fermentation avec une densité de 1026 ça risque de pas atteindre l'objectif? y'aurais fallut faire quoi? laissé bien 10jours en primaire?