Brassins et expériences ⇒ fond de cuve: va(l)se de question

[leyon]

Hello,

Je brasse depuis deux années, durant lesquelles j'ai appris moultes techniques que je maitrise ma fois pas trop mal. Sans éclats, sans trompettes, j'apprends, je prends note... je brasse, j'obtiens généralement les résultats que j'escompte, etc, etc...

Ce topic, je le place sous filtration, doutant de pouvoir le mettre ailleurs avec certitude so far...:

Je suppose que nombre d'entre vous auront remarqué qu'après filtration, se dépose en fond de cuve, une légère "vase" qui se sépare du liquide clair et qui se dépose par gravité.

Connaissez-vous l'origine de ce dépôt?
J'ai dans un premier temps pensé qu'il s'agissait de très fins débris découlant du concassage, mais elles auraient un aspect plus solide.

Certains éléments non dissouts? probablement.
Je n'ai pas fait de test à l'iode. mais après 55 minutes de brassage à 68°C --> 62°c j'ai un doute quant à la présence résiduelle d'assez d'amidon pour donner un tel dépôt.

Quoi qu'il en soit, je ferai un test d'iode la prochaine fois...
qq à une réponse claire et précise sur le phénomène?

Merci

Laurent

[xavier 07]

Je vais tenter un debut de reponse :
Le gateau est formé de trois couches:
-les plus grosses et plus lourdes sur le fond
-les moyennes sont la grande masse des dreches
-les plus fines et plus legeres sur le dessus
Je pense que ce dont tu parles serait la troisième couche qui n'est pas entièrement remontée lors de la recirculation
Ces particules sont constituées de proteines,de lipides ,de polyphenols indesirables(gout,mousse).

[leyon]

Mais comment éviter le hot trub?

...le whirlpool ne m'a jamais vraiment contenté.

entre-temps, je me suis décidé à lire et finalement... l'Irish moss passera peut-être par moi...

ce que j'ai appris c'est que les protéines sont positivement chargées (ce qui fait que l'Irsih Moss, négativement chargée, elle; les attirent et donne des particules beaucoup plus grosses et donc, plus facile à éliminer)

en fait, ce qui me trouble (hemm..), c'est que dans mon brassin, les protéines semblent déjà coaguler entre elles car elles forment des amas de 3 à 4 3MM, ce qui n'est quand même pas rien!

alors, quel composant de mon mout fait-il coaguler mes proteines chargées positivement? (que j'en privilégie l'apport, à toute fin utile)

[marti]

j'ai les mêmes symptomes...

mais la coagulation se termine en primaire et sédimente avec les levures..

donc no souci..

c'est perturbant "psychologiquement" de voir ces amalgames, mais finalement, il ne sont d'aucune gêne..

[leyon]

tout de même...
ils apportent des phénols indésirables dans la bière.
de plus, ils tendent à perturber la flocculation de la levure en se déponsant en dessous et sont très peu stables.

[xavier 07]

c'est marrant cette impression que je t'ai repondu hors sujet

[leyon]

oui ben bah...
y a pas mort d'homme hein

[Roman]

si je comprend bien, leyon et xavier 07 defendent l'idée qu'il faut bien filtrer, et marti dit que c'est pas si grave.
je pense plutot comme les 2 premiers et soupsonne une mauvaise filtration de donner un gout (et une odeur) "gras" assez caractéristique et désagreable. Gout que j'ai retrouvé sur le dernier brassin dont le filtrage etait particulierement foiré (premier test avec une tresse).
Bref, le prochain brassin je le recircule jusqu'a ce que le jus soit limpide !
a+

[xavier 07]

non,non,moi je fais dans le hors sujet.
Leyon parlais là de filtration en sortie d'ébullition,et pas de filtration du premier jus!!

Je pense sinon effectivement qu'il est mieux de filtrer en sortie d'ébu voir même rajouter un petit truc qui puisse aider à rassembler le trub pour que le moins possible aille dans le fermenteur

[leyon]

ben en fait, le filtrage en fin de brassage et en fin d'ébu sont indissociables.
en effet, l'importance du trub en fin d'ébu découle indéniablement du filtrage du mout.