Mon idée c'est de partir sur de la APA avec la même base, du maris otter (pourquoi pas varier aussi) et plusieurs séries avec des houblons US plutôt bien en vue, à savoir Mosaic,Cascade,Simcoe et Citra, avec un dry hop en final (dosage du houblon à adapter à la variété cependant). En matos je suis sur du BIAB + cuve de 19L Inox, je souhaite finir sur du 12 l environ à l'embouteillage toujours pour des raisons de capacité/stockage.
J'ai essayé d'adapter les recettes à mes goûts, plutôt houblonnées, mais pas trop d'amertume, en restant dans les codes de l'APA . Dans le concept j'ai essayé d'avoir une recette utilisant des volume rond (par tranche de 1kg/100gr) et adapté à mes capacités pour le malt surtout, n'ayant pas forcément la place pour stocker du grain en gros volume et donc pas de concasseur. J'aurais donc des sacs de malt d'un kilo déjà concassé sous vide. Je peux bien sur envisager d'en perdre 100-300 grammes pour optimiser, c'est pas la mort non plus, pour le houblon autant utiliser le sachet tant qu'à faire
Recette: Smash mosaic
Style: American Pale Ale
Type: Tout Grain
Paramètres de la Recette
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Volume avant Ebullition: 15,95 l
Volume après Ebullition: 14,35 l
Volume du Brassin: 13,00 l
Volume à l'Embouteillage: 12,00 l
DI Estimée: 1,048 SG
Couleur Estimée: 9,4 EBC
IBU Estimé: 35,7 IBUs
Ratio IBU/DI: 0,751 % Alc/V. Estimé: 5,1 %
Efficacité: 65,00 %
Durée de l'Ebullition: 60 Minutes
Ingrédients:
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3000,00 g Pale Malt, Maris Otter (5,9 EBC) Grain 1 100,0 %
10,00 g Mosaic (HBC 369) [11,80 %] - ébullition 50,0 min Houblons 2 20,2 IBUs
20,00 g Mosaic (HBC 369) [11,80 %] - ébullition 10,0 min Houblons 3 15,4 IBUs
20,00 g Mosaic (HBC 369) [11,80 %] - Aromatique 0,0 min Houblons 4 0,0 IBUs
1,0 pkg Safale American (DCL/Fermentis #US-05) [50,28 ml] Levures 5 -
50,00 g Mosaic (HBC 369) [11,80 %] - dry hopping 5 Jours Houblons 6 0,0 IBUs
Profil de Brassage:
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BIAB, Medium Body
Poids Total des Grains: 3000,00 g
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Nom du palier Description Palier T° Durée du pali
Saccharification Ajouter 18,79 qt d'eau à 70 C 67,0 C 75 mn
Ça me semblait assez sympa sur papier,voyez vous des pistes d'amélioration éventuelles, sur lesquelles j'ai pu avoir des doutes, je pense notamment sur le plan du houblonnage/DH ? et/ou baisser légèrement à 65° la température du palier pour un peu moins de corps au profit du houblon en bouche?
En levure je pars sur du US05, mais c'est aussi l'occasion de tester d'autres (West coast?) qui pourraient aussi être sympa, idem pour le malt (vienna, pale ?) sous vos recommandations. Merci
