Strong Ale ⇒ Ma première "trappiste"

[epokfr]

Bonsoir à tous !

Je suis en train de me pencher sur mon prochain brassage... Et pour celui-ci, j'ai très envie de me m'essayer à l'exercice "trappiste", un style que j'affectionne particulièrement coté dégustation !

Ma recette est librement inspirée du 100eme brassin du nain : "Cuvée 100"... Entre autre parce que je me retrouve complétement dans l'introduction de sa recette : "Pour cela de préférence une bière brune et forte. [...] J’ai donc repris la base de ma bière Trappiste Brune en apportant quelques modifications au niveau du houblonnage pour le rendre plus massif."

(Donc, OUI, c'est un peu hors norme pour le style, surtout question houblon ! )

Type: Tout Grain
Volume du brassin: 20.00 l
Volume à l'ébullition: 24.03 l
Durée d'ébullition: 80 min

5.50 kg Malt Pâle, Maris Otter (5.0 EBC) Grain 1 68.2 %
0.45 kg Malt de Froment, DE (3.9 EBC) Grain 2 5.6 %
0.40 kg Orge, Flocon (3.3 EBC) Grain 3 5.0 %
0.35 kg Malt Spécial B (300.0 EBC) Grain 4 4.3 %
0.30 kg Caraamber (70.0 EBC) Grain 5 3.7 %
0.17 kg Malt Caramunich (120.0 EBC) Grain 6 2.1 %
0.09 kg Malt Chocolat (800.0 EBC) Grain 7 1.1 %

0.50 kg Sucre candi - Clair (1.0 EBC) Sucre 8 6.2 %
0.30 kg Sucre candi - Foncé (650.0 EBC) Sucre 9 3.7 %

20.00 g Magnum [14.30 %] - ébullition 80.0 min Houblons 10 29.9 IBUs
25.00 g Brewer's Gold [4.00 %] - ébullition 20.0 min Houblons 11 6.0 IBUs
20.00 g Fuggles [6.10 %] - ébullition 20.0 min Houblons 12 7.3 IBUs
25.00 g Brewer's Gold [4.00 %] - ébullition 10.0 min Houblons 13 3.6 IBUs
20.00 g Fuggles [6.10 %] - ébullition 10.0 min Houblons 14 4.4 IBUs

10.00 g Irish Moss (Ebullition 10.0 mins) Clarifiants 13 -


Densité Initiale estimée: 1.093 SG
Densité Finale estimée: 1.016 SG
Alcool par Volume estimé: 10.2 %
Amertume: 51.2 IBUs
Couleur estimée: 66.4 EBC


1ier palier à 55.0 C - 15 mn
2eme palier à 63.0 C - 30 mn
3eme palier à 68.0 C - 40 mn
Mash out à 78.0 C - 10 mn


Manque un petit détail... La levure...

J'ai en ce moment même au frais quelques bouteilles de trappistes que j'affectionne particulièrement : Des GREGORIUS Engelszell... Et des fameuses WESTVLETEREN 12...
Pour une première, en ce qui me concerne, je suis prête (psychologiquement et matériellement ^^) à faire mon premier starter de "fond de bouteille"... Mais mon coeur balance (encore)...

Si vous avez un avis au sujet de cette recette, des levures... N'hésitez pas à le donner !

Merci d'avance !

[Le nain brasseur]

J'ai envie de dire vas y fonce !
Il me reste encore quelques rares bouteilles de cette bière, elle se garde très bien et c'est toujours intéressant de la boire vieillie
Pour les levures si tu peux récupérer de tes fonds de bouteilles ça sera top, surtout la westvleteren, l'autre je ne la connais pas mais elle doit donner un bon résultat aussi.

[epokfr]

Merci le nain pour ton retour encourageant !

J'ai dû un peu revoir mon planning (j'étais un peu optimiste) mais cette recette reste l'objectif de mon prochain brassage, c'est certain !

Déjà, je dois libérer un fermenteur
... Et surtout, je pensais me lancer dans un starter avec une aération faite via un bulleur d'aquariophilie... Finalement j'ai récupéré un vieux PC au boulot, ce week-end je me fait un agitateur magnétique avec les aimants du DD et un des ventilo...

D'ici là, interdiction de continuer à "goûter" les westvleteren 12 !
(Il m'en reste trois... le dépôt étant assez faible, il ne faut pas moins de trois fonds pour lancer le starter je pense).

[RomainS]

Salut,

... Et surtout, je pensais me lancer dans un starter avec une aération faite via un bulleur d'aquariophilie...

Ca se fait ça ? Quid d'éventuelles infections ?

D'ici là, interdiction de continuer à "goûter" les westvleteren 12 !
(Il m'en reste trois... le dépôt étant assez faible, il ne faut pas moins de trois fonds pour lancer le starter je pense).

Tu as eu la chance de pouvoir en acheter ? bravo

Romain

[epokfr]

Salut !

J'appelle ça un un buleur d'aquariophile mais c'est bien vendu chez broubrou sous l'appellation de "kit d'aération"... il est entre autre composé d'une membrane de 0,2 μm qui permet de filtrer l'air des microorganismes... le reste du kit est à nettoyer classiquement pour le matériel en contact avec le mout... donc aucun souci !

Je l'´utilise 30min avant encemencement de mes moûts pour les oxygéner... et j'ai vu qu'on pouvait appliquer la technique pour les starters qui ne sont pas sous agitation. L'idéal : coupler la pompe d'aération avec un programmateur et oxygéner régulièrement son erlen...

Sinon j'ai trouvé récemment un vendeur sur le net qui faisait une belle offre sur les trois West ! Du coup je m'en suis pris 6 de la 12 !
(La boutique s'appelle latelierdesbieres.fr et je n'ai pas d'action chez eux ^^)

[RomainS]

Ok.

Sinon je ne savais qu'on pouvait acheter des Westvleteren en dehors de l'Abbaye (ou du bar officiel en face)

Romain

[epokfr]

Je savais qu'elles sont très dur à trouver mais je ne savais pas que c'était à ce point là !

Peut être que cette boutique s'est offert un coup de com' +\- autorisé ?!

[miche7]

j'viens de voir les taros sur la boutique... 11,50 €... ok... mais surtout "plus en stock"

[epokfr]

Quand c'est "hors stock", les prix sont parfois délirant...
Quand je les ai prise il y a 2-3 semaines, elles étaient à 6€... (Je mets déjà rarement ce prix là pour une bouteille de 33cl mais pour pas mourir idiot, ce n'est pas un tarif complétement prohibitif non plus !).

Après c'est hélas la lois de l'offre et la demande...
La bière a été plusieurs fois honorée du titre de la "bière la meilleure au monde"... Et les frères qui ont la charge de brasser cette trappiste ont refusé d'augmenter leur production... Produit rare et demandé... Y'a pas de secret...

[miche7]

6€ ! C'est donné ! J'en avais déjà acheté mais à 14€ la bouteille...

J'y suis allé cet été et j'ai tenté (j'avais pas réservé)... pas moyen d'en avoir...

Pour ta recette, je te conseille de supprimer le palier de 50°c. Je trouve que ça tue vraiment la mousse...

J'ai hâte d'avoir des retours sur ta binouze