Ale Franco Belge ⇒ #27 Blé noir

[Malibzh]

Salut,
j'ai commandé récemment 1kg de malt de sarrasin ou blé noir. Je voulais l'essayer dans une recette avec du miel de sarrasin.
J'ai lu que le blé noir légèrement toasté développait un meilleur goût. Je pourrais passer pendant 15 min dans le four ce malt... à réfléchir.
Sinon, la recette serait ca :

DI : 1063
Volume : 24 L
IBU : 29.5 IBU


4.80 kg Pilsen 71.8 %
1.00 kg Blé noir malté (9.5 EBC) 15.0 %
0.20 kg Carabelge (35.0 EBC) 3.1 %
0.15 kg Cara-Pils/Dextrine (3.9 EBC) 2.2 %
0.10 kg Malt Acide (5.9 EBC) 1.5 %
20.00 g Northern Brewer [8.50 %] - FWH 20.6 IBUs
20.00 g Northern Brewer [8.50 %] - ébullition 15 min 8.9 IBUs
15.00 g Northern Brewer [8.50 %] - ébullition 0 min 0.0 IBUs

0.43 kg Miel blé noir (30.0 EBC) Sucre 7 6.4 %


Empatage à 67.5 C et ébu 75 min

Comme souvent désormais, je pense ensemencer avec deux levures :

- Trappist Ale (White Labs #WLP500)
- Saison belge (récup bouteille)

Vous en pensez quoi, notamment quant à l'utilisation de 15% de blé noir dans la recette ?

merci
MALI

[rockeurfoo]

Salut !

Pour ma part, j'ai utilisé deux fois le malt de sarrasin pour l'instant. Chaque fois même recette, un genre d'ambrée belge.
Pils 35%
Munich 25EBC 35%
carared 10%
special B 5%

et le sarrasin 15%


Dans la première recette, il y avait 10% de sarrasin, je trouvais un peu faible. Maintenant c'est mieux, mais je referais la recette car la deuxième fois, j'ai eu un rendement bien meilleur qu'à l'habitude et du coup les levures n'ont pas fini leur travail (du coup c'est très sucré !!)

Mais je pense que 15% de sarrasin c'est cool (en tout cas c'est mon gout !). La prochaine fois, je tenterais même 20% je pense !

A+
Loic

[Malibzh]

merci pour ce retour.
Le malt sarrasin, tu le ressens bien en terme de goût ?
t'avais mis quoi comme houblon ?
mali

[rockeurfoo]

10g de columbus à 60minutes 10.7 IBUS

et

18g de columbus et 50g de goldings à 10minutes, 12.6 IBUS



Pour ce qui est de "sentir" le sarrasin, je pense que j'arrive à le sentir parce que j'ai déja fait la même recette sans avant. Je ne suis pas sur que j'aurais pu le sentir si j'avais directement utilisé le sarrasin.
Cependant, je trouve que cela apporte un coté appréciable, un peu épicé à mon goût.

Testes, tu aimeras certainement !

[Malibzh]

OK, je lance mes starters tranquiloù demain pour un brassage samedi en 8.
Merci
Mali

[Eric974]

J'ai lu que le blé noir légèrement toasté développait un meilleur goût. Je pourrais passer pendant 15 min dans le four ce malt... à réfléchir.

Tu peux aussi le griller dans une grande poêle sur un feu vif en tournant avec une spatule en bois, je l'ai fait avec du blé noir cru et de l'orge cru, ça marche plutôt bien, j'ai une poêle de resto de 40cm mais avec plus petit ça doit aller aussi, je me suis inspiré de la méthode utilisée pas les Indiens chez nous qui font griller leurs épices ainsi entre autre coriandre et cumin, c'est aussi la méthode traditionnelle pour torréfier le café familial

[amadeus029]

Je fais une bière au sarrasin avec 40% de sarrasin, elle est bien appréciée.
Ça développe pas mal de sucre non fermentescible, donc DF plutôt haute par rapport à ce qu'on pourrait attendre.

J'ai une recette où je mets 10%, ça apporte un peu de corps et un petit goût sympa, avec cascade et styrian goldings. Par contre, on reconnais beaucoup plus difficilement le goût du sarrasin si on le cherche pas.

[Malibzh]

Pour le griller à la poele... ca peut le faire, mais pas envie de le cramer non plus.
Sinon j'ai 430g de miel de blé noir en plus des graines.
Je verrai bien le rendu.
merci pour le retour
mali

[Malibzh]

j'ai viré le carapils et mis du carabelge à la place.
J'ai lancé la récup de levure de cette bouteille :

C'est venu nickel.
J'ensemencerai avec cette levure 12L et 12L avec la WLP500.
Mali

[bartsa]

@amadeus209,

Salut Amadeus, peux tu préciser quels paliers de température tu as utilisé pour ta bière à 40% de malt sarrasin ?
J'ai fait une bière 40% malt de sarrasin et 60% pilsner et le résultat est extrêmement trouble. On dirait du jus de pomme !! Et y a sacrément à manger !
La DF est effectivement plus importante que d'habitude.