Les questions des ptits nouveaux ⇒ Faire du cidre

[Terimouse]

Salut a tous,

je me lance dans le projet de faire du cidre! Mais j'ai quelques questions avant tout :

1) Un cidre fait a base de jus de pomme premier prix peut il etre bon?
2) Concernant la mise en bouteille, je prefere que la fermentation ai complètement finie et la reactiver avec un peu de sucre dans chaque bouteille afin de mieux la contrôler. Mais je n'ai pas reussi a savoir quel quantités de sucre dois-je mettre par Litre de cidre avant de metre en bouteille?

Cordialement
Julien

[houblon44]

Slt Julien
pour un cidre réel ,il te faut un peu de pommes acides, c'est un mélange harmonieux entre type de pommes qui fait un cidre .
tu embouteilles avec capsules ça le fait sinon tu musèles .
bon courage avalou boy

[Terimouse]

Salut houblon 44,

merci de m'avoir répondu, et si je fait un mix de jus de pomme plus ou moins acide ca devrait rendre quelque chose de pas mal donc. Je préfère utiliser du jus de pomme car il est pasteurisé et ca enlève plein d'étapes d'exactions du jus.

Je compte embouteiller le cidre dans les bouteilles en verre avec fermeture mécanique.
Mais pouvez vous me conseiller concernant les quantités a mettre dans chaque bouteille d'un litre ?

[antoinem]

Salut Julien,
Le cidre bouché doux est généralement mis en bouteille a 1018 de densité... et plutôt 1014-1015 pour du bouché brut, ce qui fait pas mal de sucre pour faire des bulles.
Vu que tu vas utiliser des bouchons méca, tu n'as pas trop de risque d'explosion (le bouchon fait office de soupape de sécu), tu peux y aller sur le sucrage. A toi de voir si tu veux un truc tranquille ou particulièrement effervescent. Je dirai mini 6g/L...

Source: je fais du cidre, mais avec un assemblage (aléatoire) de jus de pomme "a cidre" non pasteurisé et en fermentation naturelle (sans ajout de levure) qui prend du temps (a froid en fonction de la météo). On met en bouteille a 1018 pour le doux et plus bas pour le brut (un peu au jugé). Bouteille a bouchon méca aussi.

[Terimouse]

Salut Antoine,

merci pour ta réponse, les connaissances s'accumulent!
Je compte faire du brut, je ne compte pas acheter de mesureur de densité, je ferais des calculs

Et concernant la levure, quelqu'un pourrais me conseiller sur la levure a acheter?(quel produit, la levure de bière est elle pareil a la levure a cidre?, ect)

[psykomaz]

Sans prendre la densite, ca me semble difficile de connaitre la teneur en sucre de tes pommes

[Aiseant]

Psykomaz, il me semble qu'il compte partir avec du jus de fruit plutôt que des pommes

Terimouse, on trouve des levure de cidre, puisque tu ne peux pas utiliser les levures naturellement présentes sur les fruits. Je pense que par rapport à des levures de bieres, ça doit se jouer au niveau des esthers dégagés pendant la fermentation, et la densité finale aussi, of course.

[Terimouse]

Non mais je la calcule, si vous vous souvenez de votre programme de physique chimie en 1 ère : la densité= masse * volume

Donc il est préférable d'acheter des levure spécial cidre, et y'en a t'il des meilleurs ou valent elles toute a peut près la même chose?

[Gingerfreak]

Ce que tu veux faire s'appel du "Turbo Cider", c'est populaire au US.
J'ai déjà testé avec du jus de pomme 100% fruit (pas coupé a la flotte), bio et pasteurisé. Il faut qu'il n’ait aucun ajout de produit chimique.

Tu mets 10L dans un fermenteur avec des nutriments (fortement conseillé mais ça marche sans, ).
Tu ensemence avec ta levure préféré. J'ai testé uniquement la US-05. Tu as le Wyeast 4766 Cider, il parait qu'elle est super mais jamais essayé.
Resucrage a 7g/l, même procédé que pour la bière. Tu laisse quelques semaines et tada !

[antoinem]

Pour ce qui est du calcul de la densité, je ne suis pas sur que tu ais la précision nécessaire par rapport à un densimètre a 10€, mais c'est fonction de ta balance et de ta mesure de volume.

Pour pouvoir répondre a ta question sir les levures, je me permet de te poser cette question : qu'essais tu de faire ? Un bon cidre fait maison ou juste tu veux "essayer de faire du cidre a la maison". Parce que si tu prend du jus de fruit premier prix, des levures peut importe lesquelles et que tu fais ça un peu à l'arrache, ça marchera sans problème, sans garanti sur le goût du résultat final, mais ça marchera, même avec des levures pour bière (en fermentation basse ou haute d'ailleurs).