hola, bonjour je passe vous voir car j'ai un probleme recurrent, un faux gout ou du moins un gout non desiré dans mes bieres lager/pilsen, toutes les recettes que j'ai testé ont un gout de grain un peu comme une blanche,ce n'est pas forcement genant mais je prefererais une biere plus franche, un gout plus net en bouche.
voici la derniere recette/
44l
pilsen 8500g
magnum 40 g 60min
triskel 60 g 20min
saaz 25g 5min
triskel 6g 5min
saf s-189
monopalier 64°/60minutes
j'ai imaginé plusieurs pistes
la duré du palier
un concassage trop fin
le ph de l'eau, suivant les mois il se situe entre 7.5/ 9 d'apres VEOLIA
je pencherais sans trop pouvoir l'expliquer pour le ph en effet quand je brasse d'autre recette ou des malts speciaux interviennent ce gout disparait (ou masqué par ces malts)
je serais heureux d'avoir vos avis
bonne journée a vous
Faux-goûts et autres défauts ⇒ gout de grain
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axolotl
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Re: gout de grain
Je ne comprends pas trop ton souci !
Ta bière sent le malt ? C'est normal non ?
Sinon empâtage à 64°C = pas beaucoup de corps résiduel donc sentation maltée plus nette ?
Ta bière sent le malt ? C'est normal non ?
Sinon empâtage à 64°C = pas beaucoup de corps résiduel donc sentation maltée plus nette ?
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Re: gout de grain
Si tu reproches à ta bière de sentir les céréales, mets-toi au vin ! 
Sinon retrouves-tu ce goût sur tes bières depuis longtemps ? Toujours le même malt pilsen (même provenance) ? Combien de sacs cela représente-t-il ?
As-tu une analyse détaillée de ton eau ? Un pH peut varier, mais entre 7,5 et 9, il doit y avoir un truc qui cloche...
A quelle DF finis-tu avec un monopalier à 64°C et 100% de pilsen ?
Sinon retrouves-tu ce goût sur tes bières depuis longtemps ? Toujours le même malt pilsen (même provenance) ? Combien de sacs cela représente-t-il ?
As-tu une analyse détaillée de ton eau ? Un pH peut varier, mais entre 7,5 et 9, il doit y avoir un truc qui cloche...
A quelle DF finis-tu avec un monopalier à 64°C et 100% de pilsen ?
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axolotl
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Re: gout de grain
alors quand je parle de gout de grain je ne pense pas a un gout de malt,plutot du grain cru je vais tenter de mieux le definir c'est un sensation un peu epaisse les saveurs de cereales sont plate mais prononcé,suave et ne possede pas la vivacité ou la rondeur que l'on peux trouvé, suivant les recettes avec les malts speciaux, je crois que velouté serais un bon terme.
c'est un gout que je retrouve uniquement dans les bieres blonde j'ai testé plusieurs recettes avec les pale-ale ou pilsen en base et ce gout cette sensation, qui n'est pas non plus un defaut disparait dans les ambrés,ipa,brune.
il me viens une idée ajouté un peu de riz ou de maîs pourrais aider a avoir un gout plus net non?
pour le malt c'est le malt du chateau
pour le ph il s'agit des mesures fournis par le reseau on le trouve ici les mesures varie suivant les periodes le mieux serais de faire une analyse sortie de robinet
desolé je n'arrive pas a copier le lien direct
http://orobnat.sante.gouv.fr/orobnat/af ... dRegion=82
sur la commune de st chamond dans la loire (il y a deux mesure disponible relativement proche)
pour les DO je suis a 1050 et je finis a DF 1010
j'ai tendance a concasser tres fin c'est peut etre pas forcement une bonne chose coté gustatif.
c'est un gout que je retrouve uniquement dans les bieres blonde j'ai testé plusieurs recettes avec les pale-ale ou pilsen en base et ce gout cette sensation, qui n'est pas non plus un defaut disparait dans les ambrés,ipa,brune.
il me viens une idée ajouté un peu de riz ou de maîs pourrais aider a avoir un gout plus net non?
pour le malt c'est le malt du chateau
pour le ph il s'agit des mesures fournis par le reseau on le trouve ici les mesures varie suivant les periodes le mieux serais de faire une analyse sortie de robinet
desolé je n'arrive pas a copier le lien direct
http://orobnat.sante.gouv.fr/orobnat/af ... dRegion=82
sur la commune de st chamond dans la loire (il y a deux mesure disponible relativement proche)
pour les DO je suis a 1050 et je finis a DF 1010
j'ai tendance a concasser tres fin c'est peut etre pas forcement une bonne chose coté gustatif.