Les questions des ptits nouveaux ⇒ C'est parti !

[ajja]

Ça y est, j'ai rassemble presque tout mon matériel, manque juste la capsuleuse et peut être deux ou trois petites choses que je découvrirai au premier brassage !

J'en suis à concocter une première recette , un truc pas prise de tête il me semble, presque une SMASH.

Si vous pouviez me dire ce que vous en pensez, là où c'est Ok et surtout là où ça ne l'est pas

Le brassage ce fera fin février.

Merci d'avance.

[ajja]

chui con des fois, l’accès à la recette était bloqué

Maintenant c'est bon, dites moi tout !

[MattB]

Je connaissais pas ce site, ça a l'air sympa.
Pour le sucre, si j'ai bien compris, tu le rajoute à l'empatage ?
Je sais pas si c'est nécessaire, en général, le mout est déjà très sucré. Mais bon, je débute aussi alors...

[Code152]

MattB à raison, tu devrais soit enlever le sucre (pour 140g ça va pas changer grand chose) et si jamais tu veux conserver exactement ces chiffres, remplace le par du Vienna

Côté houblons, c'est peut-être pas assez amer pour une pale ale. Comme tu peux le voir, la fourchette indiquée est de 30 à 45 ibu. Au lieu de rajouter 15g à 10 minutes, je rajouterai 20g à 20 minutes. Après y'a pas de règle à proprement parler, mais ça rajoutera un peu plus d'amertume et d'aromatique

Pour la levure, je serais parti sur une US-05, c'est une souche américaine un peu plus adapté aux bièrex houblonnées. La S-04 fera le job sans problème, mais le côté aromatique du Cascade ressortira moins je pense.

Bon brassage !

[ajja]

Merci pour ces réponses

Le sucre, je l'ai mis là, juste pour avoir le % d'alcool final , c'est celui qui de l'embouteillage, donc je vire, de toute façon je crois que ça ajoute ~ 0.5 % au final.

Je cherche pas forcement une bière avec une amertume trop marquée, juste bien présente ..... . J'ai encore du mal avec les différents types de bières, j'ai l'impression que sous les différentes appellations on trouve des styles plutôt proches pour peu que l'on soit aux limites du genre.

OK pour la levure, je dirais pas que j'ai tiré à pile ou face, mais pas loin quand même

A +

[cedric199]

Normal d’être perdu au début il y en a tellement,fait un ptit tour sur le guide des styles BJCP

[Code152]

Je cherche pas forcement une bière avec une amertume trop marquée, juste bien présente .....

Qu'est-ce que tu définis comme "marquée" et "présente" ? Parcequ'avec moins de 30 IBU, ce sont les malts qui vont être plus présent que le houblon. Les malts sont plutôt neutres donc tu n'auras pas non plus une grosse "présence" des malts, mais le houblon sera discret

Pour la levure, il faut se fier au style que tu brasses. Ici c'est une "american pale ale", donc il vaut mieux aller du côté des levures américaines pour être sur de pas se tromper Les plus expérimentés pourront t'expliquer comment, en variant la (ou les) levures dans le même brassin on fais varier le profil finale du produit

[ajja]

Loin de moi l'idée de copier cette bière, mais la Matchut de chez Galibier me va bien (c'est un exemple), très parfumée, facile à boire ...!

Pour un premier brassin, tout en faisant du simple, ça me plairait bien.

Mais aussi, c'est pas les recettes qui manquent pour ce faire la main, sur le forum, sur le net, dans les bouquins ..... que l'embarras du choix !

[ajja]

me revoilà

premier brassin prévu lundi pour cette recette finalement, je l'ai prise dans le livre "secret de brasseur"
https://zython.me/recipe/679-smash-fuggle/

J'ai tellement peur de sauter une étape, que j'ai fais une liste chronologique.
j’espère ne rien avoir oublié, ou en tout cas pas grand chose, du moins rien de trop important.
Si vous avez quelques minutes pour y jeter un coup d’œil .....
Merci d'avance !

Préparation

nettoyage et mise en place de la cuve sur la caisse

mettre le sac biab dans la cuve, le glisser derrière l'élastique

faire un seau de percarbonate ~ 10 litres (dans le fermenteur?)

installer le nez de robinet et le tuyau

remplir la cuve, 16 litres et mettre en chauffe 70° pour le palier 66°

peser et concasser (fin, combien ?) le malt, 5,5 kg

préparer le thermomètre sonde


Empâtage

verser le grain doucement dans l'eau à 70°, mélanger calmement quelques minutes pour homogénéiser la maîche

vérifier le température cible, 66°

isoler à l'aide du duvet et coussin pour une heure

pesage des deux doses de houblons 55 et 25 g et des algues, 5 g

placer les houblons dans les chaussettes

les disposer sur le plan de travail par ordre chronologique, ainsi que le serpentin

mettre 8 litres d'eau à chauffer dans le faitout à 80°


à la fin de l'heure, test à la teinture d'iode, si pas OK, maintenir la température 15/20mn et refaite le test …..

si c'est bon, monter la température vers 75/78° pendant 10mn pour le flingage des enzymes

Rinçage et filtrage

lever le sac, le déposer dans la passoire et poser le tout sur la grille ronde au dessus de la cuve

verser l'eau à 78° dessus, doucement jusqu'à atteindre le volume de 20 litres

essorer les drèches et compléter le volume d'eau à 23 litres


Houblonnage

monter à l'ébullition

quand c'est OK, mettre la première chaussette dans le moût pour une heure

couvrir la cuve aux 3/4

minuteurs, un à 50mn et l'autre à 60mn

à 30mn réhydrater la levure dans 110ml d'eau à 26/28°

égoutter le fermenteur

à 15mn plonger le serpentin dans le moût

à 10mn ajouter la seconde chaussette et les algues

commencer le tourbillon

à 0mn, couper la chauffe et envoyer l'eau dans le refroidisseur

récupérer de l'eau chaude pour le nettoyage

égoutter le tuyau silicone (virer le percarbonate) et le placer sur la vanne et l'autre bout dans le fermenteur

refroidir jusqu'à 20°

à 20° transvaser dans le fermenteur

mettre le moût en mouvement et verser la levure

oxygénation ( touillage)

bien clipser le couvercle

placer le fermenteur à 20° puis placer le barboteur, le remplir de solution de percarbonate

lui foutre la paix 5 jours ))))

[bellebouche]

Excellente préparation - bien fait!

Certains commentaires...

Nettoyage. J'utilise beaucoup de percarbonate, mais je rince toujours après.

Ne mettez pas de percarbonate dans votre barboteur. L'eau stérile est suffisante, si vous êtes préoccupé par la contamination, puis ajouter de l'alcool.

Levure. 20litres de moût 1058 a besoin de deux paquets de levure sèche ou un starter / "pied-de-cuve".